čo je kaša?
Ide o škrobovú a cukrovú zmes drvených plodov, ktorá je základom pre procesy alkoholového kvasenia. Rmut sa používa na výrobu:
- pivo,
- duchovia,
- Víno
aj čítaj
- Pripravte si cibuľovú šťavu: tak to funguje
- Žihľavový vývar: príprava prírodného rastlinného tonika
- Postavte si mini fontány s hlinenými črepníkmi – takto to funguje
potrebné. Na tento účel sa používa proces macerácie. Tu treba rozlišovať medzi:
- Premena škrobu na cukor, napríklad v obilnej alebo zemiakovej kaši.
- Fermentácia fruktózy v alkohole v ovocnej kaši.
Príprava kaše
Ak sa majú do ovocného vína preniesť farebné a aromatické látky, musí sa vykonať kvasenie muštu.
Ingrediencie:
- Ovocie podľa želania
- Cukrový sirup
- kyselina citrónová
- Turbo kvasnice
- Prostriedky proti gélu
- Pyrsulfit draselný
- Želatína alebo tanín
Na výrobu ovocných vín budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:
- 2 fermentačné nádoby, ktoré možno hermeticky uzavrieť
- Fermentačné zámky, ktoré umožňujú únik plynov bez toho, aby vzduch mohol prenikať
- Zdvíhač vína
- Drvič na zemiaky alebo tyčový mixér
- Fľaše vína
- korok
Príprava kaše
- Používajte iba čerstvé, plne zrelé a nepoškodené ovocie. Ovocie sa nemusí šúpať.
- Ovocie opatrne nakrájajte. V závislosti od množstva to veľmi dobre funguje s drvičom na zemiaky alebo tyčovým mixérom.
- Nefiltrujte jadrá a škrupiny. Tie zabezpečia intenzívnejšiu farbu a chuť.
- Pridajte cukrový sirup v pomere 1: 1 a dobre premiešajte.
- Vmiešame turbodroždie.
- Aby dužina nezgélovala, primiešajte prípravok proti gélu.
- Stanovte hodnotu pH a v prípade potreby prekyslete kyselinou citrónovou. Koľko potrebujete, závisí od ovocia a množstva pridaného cukru.
Ďalšie spracovanie
Hotová kaša sa premiestni do fermentačných nádrží. Využije sa len polovica dostupného objemu, inak by mohla tekutina počas fermentácie pretiecť. Fermentačná nádrž, ktorá by mala byť v mieste medzi 18 a 21 stupňami, je vzduchotesne uzavretá. Fermentácia začína asi po dvoch až troch dňoch, čo spoznáte podľa bubliniek stúpajúcich v tekutine.
Ak asi po štyroch týždňoch už nie sú viditeľné žiadne bublinky, ovocné víno sa ďalej spracováva. Nádobu na kvasenie umiestnite do chladnej miestnosti, aby sa zakalená hmota usadila. Potom nalejte do čistých fliaš so zdvihákom na víno a pre dlhšiu trvanlivosť zasírte pyrosiričitanom draselným. Táto látka zabraňuje sekundárnej fermentácii a nežiaducemu množeniu baktérií.
Po fermentácii sa ovocné víno začne číriť. Tento proces je možné urýchliť pridaním želatíny alebo tanínu. Keď všetky čiastočky potopia, víno sa opäť stiahne, naplní do fliaš a zazátkuje.
Tipy
Upozorňujeme, že destilácia alkoholu na osobné použitie nie je povolená v každej krajine. Informácie o platných predpisoch získate na príslušnom colnom úrade. Nájdete ich aj na internete.
