Takto vydržia dlhšie čerstvé

Pri nákupe dbajte na čerstvosť

Vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín všetky huby rýchlo hynú. Z tohto dôvodu by ste pri nákupe mali dbať na čerstvosť: Najmä huby predávané v plastových obaloch sú rýchle zlý. Čerstvé huby však môžete rozpoznať podľa týchto vlastností:

• uzavretý alebo polozatvorený klobúk
• pevná, chrumkavá plodnica
• žiadne tmavé škvrny na klobúku a stonke
• príjemne hubová, aromaticko-svieža vôňa
• staršie huby majú často mierne zatuchnutý zápach

Škvrnité a zatuchnuté huby môžete nechať v supermarkete – aj keď sú pripravené ihneď, nedodajú očakávanú hubovú arómu pre ich nízku kvalitu.

Pri zbere uprednostňujte mladé huby

Ak máte lúku alebo inú jedlú Zbierajte huby, preferuješ mladých, uzavretých resp polouzavreté exempláre. Čím je huba väčšia, tým je staršia – a často hubovitá v dužine a napadnutá červami. Keďže huby obsahujú až 75 % bielkovín, kazia sa rovnako rýchlo ako čerstvé mäso. Často sa stáva, že hladné slimáky a chrobáky predbehli zberača a hubu si už zahryzli. Vy a vaši stravníci môžete tieto kŕmne miesta s čistým svedomím odstrániť nožom.

Čerstvé huby správne skladujte

Čerstvé huby treba zjesť hneď po kúpe resp pripravte po zbere, pretože vtedy chutia najlepšie. Ak to nie je možné, môžete huby skladovať aj v chladničke pri teplotách od jedného do siedmich stupňov Celzia až štyri dni. Mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• Z kúpených húb odstráňte vonkajší obal, najmä plastový.
• Predídete tak tvorbe kondenzácie, ktorá následne podporuje tvorbu plesní.
• Nečistite a nakrájajte huby, kým nie ste pripravení ich variť.
• Na umývanie Nerobte si huby.
• Huby zabaľte do suchej bavlnenej alebo ľanovej utierky.
• Uchovávajte ich v zásuvke na zeleninu v chladničke.
• Čerstvé huby tiež nenechávajte mimo chladničky dlhšie ako jeden deň!

Hoci by sa huby mali pred prípravou iba očistiť, platí to len pre kupované exempláre. Poľné huby, ktoré ste nazbierali, si môžete sami nahrubo očistiť a odstrániť poškodené miesta a červy doma. Neočistené lesné huby môžu inak nezistené červy zjesť v chladničke.

Pripravte huby na prípravu

Ako všetky huby, aj huby by mali byť vždy čisté suché a nikdy neperte, inak zbytočne nasajú veľa vlhkosti. V opačnom prípade budete potrebovať kuchynskú dosku, ostrý kuchynský nôž, kefu na huby (alebo okrúhlu) a kuchynský papier na čistenie. Klobúky húb sa najskôr očistia kuchynským papierom alebo zoškrabaním nožom. Často stačí, ak sa huba jednoducho zotrie prstami. Potom sa rukoväť očistí škrabaním a rezaním. Opatrne odstráňte zvyšky nečistôt pomocou hubovej kefky alebo jemného štetca. Potom zozbierané huby pozdĺžne rozrežte, aby ste skontrolovali poškodenie červami. Nakoniec huby nakrájame na plátky alebo hrubé kúsky podľa želania.

Ako dosiahnuť, aby huby vydržali dlhšie

Chcete huby alebo aj hubové jedlo s ním pripravené dlhšie vydrží urobiť odolným, očistené a nakrájané huby môžete buď zmraziť alebo vysušiť. Huby sú tiež veľmi vhodné na varenie alebo varenie. Prebudenie resp na konzervovanie v octe alebo oleji.

Zmraziť

Čerstvé huby, zmrazené pri teplote okolo mínus 18 stupňov Celzia, možno skladovať až šesť mesiacov. Na tento účel však huby zmrazujte iba v mrazničke, nie v mraziacom priestore chladničky. Tá nedosahuje teploty potrebné na dlhšiu trvanlivosť, preto aj huby v nej uložené musia byť v krátkom čase spotrebované. Pripravené jedlá z húb je potrebné šokovo zmraziť čerstvé a ihneď po uvarení alebo vyprážaní, pretože sa veľmi rýchlo kazia a môžu sa usadiť škodlivé baktérie. V mrazničke sa uchovávajú maximálne dva až tri mesiace.

suché

Huby sa dajú pomerne dobre sušiť, čo sa najlepšie robí v špeciálnej automatickej sušičke. Ak ho nemáte, môžete na tenké plátky nakrájané huby vysušiť na plechu v rúre. Za týmto účelom zohrejte rúru na 50 až maximálne 70 °C a medzi dvierka a rúru upevnite drevenú lyžicu – tým unikne vlhkosť. Procedúra však trvá niekoľko hodín.