Zmrazte čerstvé, sušené a mleté ​​bylinky a koreniny

Bylinky a koreniny dodajú jedlám potrebný šmrnc a zaokrúhlia chuť. Niet sa teda čo čudovať, že sú čoraz obľúbenejšie aj u amatérskych záhradkárov. Jediný problém je, že väčšinou máte veľkú úrodu, no v kuchyni len malé množstvo. Preto je potrebné ich skladovať a uchovávať. Okrem sušenia je možnosťou aj mrazenie.

Urobte odolný

Byliny sa vyznačujú predovšetkým intenzívnou arómou. Je dobre známe, že tieto chute si prídu na svoje, keď sú čerstvé. Škoda, že bylinky vydržia čerstvé len veľmi krátko. Pri konzervácii teda musí ísť o zachovanie čo najväčšieho počtu tak dôležitých aróm. Konzerváciu však nemožno dosiahnuť bez straty chuti. V zásade možno rozlíšiť dva spôsoby – sušenie a mrazenie. To druhé by sa malo jednoznačne uprednostniť pri veľkej väčšine aromatických bylín. Mrazením sa zachovajú suroviny a tým aj chute. Esenciálne oleje sú navyše z veľkej časti zachované.

Aromatické bylinky

V podstate všetky bylinky sa dajú konzervovať mrazením. Sú však aj také, pre ktoré je sušenie lepšou voľbou, pretože umožňuje zvýšiť intenzitu vôní stratou vody. Medzi ne patrí predovšetkým oregano a tymian. V mrazničke alebo mrazničke by veľmi rýchlo stratili arómu. Na mrazenie sú vhodné najmä tieto bylinky:

• Medvedí cesnak
• bazalka
• kôpor
• koriander
• Ľubovník
• mäta
• petržlen
• pažítka

Okrem toho sú na tento spôsob konzervovania veľmi vhodné aj borák a pupienok. Pred zmrazením väčšiny bylín a korenín je potrebné ich rozdrviť. Existuje len veľmi málo výnimiek, ktoré môžu byť ponechané v mrazničke ako listy alebo stonky.
Tip: Pri bazalke je najlepšie dať celé listy do mrazničky. Hackovanie resp Nasekanie by nevyhnutne viedlo k veľkej strate chuti.

Zmraziť

Ako už bolo naznačené, aromatické bylinky sa nedajú len tak zmraziť. Vyžaduje si to skôr určitú prípravu. Nie je to však čarodejníctvo a dá sa to urobiť pomerne rýchlo s malým úsilím. Spracovanie by malo prebehnúť vždy hneď po zbere, pretože už po oddelení listov a stoniek od materskej rastliny dochádza k veľmi rýchlej strate arómy. Je potrebné dodržať nasledujúce kroky:

1. Bylinky dôkladne umyte studenou tečúcou vodou a potom ich osušte kuchynskou utierkou. Postupujte veľmi opatrne a podľa možnosti odstráňte všetku vodu.

2. Potom nahrubo najemno nasekajte bylinky. Na to je najvhodnejší sekací nôž, ale možno použiť aj bežný kuchynský nôž.

3. Potom sa nasekané bylinky porciujú do vhodných nádob. Ideálne je, ak sa do nádob vložia hneď po nasekaní.

4. Potom sú nádoby tesne uzavreté a umiestnené do mrazničky alebo mrazničky.

Poznámka: Už pri bežnej izbovej teplote strácajú bylinky a koreniny značnú časť svojej arómy neuveriteľne rýchlo. Pri spracovaní sa preto naliehavo odporúča ponáhľať.

kontajner

Teraz je na trhu veľmi veľa nádob na mrazenie. Najdôležitejšou požiadavkou od nich je, aby skutočne zvládli mrazy a netrpeli nimi. S nádobami, ktoré sú špeciálne navrhnuté na mrazenie, si môžete byť istí, že to tak je. Pri mrazení aromatických bylín je najdôležitejším faktorom veľkosť. Na varenie spravidla nepotrebujete zvlášť veľké množstvá. Nemá preto zmysel zmrazovať bylinky na kilá. V dôsledku toho sa musia porciovať v relatívne malých množstvách. A na to potrebujete malé nádoby alebo malé mraziace vrecká. Nádoby by tiež malo byť možné primerane tesne uzavrieť. Mimochodom: Zmrazovanie byliniek a korenín po rozmrazení nie je dobrý nápad, pretože to môže viesť k trvalej strate chuti.
Tip: S formičkami na ľad je veľmi jednoduché vyrobiť porciované kúsky byliniek, ktoré potom možno použiť aj mrazené na varenie. Misku však treba vložiť do mraziaceho vrecka do mrazničky alebo mrazničky. byť zamknuté.

trvanlivosť

Aj keď stále počúvate niečo iné: Zmrazovanie potravín ich nechráni pred skazením navždy. Proces zmrazovania len spomalí rozklad a nezastaví ho úplne. To samozrejme platí aj pre mrazené bylinky. Kvôli ich prchavým arómam sa ich trvanlivosť dokonca skracuje. Spravidla sa dá predpokladať, že mrazené bylinky a koreniny možno bez problémov skladovať šesť mesiacov až rok. Všetko, čo presahuje toto, nemusí nutne znamenať, že si ich už nemožno užívať. Spravidla by však mala byť vaša chuť preč.

Zmes korenia

Čerstvé bylinky a koreniny z vlastnej záhrady sú vhodné aj na prípravu kompletných koreniacich zmesí alebo koreniacich zmesí pred ich zmrazením. Výroba pesta. Vždy sa odporúča pridávať vysokokvalitné oleje. Oleje ako olivový olej tiež uchovávajú bylinky a dajú sa s nimi ľahko zmraziť.

Čo nefunguje

Ako už bolo niekoľkokrát spomenuté, takmer všetky bylinky sa dajú zmraziť. Do mrazničky však nie je vhodné dávať majoránku, papriku či papriku. Pri tom stratia toľko svojej arómy, že sa už vlastne nedajú použiť. Do mrazničky navyše nepatria jemne mleté ​​bylinky. Mleté potraviny sa pri mrazení veľmi ľahko zhlukujú a stratia veľa na svojej chuti. Vákuové tesnenie je tu jednoznačne lepším riešením.