Najprv rozbite pevnú škrupinu
Mandľovníky nie sú v našich zemepisných šírkach typickým pohľadom na záhradu. Preto sú mandle s tvrdou škrupinou vzácnosťou, s ktorou sa stretávame len zriedka. Ak však takéto exempláre získate, musíte z nich najskôr odstrániť obal.
aj čítaj
- Odlupovanie mandlí – jednoducho vysvetlené
- Zamerajte sa na mandle: orechy alebo ovocie?
- Opečte si mandle sami - zachyťte vôňu sviežu a voňavú
Mandle sú kôstkové ovocie a nie orech, ako sa často mylne predpokladá. Aj tak je najjednoduchšie odstrániť jeho škrupinu pomocou luskáčika.
Tipy
Pri nákupe vykonajte test otrasov. Ak jadierka chrastia, sú vysušené, staré a preto nie je dobrá voľba.
Jedlé, ale nie vždy žiaduce
Pod tvrdou škrupinou je mandľové jadro, ktoré je zvonka hnedé a zvnútra biele. V supermarketoch sa jadierka bežne ponúkajú takto, pretože hnedá šupka je jedlá. Niektoré recepty však vyžadujú lúpané biele semená. V tomto kontexte sa peeling a sťahovanie kože vzťahuje na rovnaký pracovný proces.
Nôž zlyhá, niektoré triky pomáhajú
Nástroj na lúpanie noža úplne zlyhá pri mandľových jadrách, pretože jadrá sú malé, tvrdé a početné. Časová náročnosť a výsledok zanechávajú veľa želaní.
Aby biely interiér pôsobil nepoškodený a rýchlo, musíme použiť niekoľko trikov.
Mandle blanšírujeme alebo oparíme
Aby sa tvrdá suchá mandľová šupka oddelila od jadra, treba ju najskôr zmäknúť vodou.
- Potrebné množstvo semienok dáme do hrnca.
- Pridávajte vodu, kým nie sú všetky jadrá úplne zakryté.
- Obsah hrnca privedieme do varu.
- Mandle necháme variť na miernom ohni asi 2-5 minút.
- Potom horúci obsah prelejte cez sitko, aby sa zachytili semienka.
- Asi 20-30 sekúnd po nej pustite studenú vodu z vodovodu, aby ste odradili horúce jadrá.
- Vezmite mandle medzi prsty jeden po druhom. Zľahka zatlačte na okrúhly koniec mandle, kým jadro nevykĺzne zo škrupiny.
Tipy
Menšie množstvo semienok môžete dať aj do hrnčeka a zaliať vriacou vodou. Nechajte jadierka namočené vo vode asi 5 minút, kým jadierka vytlačíte, ako je popísané vyššie.
Tipy na rýchlejšie sťahovanie kože
Ručný peeling je najnamáhavejšia časť práce, preto použite niekoľko trikov, ktoré si to uľahčia.
Vezmite si medzi ruky blanšírované a uhasené mandle a potrite ich o seba. Počas toho veľa jadier vykĺzne. Môžete však vyskúšať aj metódu kuchynskej utierky:
- Vložte hrsť semienok do čistej kuchynskej utierky
- Zatvorte handričku a pretrite ju rukami
- Otvorte handričku a oddeľte obsah
- Postup opakujte, kým sa všetky mandle nezbavia šupky
Nechajte zaschnúť a pokračujte v spracovaní
Olúpané mandle nevydržia tak dlho ako neolúpané. Mandle by ste preto mali šúpať len vtedy, ak ich potrebujete okamžite. Po vysušení olúpaných jadier sa môžu ďalej spracovávať podľa receptúry.
Záver pre rýchlych čitateľov:
- Praskanie: Najprv rozdrvte mandle v pevnej škrupine pomocou luskáčika
- Tip: Nekupujte, ak jadro vo vnútri chrastí. Tieto mandle sú staré.
- Hnedá šupka: je jedlá; ale pri niektorých receptoch sa musí odstrániť
- Problém: Je pevne pripevnený k jadru; nemožno odlepiť nožom
- Trik: Misku zmäknite vodou, aby sa ľahšie rozpustila
- Krok 1: zakryte jadrá vodou; priviesť do varu; Varte 3-5 minút
- Krok 2: prelejte cez sito; Uhaste studenou vodou z vodovodu na 20-30 sekúnd
- Krok 3: Stlačte prstom hrubý koniec mandľového jadra; Jadro vykĺzne
- Krok 4: Takto odstráňte kožu jednu po druhej
- Reliéf: vložte semená do látky; Zavrieť; pretrieť; Samostatný obsah
Záhradný časopis čerstvosť-ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF vytlačiť sami
