Vysvetlené krok za krokom

Najlepší čas na zmrazenie

S mesiacmi júl a august je leto hlavným obdobím zberu mnohých miestnych odrôd fazule. Bohatá úroda tiež spôsobuje pád trhových cien. Teraz je najlepší čas nakúpiť všetky druhy fazule lacno a zamraziť si ich na zvyšok roka. Aj vlastné úrodové prebytky sa dajú takto zmysluplne využiť.

Pripravte fazuľové struky

Čerstvo natrhané fazuľové struky by sa mali vložiť do mrazničky bez čakacích slučiek, ak sú na to určené. Ale skôr, ako si v nej nájdu svoje miesto, musia sa najskôr pripraviť nasledovne:

• vyberajte len nepoškodené a zdravé struky
• Fazuľu umyte pod tečúcou vodou
• Rukou odlamujte alebo odrežte nejedlé konce
• Struky nakrájajte alebo rozlomte na kúsky veľkosti sústa

Blanch alebo nie?

Blanšírovanie je bežnou praxou pri zmrazovaní mnohých druhov zeleniny. Výhody, ktoré táto práca navyše prináša, sú zrejmé:

• strata farby je znížená
• Chuť je zachovaná
• Vitamíny sú do značnej miery zachované
• Zárodočné zaťaženie je znížené
• konzistencia po rozmrazení je lepšia

Aj keď tieto výhody hovoria samy za seba, veľa ľudí sa aj tak rozhodne zmraziť neblanšírovanú fazuľu. Tým sa ušetrí veľa pracovného času a chuť by sa mala prejaviť len okrajovo.

Takto sa blanšíruje fazuľa

1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
2. Medzitým si pripravte ďalší veľký hrniec s ľadovou vodou.
3. Fazuľu varte asi tri minúty, potom ju pomocou naberačky vytiahnite.
4. Fazuľu vložte do ľadovej vody, aby vychladla.
5. Ihneď po vychladnutí fazuľu vyberieme a necháme na utierke odkvapkať.
6. Sušené fazule vložte do vhodných mraziacich nádob.
7. Vložte hermeticky uzavreté a označené mraziace nádoby do mrazničky.

trvanlivosť

Zmrazené fazule sa môžu uchovávať deväť mesiacov pri teplote mínus 18 stupňov Celzia.

Rozmrazovanie a použitie

Ak sa fazuľa používa na varenie, nie je potrebné ju vopred rozmrazovať. Môžu byť pridané priamo z mrazničky do panvice alebo hrnca. Upozorňujeme však, že čas ich varenia bude kratší v porovnaní s čerstvými vzorkami, pretože sú blanšírované.

Fazuľu na šaláty môžeme jemne rozmraziť v chladničke. Ak však pred zmrazením neboli úplne uvarené, budete to musieť urobiť teraz.

Záver pre rýchlych čitateľov

• Vhodné na mrazenie: Všetky druhy fazule sú vhodné na skladovanie v mrazničke
• Najlepší čas: júl a august, keď je bohatá úroda a trhové ceny sú nízke
• Príprava: Vyberajte a perte len nepoškodené a zdravé struky
• Príprava: Odstráňte konce strukov a fazuľu nakrájajte na kúsky veľkosti sústa
• Blanšírovanie: 3 minúty v osolenej vriacej vode; potom uhaste v ľadovej vode
• Tip: dovarte fazuľu na šaláty pred zmrazením
• Plnka: Vychladenú a odkvapkanú fazuľu naplníme do mraziacich nádob a označíme
• Trvanlivosť: Pri mínus 18 stupňoch Celzia je trvanlivosť deväť mesiacov
• Rozmrazovanie: Jemne rozmrazte v chladničke alebo pridajte priamo do vareného jedla a pokračujte vo varení