Ktoré druhy paradajok je vhodné pasírovať?
V zásade môžete odovzdať akúkoľvek zrelú paradajku, ale niektoré odrody prinášajú lepší výsledok. Mäsové, vaječné alebo fľaškové paradajky sú obzvlášť aromatické, mäsité a majú jemne múčnatú konzistenciu. Známymi odrodami sú tu "San Marzano", podlhovastá a proti rezu odolná odroda s množstvom arómy, ako aj paradajky oxheart, ktoré majú mimoriadne množstvo mäsa. Ak takéto paradajky použijete na pasírovanie, dostanete veľmi krémový výsledok.
aj čítaj
- Pestovanie paradajok sami - sprievodca zberom šťastia
- Každý si môže postaviť skleník na paradajky sám - takto to funguje
- Darí sa paradajkám aj v polotieni?
Ako sa to správne robí?
Odovzdávanie paradajok sa vykonáva v troch krokoch:
- Očistite paradajky
- Varenie paradajok
- Paradajky sa stávajú
Práca nevyžaduje veľa úsilia a je vykonaná rýchlo. Oplatí sa použiť väčšie množstvo, keďže hotové pyré môžeme zamraziť ako rezervu alebo aj konzervovať.
- Používajte iba dokonale zrelé paradajky.
- Paradajky umyte pod tečúcou vodou.
- Odstráňte nástavec stonky.
- Paradajky nakrájajte na veľké kúsky.
- V dostatočne veľkom hrnci rozohrejeme trochu oleja a kúsky paradajok na ňom podusíme, kým sa nerozpadnú (asi 20 minút).
Teraz máte rôzne možnosti na pasírovanie uvarených paradajok.
Flotila Lotte
Živá Lotte je kuchynský riad so sitom a ručnou kľukou, v ktorej sa zbierajú škrupiny a semienka.
Ak máte tento kuchynský riad, vezmite kotúč s najjemnejšími otvormi, vložte paradajky do plniaceho lievika a otočte kľukou. Písmo stlačí paradajkový pretlak do misky pod ním. Jadrá a škrupina zostávajú v sviežej Lotte.
Sito
Paradajky sa dajú pasírovať aj bez svižnej Lotte. Za týmto účelom zaveste svoje najlepšie sito do vhodnej misky a pridajte varené paradajky. Lyžicou miešame, kým v sitku nezostane len šupka a semienka. Môžete si to trochu uľahčiť tým, že si paradajky vopred olúpete. Paradajky narežeme krížom oproti koncu stonky a krátko ich vložíme do vriacej vody. Koža sa uvoľní a dá sa zlúpnuť.
Ručný mixér a mixér
Ak chcete svoje paradajky odovzdať pomocou týchto kuchynských pomôcok, mali by ste ich predtým ošúpať a tiež odstrániť semená. Ak sa jadierka v mixéri rozdrvia, omáčka môže zhorknúť.
Najprv si pripravíme paradajky a kúsky krátko povaríme. Paradajky dáme do vhodnej nádoby a celé rozmixujeme tyčovým mixérom na krémovú omáčku.
Pomocou stojanového mixéra pridajte uvarené paradajky, dôkladne uzavrite a rozmixujte na pyré na najvyššom stupni. Stojanovým mixérom môžete paradajky rozmixovať aj surové (ale zbavené šupky a kôstky) a až potom ich priviesť do varu.
Použite pasírované paradajky
Prepasírované paradajky sa dajú dobre skladovať. Sú skvelé na mrazenie alebo zaváranie vo vhodných pohároch. Majte tak domáci paradajkový pretlak vždy po ruke.
Lahodný paradajkový pretlak tvorí základ rôznych lahodných jedál. Pripravte si napríklad paradajkovú polievku. Na to speníme v hrnci na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme paradajkovým pretlakom a vývarom. Polievku dochutíme podľa chuti a zalejeme štipkou smotany.
Ak paradajkový pretlak dochutíte pikantne, môžete ho použiť ako základ na domáce cesto na pizzu.
K dobrej bolonskej omáčke patria aj paradajkové kmene. Potom pridajte správne špagety a talianske cestoviny sú hotové. Aj v chili con carne sa o potrebnú sviežosť postará paradajkový pretlak, ktorý si sami miniete.
Paradajkový pretlak je možné kombinovať so širokou škálou korenín. Pre tých, ktorí ju milujú Stredomorská, rafinovaná bazalkou, rozmarínom a tymianom. Ak chcete pikantnosť, chilli papričku môžete ihneď uvariť a precediť.
Rozdiel medzi pasírovanými paradajkami a kečupom
Fľaškový kečup má zvyčajne pomerne dlhú trvanlivosť. Na to musia byť spracované aj konzervačné látky. V paradajkovom pretlaku takúto umelú prísadu nepoužívate. Navyše kečup chutí vždy sladko. To sa dosiahne pridaním veľkého množstva cukru alebo náhrad cukru a v skutočnosti sa to neodporúča. Ak však chcete vo svojom paradajkovom pretlaku dosiahnuť sladkú nôtu, môžete experimentovať s pridaním hnedého cukru alebo medu, ako aj jemného octu a štipky soli.