Ktoré uhorky sú vhodné na zaváranie?
Hadí uhorky sú najznámejšie uhorky. Každý pozná dlhé ovocie, z ktorého nakrájané a dobre ochutené tvoria lahodnú prílohu. Presne tento uhorkový šalát sa dá aj zavárať.
aj čítaj
- Vyrobte si vlastné uhorky
- Zaváranie uhoriek sami
- Zaváranie uhoriek: návod s chutnými receptami
Nakladacie uhorky svojim názvom prezradia, ako sú spracované. Ide o malé až stredne veľké uhorky, ktoré sa dajú rôznymi spôsobmi konzervovať v pohároch.
Aké druhy konzervovaných uhoriek existujú?
Najznámejšie sú nakladané alebo nakladané uhorky. Tie sa marinujú v octe s ďalšími prísadami.
Pri nakladaných uhorkách je varenie trochu časovo náročnejšie, pretože do nakladacieho vývaru sa pridávajú rôzne koreniny. Osobnej kreativite sa medze nekladú. Vhodné koreniny sú napr.
- kôpor
- Cibuľa
- Horčičné semienka
- bobkové listy
- borievky
- korenie
- cesnak
- čili
- horčica
Skúste k uhorke pridať pár plátkov mrkvy, papriku alebo malú cibuľku.
Tretím variantom sú nakladané uhorky nakladané v slanom náleve. Mliečne kvasenie, ktoré prebieha, zeleninu konzervuje. Pri tomto type fermentácie vzniká vitamín C. Vďaka tomu sú nakladané uhorky zdravým zdrojom vitamínov v chladnom období.
Nakladané uhorky sa môžu skladovať niekoľko mesiacov. Otvorená nádoba by sa mala uchovávať v chladničke a skonzumovať do niekoľkých dní.
Dôležité pracovné kroky pri morení uhoriek
V prvom rade potrebujete veľkú panvicu na zápar a dostatok zaváracích pohárov. Postav sa tu
- Okuliare so skrutkovacím uzáverom
- Okuliare s klipovým zámkom
- a poháre so samostatnými viečkami a gumenými krúžkami
na likvidáciu. Používajte okuliare, ktoré sa vám páčia. Predtým, ako v ňom môžete nakladať uhorky, poháre a žuvačky alebo Veko, ktoré sa má sterilizovať. Všetko vložte na 10 minút do vriacej vody alebo nádoby vložte na rovnaký čas do rúry na 100 stupňov.
- Teraz uhorky úhľadne očistite pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu.
- Šalátové uhorky sa musia ošúpať za predpokladu, že ide o vstrekovaný tovar. Hadie uhorky nakrájame na tenké plátky.
- Z nakladacích uhoriek odrežte stonku a kvetný základ. Mohli sa tu hromadiť horké látky.
- Uhorky zostanú v pohári chrumkavé, ak ich osolíte predtým, ako sa cez noc uvaria.
- Na druhý deň uhorkovú vodu zlejte, uhorky opláchnite pod tečúcou vodou a pripravte si octový vývar.
Na nakladanie môžete samozrejme použiť hotový uhorkový nálev z trhu. Upozorňujeme však, že tento priemyselne vyrábaný nálev obsahuje konzervačné látky. Rozumnejšie je pripraviť si vývar sami. Na to potrebujete vodu a dobrý ocot, obe zložky zmiešajte v pomere 1: 1. Pridajte soľ a cukor, dochuťte vývar podľa svojej chuti.
Teraz môžete do nálevu pridať korenie podľa vlastného výberu. Odporúčame kôpor, horčičné semienka, borievky, cibuľu,
Strúčiky cesnaku, ale aj hrsť iných kúskov zeleniny. Fantázii sa medze nekladú.
- Varte zápar so všetkými špeciálnymi prísadami.
- Medzitým nalejte uhorky do pripravených pohárov.
- Zeleninu zalejeme horúcim záparom. Pohár naplníme asi 1 cm pod okraj, zelenina by mala byť úplne zakrytá.
- Poháre uzavrite.
Nakladanie uhoriek
Akonáhle sú poháre naplnené a uzavreté, môžete ich uvariť. Použite na to zavárací stroj, veľkú panvicu alebo rúru.
V konzervovacom stroji
Poháre neumiestňujte príliš blízko k nádobe. Nemali by sa navzájom dotýkať, pretože by mohli vo výslednom teple prasknúť. Naplňte vodou, kým poháre nebudú asi do polovice vo vode. Zatvorte varnú kanvicu a varte poháre 25 minút pri 90 stupňoch. Poháre necháme v kanvici trochu vychladnúť. Potom ich opatrne vyberte a prikryte utierkou, kým úplne nevychladnú.
V rúre
Predhrejte rúru a poháre vložte do odkvapkávacej misky. Nalejte vodu, kým poháre nebudú 2 cm vo vode. Uhorky prebuďte asi na 190 stupňov pol hodiny. Aj tu necháme poháre v rúre trochu vychladnúť. Potom ich vyberte a prikryte utierkou, aby úplne vychladli.
V hrnci na sporáku
Do hrnca vložte dosku alebo žiaruvzdornú handričku a položte na ňu poháre. Doplňte vodou, kým poháre nebudú do polovice vo vode. Hrniec uzavrieme a celé zohrejeme. Hneď ako voda zovrie, trochu znížime teplotu a nádoby varíme 30 minút. Zaváracie poháre opäť nechajte vychladnúť v hrnci, potom ich prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť.