Takto si uchováte úrodu

Aké náčinie potrebujem?

Keďže niektoré huby, ako napríklad populárny hríb, sú dosť objemné, mali by ste použiť veľké poháre. Dobre sa hodia zaváracie poháre so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a kovovým držiakom alebo zaváracie poháre s neporušeným tesnením.

Môžete použiť aj nádoby so skleneným vrchnákom, gumenými krúžkami a uzávermi na pevné klipsy. Tie však majú nevýhodu v tom, že vákuum nemožno spoľahlivo kontrolovať.

Uvarte lesné huby

Ingrediencie:

• 1 kg lesných húb
• 600 ml vody
• 200 ml bieleho balzamikového octu
• 1 cibuľa
• 1 polievková lyžica soli
• 1 polievková lyžica cukru
• 3 bobkové listy
• 1 lyžička horčičných semienok
• 1 lyžička korenia

Príprava:

1. Dôkladne očistite lesné huby, odrežte všetky tlakové body a koniec šúpolia. Veľké huby rozštvrtíme alebo rozpolíme.
2. Naplňte panvicu studenou osolenou vodou a vložte do nej huby. Priveďte do varu a vo vriacej vode blanšírujte huby dve minúty.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo prúžky.
4. Vodu, ocot, cibuľu a korenie dáme do hrnca, privedieme do varu. Zápar necháme 15 minút podusiť.
5. Huby scedíme a navrstvíme do nádob. Smerom hore by mal byť dva až tri centimetre široký okraj.
6. Zalejeme vriacim horúcim vývarom, lesné huby musia byť v tekutine úplne ponorené.
7. Poháre ihneď zatvorte.

Prebudiť lesné huby

1. Poháre položíme na rošt zaváracieho stroja a zalejeme takým množstvom vody, aby boli nádoby aspoň do polovice ponorené v tekutine.
2. Varte pri teplote 98 stupňov 30 minút.
3. Vyberte skleneným zdvihákom a nechajte vychladnúť.
4. Skontrolujte, či sa vo všetkých pohároch vytvorilo vákuum.
5. Označte, skladujte na chladnom a tmavom mieste.