Úroda prichádza pred konzerváciou
Bylinky treba rezať vždy pred kvitnutím, pretože vtedy je najvyššia koncentrácia éterických olejov, ktoré sú zodpovedné za chuť. Ideálne pre zber bylín slnečné ráno pred začiatkom poludňajšej horúčavy.
- Bylinky vždy strihajte veľmi ostrým nožom alebo nožnicami.
- Oddeľte toľko stoniek, aby ste ich nechali asi polovicu.
- Byliny ako medovka a mäta, ktoré po odkvitnutí chutia dosť nepríjemne, sa dajú radikálne zredukovať.
aj čítaj
- Sušenie alebo mrazenie byliniek – vysvetľujeme!
- Zazimujte bylinky vo vyvýšenom záhone – takto to funguje
- Ako hnojiť bylinky
Suché bylinky
Táto metóda je vhodná pre takmer všetky kulinárske bylinky, ako sú:
- tymian,
- rozmarín,
- oregano,
- majorán,
- šalvia,
- estragón,
- Mäta,
- harmanček,
- pikantné,
- pažítka,
- fenikel,
- Rasca.
Sušenie byliniek je nekomplikovaný a nevyžaduje veľa úsilia:
- Odstráňte nečistoty zo zberaných aromatických rastlín dôkladným vytrasením.
- Umývať by ste mali len veľmi špinavé časti rastliny, pretože to predĺži fázu sušenia.
- Pomocou špagátu alebo gumičky do domácnosti nazbierajte bylinky do malých trsov a zaveste ich hore nohami na vzdušné, teplé a tmavé miesto.
- Prípadne môžete kuchynské bylinky poukladať na veľké mriežky, ktoré prikryjete gázou.
- Len čo sú listy krehké, okartáčujeme ich zo stoniek a plnia do tmavých, tesne uzatvárateľných nádob.
Bylinky je možné sušiť aj v sušičke alebo v rúre. Na tento účel rozložte časti rastlín na mriežku a sušte ich pri najnižšej možnej teplote.
Zmrazte bylinky
Mäkké listové bylinky ako:
- pažítka,
- petržlen,
- kôpor,
- Chervil,
- bazalka
možno dobre uchovávať v mrazničke.
- Čerstvé bylinky umyte a osušte.
- Nasekajte nadrobno.
- Nalejte do formy na ľad a zalejte trochou vody.
- Kocky môžete pridať priamo do jedla.
Vložte do byliniek
Niektoré bylinky, ako je kôpor a koriander, sušením strácajú veľa svojej arómy. Tie môžu byť odolné vložením.
- Jednou z možností je pripraviť si chutné pesto.
- Prípadne jednoducho vložte niekoľko stoniek byliniek do kvalitného olivového oleja a nechajte fľašu stáť dva až tri týždne. Precedený olej teraz prebral chuť aromatických rastlín a možno ho použiť na dochucovanie jedál.
Tipy
Bylinky môžete konzervovať aj v soli. Za týmto účelom jemne nasekajte kuchynské bylinky, zmiešajte v pomere 1: 1 so soľou a nalejte do tesne priliehajúcich pohárov.
