Tu je postup, ako to urobiť krok za krokom

Konzumujte chrumkavé a čerstvé

Jemné listy švajčiarskeho mangoldu, ktoré rastú vo vašej vlastnej posteli, sú krehké, svieže a až po okraj plné vitamínov. Spracovať ich do lahodných jedál v tomto stave je ideálne.

Túto zeleninu preto zbierajte len vtedy, ak ju hneď potom použijete na varenie. To platí aj pre rozumné mrazenie, keď objem úrody prevyšuje súčasnú spotrebu.

Pri tovare zo supermarketu treba dbať aj na čerstvosť. Hlavná letná sezóna zvádza nízkymi cenami. Ale teplota teplého vzduchu rýchlo spôsobí stratu vlhkosti a spôsobí vädnutie listov. Nakupujte iba kyprý mangold a zásobte sa lacnými mrazenými zásobami na zimu.

Najlepší spôsob konzervácie: mrazenie

Vždy majte na pamäti, že čerstvý mangold možno v chladničke dočasne skladovať len veľmi krátky čas. Ak už viete predvídať, že príprava nebude možná čo najrýchlejšie, budete potrebovať iný spôsob skladovania. Záchranou je potom mrazenie, ktoré dokáže na dlhý čas zachrániť veľkú časť cenných ingrediencií a dokonca aj zelenú farbu.

Pripravte listy

1. Odrežte všetky suché konce stoniek.
2. Mangold niekoľkokrát dôkladne umyte, kým na listoch nezostane zemina ani piesok.
3. Oddeľte hrubé stonky od zelených listov.
4. Stonky nakrájajte na malé kúsky veľkosti sústa.
5. V závislosti od vašich preferencií nakrájajte listy na jemné alebo hrubé pásiky. Zatiaľ ich nemiešajte so stonkami.

Najprv blanšírujte, potom zmrazte

Jemné listy a hrubé stonky sa musia vložiť do vriacej vody oddelene, pretože trvajú rôzne dlho.

• Stonky blanšírujte 2-3 minúty
• Listy blanšírujte 1 minútu
• vo veľkom hrnci s jemne osolenou vodou
• Uhaste v ľadovej vode

Horúci kúpeľ ponúka tieto výhody

Vlastnosti uvedené nižšie, ktoré blanšírovanie poskytuje mrazenej zelenine, presvedčivo hovoria v prospech tohto kroku:

• farba je zachovaná
• Švajčiarsky mangold sa „zmenšuje“ a zaberá menej miesta v hrudi
• Vitamínmi sa šetrí

Mangold poriadne zamrazte

Blanšírovaný a vychladnutý mangold by mal najskôr dobre odkvapkať. Dá sa tiež jemne osušiť papierovými utierkami.

Množstvo mangoldu rozdeľte na menšie porcie. Vložte ich do vhodných, dobre uzatvárateľných nádob. Z hľadiska šetrnosti k životnému prostrediu môžu byť tieto vyrobené aj zo skla. Ako nádoby na mrazené potraviny sú ideálne napríklad vyčistené zaváraninové poháre.

Čas použiteľnosti a rozmrazovanie

Mrazený mangold môžete nechať v mrazničke 8 až 12 mesiacov. Nemusí sa rozmrazovať, ale môže byť zmrazený vo varenom pokrme. V priebehu niekoľkých minút sa v nej bude ďalej piecť.

Záver pre rýchlych čitateľov

• Konzervovanie: Čerstvý mangold sa nedá dlho skladovať, preto je mrazenie najlepšou metódou konzervácie
• Ideálny čas: Leto je sezóna mangoldu a ideálny čas na zmrazenie prebytočnej úrody či lacné nákupy
• Predpoklad: Iba čerstvé a chrumkavé listy ponúkajú najlepšiu kvalitu aj do mrazničky
• Príprava: odrežte suché konce stoniek; Mangold dôkladne umyte; Oddeľte stonky od zelene
• Príprava: stonky nakrájajte na kúsky veľkosti sústa, listy nakrájajte na pásiky; Nemiešajte listy a stonky
• Blanšírovanie: Vložte do osolenej a vriacej vody; Stonky varte 2 až 3 minúty; Vydrží len 1 minútu
• Kalenie: Blanšírovaný mangold vložíme priamo do ľadovej vody a necháme vychladnúť; potom to okamžite vytiahnite
• Výhody: farba je zachovaná; Vitamíny sú ušetrené; „Scvrknutý“ mangold potrebuje menej miesta
• Porciovanie: Najprv nechajte mangold dobre odkvapkať; potom rozdeľte na menšie časti;
• Plnenie: vhodné nádoby naplňte mangoldom; V prospech sklenených okuliarov hovoria aj environmentálne aspekty
• Tip: sklenenú nádobu nenapĺňajte až po okraj; Zmrazené potraviny sa rozťahujú a môžu prasknúť
• Zmrazovanie: Označte nádobu s obsahom a dátumom; Ihneď vložte do mrazničky
• Skladovateľnosť: Mrazený mangold možno skladovať 8 až 10 mesiacov.
• Rozmrazovanie: Použite priamo z mrazničky a vložte do vareného jedla, kým je ešte zmrazené.