Bazalka patrí medzi bylinky, ktoré máme v kuchyni najradšej. Čo najčerstvejšie a aromatické. To je dôvod, prečo sa táto bylinka často vysieva v záhrade alebo sa uchováva v kvetináčoch na parapete. Niekedy v lete už nebudú žiadne nové listy. Všetka sila potom ide do tvorby kvetov. To má tiež vplyv na chuť listov.
Ročný čas kvitnutia
Rastliny bazalky sa môžu pestovať ako jednoročné, tak aj viacročné, v závislosti od odrody. V miestnych zemepisných šírkach je však prežitie v zime možné len v miestnostiach bez mrazu. Na jar sa môže rast opäť rozbehnúť. Každý rok sa rastlina tiež snaží o kvitnutie. Tvorba semien v konečnom dôsledku zabezpečuje zachovanie druhu.
- okolo júla prišiel čas
- pučia prvé puky kvetov
- každý na špičkách stoniek
- tým sa spotrebúvajú všetky energetické rezervy elektrárne
- preto už netvorí nové listy
No aj keď bylinka kvitne až teraz, na výhonkoch je stále dosť zelených lístkov. Sú stále prínosom pre naše potraviny? Alebo je koniec s prvým kvitnutím
s úrodou?Aróma ustúpi
Ak zozbierate zelené listy bazalky počas kvitnutia alebo po ňom, všimnete si výraznú zmenu chuti. Už nie sú zaťažené aromatickými látkami tak intenzívne, ako sme od nich zvyknutí. To môže byť sklamaním. Existuje aj horká chuť. Ale listy nie sú v žiadnom prípade škodlivé alebo dokonca jedovaté, ako sa niekedy tvrdí. Zostanú jedlé.
- Intenzita arómy sa znižuje
- stále je však cítiť typickú chuť
- okrem toho vzniká viac horkých látok
- Listy sú preto na surovú konzumáciu menej vhodné
- varením však strácajú trpký tón
Strata chuti je nevyhnutná, pretože všetka energia rastliny sa sústreďuje na tvorbu kvetov. Medzitým sa vývoj aróm zanedbáva.
Zabráňte kvitnutiu
Nie je nemožné zachovať typickú chuť listov aj po júli. Už to však na to nestačí
odrežte kvitnúce končeky. Aj kvitnutiu treba dôsledne predchádzať. Väčšina kuchárov však v prípade potreby odtrháva jednotlivé listy zo stoniek. Tento prístup sa neodporúča. Na zvyšných špičkách výhonkov sa skôr či neskôr objavia puky. Ak sa zo stoniek odtrhne príliš veľa listov, majú dokonca príliš malú silu na prežitie a úplne odumrú. Oveľa zmysluplnejšie je zbierať bylinky takto:- zabráňte kvitnutiu odstránením špičky
- preto režte celé výhonky
- odrezaný kus by mal byť min Byť dlhý 5 cm
- zanechajte však zvyšok s aspoň jedným párom listov
- bazalka nanovo raší z pazúch listov
- tento typ zberu podporuje huňatý tvar
- objem zberu sa zvyšuje
- doba zberu sa predlžuje až do mrazov
Tip: Ak sa bazalka vyvíja tak dobre, že nemôžete včas spotrebovať všetky výhonky, mali by ste ich zbierať ešte pred kvitnutím. Čo je odrezané, nemusíte vyhadzovať. Táto bylinka sa dá ľahko zmraziť.
Použitie kvetov v kulinárskom zmysle
Keď bazalka kvitne, drobné kvietky nemusia byť nevyhnutne a výlučne považované za rušivý faktor. oni sú jedlé. Preto sa z nich dá vykúzliť niečo chutné. Zo sušených kvetov bazalky je to lahoda čaj.
Recept na bazalkový ocot:
- Zozbierajte asi hrsť kvetov
- dodatočne vyberte asi 12-15 listov
- Nalejte do 200 ml bieleho vínneho octu
- necháme mesiac lúhovať
- potom preceďte a časti bazalky zlikvidujte
- ocot možno použiť na šalátové dresingy
- alebo na dochutenie iných jedál
Bazalka kvitne ako potrava hmyzu
Pri bazalke, ktorá je už rozkvitnutá, sa strata arómy v listoch už zastaviť nedá. Kvety sa už neoplatí rezať, pokiaľ sa nepoužívajú v kuchyni. V opačnom prípade ho nechajte tam, kde je. Rozkvitnutá bazalka v záhrade je magnetom na hmyz a už len z tohto dôvodu ju treba vítať. Ak ste na jar zasiali niekoľko exemplárov, môžete jazdiť s dvoma pohármi bez toho, aby ste obetovali úrodu. Zatiaľ čo na niektorých rastlinách zabránite všetkým kvetom, iné exempláre si môžu ponechať biele alebo, v závislosti od druhu, rôzne farebné kvety, a tak slúžiť včelám a spol. ako potrava.
Tip: Ak si však nechcete vysievať vlastné semená, musíte zvädnuté zvyšky kvetov odrezať v dostatočnom predstihu pred vytvorením semien.
Zbierajte semená
Bazalka neprežije miestne zimy, ak ju necháte vonku v posteli. Preto sa každý rok znovu vysieva alebo kupuje ako mladá rastlina. Ale ani semená, ani mladé rastliny sa nemusia kupovať v obchode za peniaze. Ak pestujete niekoľko výhonkov bez ich zaviečkovania, z nasledujúcich kvetov sa vyvinú zrelé semená.
- najprv odrežte suché súkvetia
- nastrúhame nad miskou
- Semená preosejte, odstráňte zvyšky rastlín
- Skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste až do jari
Takto získané semená môžete využiť na získanie nových rastlín na jar zadarmo. Môžete sa však zaobísť aj bez úrody semien a namiesto toho dúfať v samovýsev. Väčšinou na to príde.