Pripravte a nakrájajte baklažán
Mali by ste sa vyhnúť výdatnému zahryznutiu do surového baklažánu. Ako zemiaky a ostatné plody čeľade hluchavkovité, baklažány nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Exotická plodová zelenina je príliš dobrá na šúpanie, pretože sa tým strácajú cenné vitamíny a minerály. Ako správne pripraviť baklažán:
- Celé ovocie očistíme pod tečúcou vodou
- Nejedlý hlavový koniec odrežte so stonkou a listovou základňou
- Odrežte opačný koniec alebo nie
aj čítaj
- Baklažán prihnojujte prirodzene – tipy na záhony a vedrá
- Ošúpte baklažán - zriedka používajte odkrajovací nôž
- Dlhá trvanlivosť v oleji alebo octe: nakladajte baklažány
Teraz nakrájajte baklažán na plátky hrubé ako prst. Prípadne umiestnite ovocie vertikálne na predtým narezaný povrch. Teraz môžeme ovocie rozpoliť alebo nakrájať na podlhovasté plátky. Ak chcete kúsky veľkosti sústa, môžete plátky prišpendliť alebo nakrájať na kocky.
Solenie a dehydratácia baklažánu - ako to urobiť správne
So soľou baklažán dokonale pripravíte ako kulinársku pochúťku v rúre, na panvici alebo na grile. Soľ odstráni prebytočnú vodu z dužiny. Horká dochuť sa v pôžitku rozpúšťa a dužina neskôr absorbuje menej tuku. Tu sú kroky, ako to urobiť správne:
- Nakrájaný baklažán vložíme do kuchynského sitka
- Sito zaveste do hrnca
- Soľ jódovanou soľou alebo morskou soľou
- Všetko dobre premiešame
- Nechajte lúhovať 30 minút
- Nazbieranú tekutinu vyhoďte
- Prikryte stôl kuchynským papierom
- Položte kúsky ovocia na kuchynský papier
- Osušte čistou handričkou
Baklažán je teraz pripravený na ďalšie spracovanie. Pri pečení, vyprážaní alebo grilovaní zostane dužina lákavo chrumkavá a nezhustne a nezmäkne.
Soľ je pred varením zbytočná
Solenie kúskov ovocia pri varení baklažánu vo vode nie je potrebné. Tento medzikrok pri príprave tiež nie je potrebný, ak baklažán kombinujete s inými ingredienciami, napríklad ako ratatouille alebo dusené mäso. Lahodný baklažánový kastról zapečený so syrom sa s istotou zaobíde aj bez drenáže soľou.
Tipy
Znie to ako záhradkárska latinčina a ešte to má ruky a nohy. Používaním doma vypestovaných baklažánov oplodniť žihľavovou tekutinou dodajú ovociu viac arómy a chuti.
