Ako uchovať šalviu: ako ju sušiť

Veľa dobrého pre nás ľudí drieme v strieborno-zelených listoch šalvie. Intenzívna aróma dodáva našim jedlám nádych korenia. Jeho esenciálne oleje sú mimoriadne liečivé: šalviový čaj upokojuje bolesti hrdla jemným, prirodzeným spôsobom. Žiaľ, len v lete sa dá čerstvo zozbierať na záhrade. No vďaka šetrnému sušeniu je nám šalvia dostupná po celý rok.

Zachovať šalviu

Šalvii sa v našich domácich záhradách darí. V priebehu rokov sa z neho môže vyvinúť pekný ker s množstvom zelených listov, ktoré na ňom v lete rašia. Čerstvo nazbieraná a následne hneď spracovaná šalvia chutí najlepšie a obsahuje množstvo éterických olejov. No po odkvitnutí množstvo silíc klesá a zber je ukončený najneskôr s prvými mrazmi. Aby nám šalvia na mesiace nevymizla z jedálnička, z množstva listov sa ľahko vytvorí suchá zásoba na zimu. Jeho blahodarný účinok ako čaj je žiadaný najmä vtedy, keď bolí hrdlo a volá po úľave. Šalviu môžeme kvôli konzervácii zamraziť, ale výhodnejšie je sušenie. Šalvia si zachová svoju chuť dlhšie ako zmrazená. Existuje niekoľko možností sušenia:

• vo vzduchu
• v rúre
• v mikrovlnke
• v sušičke potravín

Zbierajte čerstvú šalviu

Esenciálne oleje sú to, čo robí šalviu tak výnimočnou. Poskytujú požadovanú vôňu v potravinách a priaznivo pôsobia v prírodnej medicíne. Dôležité je preto ponechať ho v sušených listoch čo najviac. Aby to fungovalo, čerstvo natrhané listy by už mali obsahovať čo najviac éterických olejov. Správny čas zberu je tu obzvlášť dôležitý, pretože ich koncentrácia nie je trvalo vysoká.

• Používajte listy s množstvom esenciálnych olejov
• Obsah arómy v listoch kolíše
• je najvyšší pár dní pred kvitnutím
• ideálny čas zberu je preto začiatok leta až babie leto
• Listy zberajte pred poludňajším slnkom
• používajte ostré záhradnícke nožnice alebo čistý nôž
• Konce výhonkov alebo celé konáre odrežte rovno
• Kvety nie sú vhodné na použitie

Tip: Večer pred zberom krík jemne osprchujte vodou. Listy sa tak vyčistia a majú tiež čas zbaviť sa vlhkosti pred zberom.

Dôkladne očistite šalviu

Ak sa šalvia očistí vodou bezprostredne pred ďalším spracovaním, tak dobre neschne. Niekedy sa to však nedá obísť. Musí sa umývať, najmä keď rastie vonku, keď sa zbiera divoká šalvia alebo keď s ňou môžu prísť zvieratá do kontaktu.

• sprchu vždy, keď je to možné, večer pred zberom
• inak pred sušením umyte
• Listy krátko opláchnite
• Použite studenú až vlažnú vodu
• Listy opatrne osušte papierovými utierkami
• Vytrieďte listy so škvrnami a zvädnutými časťami

Poznámka: Čerstvo zozbieranú a očistenú šalviu treba čo najskôr spracovať alebo vysušiť. Dlhé skladovanie má negatívny vplyv na neskoršiu chuť.

Uchovávanie šalvie vo vzduchu

Vetvy šalvie visiace vo vzduchu postupne strácajú vlhkosť, až nakoniec úplne vyschnú. Toto je jednoduchý spôsob, ako uchovať šalviu, ktorá si nevyžaduje nič iné ako šalviu a trochu trpezlivosti. Keďže však tento typ sušenia nejaký čas trvá, šalvia stráca časť esenciálnych olejov.

• Výhonky zviažte niťou
• v kyticiach po 6 až 10 vetvách
• visieť hore nohami
• ideálna je tmavá a suchá miestnosť
• alternatívne: položte jednotlivé listy papiera na noviny
• Sušenie trvá približne 1 až 2 týždne
• Doba schnutia závisí od počasia
• potom uložte šalviu do nádoby

Tip: Miestnosť, kde bola šalvia zavesená na sušenie, by mala byť pravidelne vetraná. Vlhkosť tak môže unikať a šalvia bezpečne uschnúť bez plesní.

Odstráňte vlhkosť v rúre

Zo šalvie sa dá v peci urobiť skladovateľná bylinka rýchlejšie ako na vzduchu. Celý proces je dokončený do jedného dňa a šalvia je úplne suchá. Zachová sa viac aromatických látok ako pri sušení na vzduchu.

1. Šalviu zberajte čerstvú. Čím sú listy čerstvejšie, tým viac esenciálnych olejov obsahujú.

2. V prípade potreby očistite šalviu vlažnou vodou.

3. Potom listy opatrne osušte papierovou utierkou.

4. Rúru predhrejeme na 40 až 50 stupňov s teplovzdušnou rúrou.

5. Plech vystelieme papierom na pečenie.

6. Lístky šalvie rozložíme na papier na pečenie bez toho, aby sa jednotlivé lístky navzájom dotýkali.

7. Plech na pečenie teraz môžete vložiť do rúry.

8. Nechajte dvierka rúry pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.

9. Listy by sa mali otáčať rukou približne každých 30 minút.

10. Po asi 6 až 8 hodinách sú listy úplne suché.

11. Pretrite medzi prstami niekoľko listov papiera. Ak šuštia a drobia sa, šalvia je naozaj suchá.

12. Šalviu necháme úplne vychladnúť.

13. Vychladnutú šalviu vložte do vhodnej nádoby so skrutkovacím uzáverom.

Tip: Počkajte na optimálny čas zberu tesne pred kvitnutím, kedy je obsah silice najvyšší. Odmenou vám bude intenzívnejšia vôňa a vyššia liečivá sila.

Rýchle sušenie v mikrovlnnej rúre

Ak sa ponáhľate a máte mikrovlnku, túto metódu môžete použiť aj na konzervovanie šalvie. Je to jeden z mála druhov bylín, ktoré sa dajú sušiť v mikrovlnke. Proces je podobný ako v rúre, až na to, že všetko prebieha rýchlym tempom, ktoré je typické pre mikrovlny. Rýchlosť má však aj nevýhodu: intenzívna úprava vedie k strate aromatických látok. Šalvia sušená v mikrovlnke je preto obzvlášť vhodná na sušenie aranžmánov alebo ako materiál na údenie.

1. Čerstvo zozbieranú šalviu pripravte na sušenie tak, že ju opláchnete vlažnou vodou a potom osušíte kuchynským papierom.

2. Odstrihnite kus pergamenového papiera, aby sa zmestil do mikrovlnnej rúry a vyložte ho.

3. Rozložte naň lístky šalvie bez toho, aby ste sa dotkli jednotlivých listov. Prípadne môžete listy umiestniť do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.

4. Nastavte mikrovlnnú rúru na 150 až 200 wattov a zapnite ju na približne 10 až 20 sekúnd.

5. Potom otvorte dvierka mikrovlnnej rúry, aby mohla vlhkosť uniknúť.

6. Skontrolujte, do akej miery šalvia uschla.

7. Ak je šalvia ešte vlhká, otočte ju

Prevráťte listy a začnite ďalších 10 sekúnd.

8. Proces sušenia opakujte, kým šalvia úplne nevyschne.

Tip: Pred vložením do tmavého pohára počkajte, kým šalvia vychladne. Ak je šalvia ešte teplá, môže sa tvoriť kondenzácia a ovplyvniť trvanlivosť.

Šalviu uchovávajte v automatickej sušičke

Ak máte sušičku, môžete ju použiť na uchovávanie šalvie obzvlášť jednoduchým a pohodlným spôsobom. Kúpa novej sušičky sa tiež môže vyplatiť, najmä ak je v záhrade veľká úroda zeleniny, ovocia a byliniek. Pretože sušička je vhodná na konzervovanie mnohých záhradných produktov. Táto metóda funguje ako rúra, v ktorej teplý vzduch prúdi okolo niekoľkých sitových podnosov. Sušička je však v porovnaní s rúrou obzvlášť energeticky efektívna. Tým sa zabráni aj zablokovaniu rúry na mnoho hodín.

1. Natrhajte šalviu čerstvú a skôr, ako na krík môže zasvietiť poludňajšie slnko.

2. Očistite listy pod tečúcou vodou, aby ste zmyli všetky nečistoty.

3. Mokrá šalvia schne dlhšie, preto ju pred vložením do sušičky potravín dôkladne osušte.

4. Listy šalvie rozložte na dno sita, nechajte asi 20 % plochy voľných.

5. Odstráňte všetky sitá, ktoré nie sú potrebné. Počas procesu sušenia nesmú byť v sušičke žiadne iné časti rastliny.

6. Zapnite sušičku na číslo odporúčané v návode na použitie.

7. Proces sušenia by sa mal skončiť približne po 6 až 7 hodinách. Listy by mali byť stále jemne zelené a poddajné.

Sušenú šalviu správne skladujte

Aby si šalvia uchovala arómu po dlhú dobu a bola pre vás užitočná, treba ju po usušení správne uskladniť. Optimálne skladovaná šalvia si dlhodobo uchováva esenciálne oleje a tým aj chuť a liečivé vlastnosti.

• Šalvia musí byť úplne vysušená
• Správne skladujte ihneď po úplnom sušení
• použite vhodnú skladovaciu nádobu
• Ideálne je vzduchotesné sklo
• skladujte na chladnom a suchom mieste
• Nádoba je opatrená označením a dátumom
• Čas použiteľnosti závisí od podmienok skladovania
• pri vhodnom skladovaní je to cca 2 roky

Poznámka: Ak sa šalvia skladuje nie úplne suchá, môže sa vyvinúť pleseň. Pred uskladnením by sa preto mal vykonať test suchosti. Ak listy šuštia a drobia sa na dotyk, šalvia je suchá.

Dôležité pokyny

Okrem mnohých vítaných látok obsahuje šalvia aj jedovatý tujón. Lieky na báze šalvie preto nie sú vhodné na dlhodobé užívanie. To platí aj pre šalviový čaj. V kuchyni sa však šalviou dajú bez váhania dochucovať jedlá, keďže použitá dávka je malá.