Typy a odrody na prvý pohľad

Trochu histórie Kohla

Ešte v počiatkoch ľudskej histórie boli divoké formy kapustovitého v ľudskom jedálničku. Praotca kapustovej zeleniny – útesovú kapustu – nájdete len na Helgolande v Nemecku.

Mierne zvinuté zelené listy tejto divokej kapusty pripomínajú listy kalerábu. S jemnými žltými kvetmi sa útesová kapusta na prvý pohľad len ťažko dá identifikovať ako kapusta.

Rovnako ako všetky ostatné druhy kapusty, aj útesová kapusta patrí do čeľade krížovitých. Túto pôvodnú formu kapusty možno ešte aj dnes nájsť v stredomorských krajinách a na európskom atlantickom pobreží.

Rôzne druhy kapusty a odrody - prehľad

V závislosti od druhu kapusty sa v kuchyni používajú rôzne časti rastliny:

Kapustové listy

• kel alebo kel je typická zimná zelenina. Populárne odrody: "Zelené kučery s polovičnou výškou" ​​alebo "Lark jazyky".
• Palmový kel – používajú sa tu aj listy. Odrody: napr. B. "Toskánska palmová kapusta čierna mágia"
• K listovej kapuste sa počíta aj kapusta trváca, napr. B. Sibírska kapusta "Červená ruská"

Listy a zhrubnutá os stonky

Tiež kaleráb je druh kapusty. V kuchyni sa používajú kalerábové listy aj zhrubnutá os stonka.

Oba biele (napr. B. "Kossack" a "Lanro"), ako aj odrody kalerábu s modrou kožou ("Azur Star", "Superschmelz" alebo "Blaro") prinášajú bohatú úrodu v záhrade. Kaleráb trvá od výsadby po zber málo času.

Hlávková kapusta

• Biela kapusta je druh kapusty, ktorá má dlhú trvanlivosť a je obľúbená ako zelenina a surová zelenina, z ktorej sa vyrába aj kyslá kapusta. Populárne odrody: "Caramba", "Minicole"
• Špicatá kapusta – tu sú listy voľnejšie ako pri bielej kapuste. Populárne odrody sú "Cape Horn" a "Filderkraut"
• Červená kapusta alebo červená kapusta sa pripravuje rovnako ako zelenina alebo surová zelenina. Populárne odrody: "Lodero", "Integro" a "Kalibos"
• Kapusta savojská má mierne zvinuté listy a je veľmi jemný, najmä v lete. Populárne odrody: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" a "Samantha" (Spitzwirsing)
• ružičkový kel so svojimi malými, pikantnými hlávkami kapusty je tiež typickou zimnou zeleninou. Populárne: odrody "Hilds Ideal", "Brigitte" a červená odroda "Red Ball"
• Čínska kapusta a Pak choi sú len vzdialene príbuzné európskym odrodám kapusty, ale u nás sa často používajú aj ako zelenina alebo surová zelenina.

Súkvetia

• karfiol ponúka veľa možností prípravy a je vhodný aj pre surovú zeleninu. Populárne odrody: "Clapton", "Synergi" alebo "Multihead" s niekoľkými menšími súkvetiami.
• Romanesco so zeleným, atraktívnym kvetenstvom má chuť podobnú karfiolu. Populárna odroda: "Navona"
• Brokolica má tmavozelené, husto zbalené súkvetia. Obľúbenými odrodami sú „Lucky“, „Belstar“ alebo klíčková brokolica „Santee“