Broskyne ošúpte, ošúpte a zbavte jadrovníkov

Aromatické, sladké a šťavnaté – broskyne patria rozhodne k obľúbeným druhom ovocia v tejto krajine. Mnohým milovníkom broskýň však kazí radosť zo sladkej pochúťky pri ošúpaní a odkôstkovaní ovocia; Hotová príprava broskýň takmer vždy nefunguje hneď. Ak si ale pri kúpe otvoríte oči, tak ovocie správne skladujte a stupeň zrelosti Naučiť sa hodnotiť tiež ľahko nájde tú správnu metódu, ako z jeho broskyne vyťažiť maximum pripraviť.

"Studený" peeling

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako odstrániť šupku z broskyne, je olúpať ovocie klasickým spôsobom. Tento variant je prvou voľbou, keď sa má broskyňa použiť do studených a čerstvých dezertov - napríklad ovocných šalátov alebo tvarohových jedál. Na túto metódu je potrebný veľmi ostrý kuchynský nôž. "Studený" peeling funguje v štyroch jednoduchých krokoch:

1. Nôž je položený na broskyňu.

2. Oproti spodnej časti stonky je do šupky broskyne vyrezaný kríž.

3. Z broskyne sa šupka olúpe na pásiky.

4. Ak je to potrebné, možno bude potrebné bodovať znova.

Namiesto kuchynského noža možno použiť aj škrabku na zemiaky; potom sa šupka odstráni obzvlášť rovnomerne. To je výhodné najmä vtedy, ak sa má olúpané ovocie použiť na dekoráciu. Metóda lúpania funguje pri ovocí, ktoré má stredný stupeň zrelosti. V prípade veľmi tvrdých broskýň je šupka zvyčajne tak napnutá na jadre, že lúpanie za studena už nestačí; v tomto prípade sa ovocie musí ošúpať.

Klasické sťahovanie kože

Odlupovanie broskyne má významnú výhodu: po tomto procese sa Plody o niečo odolnejšie, keďže zamatový povrch je všeobecne náchylný na tlakové body a Je tam pleseň. Cieleným odstraňovaním pokožky sú bezpečne odstránené aj tie najmenšie zvyšky pokožky. Na prípravu je potrebné poskytnúť dva hrnce s vodou a skimmer. Voda v jednej nádobe sa zahreje do varu. Šupku broskyne treba poškriabať do kríža ostrým kuchynským nožom. Plody sa spracovávajú jedno po druhom a nikdy sa nedávajú dohromady v horúcej vode. Broskyne sa zbavujú šupky podľa nasledujúcich pokynov:

1. Každá broskyňa sa vyrába individuálne pomocou a

Vložte naberačku do vriacej vody.

2. Ovocie musí byť na pár sekúnd ponorené do vody.

3. Teraz je broskyňa opatrne vytiahnutá z vody.

4. Ovocie potom skončí v hrnci so studenou vodou (uhasenie).

5. Test: môže sa pokožka ľahko odlupovať?

6. Ak stále existujú oblasti, ktoré sa nedajú ľahko odstrániť, postup sa opakuje.

Tip: V zásade možno vynechať aj hasenie ovocia v studenej vode; Tento proces je však šetrný k buničine – a nehrozí nebezpečenstvo popálenia.
Broskyne zbavené šupky môžeme teraz prekrojiť na polovicu. Kameň sa po odstránení kože veľmi ľahko odstraňuje. Pred ďalším spracovaním má zmysel ovocie posypať čerstvou citrónovou šťavou. Broskyne tak nedostanú nevzhľadnú hnedú farbu.

Bezpečné jadrové jadro

Na prípravu dezertov sa broskyne zvyčajne musia očistiť od kôstok. V závislosti od stupňa zrelosti ovocia to nie je vždy jednoduché; ak je broskyňa veľmi mäkká, dužina sa javí ako vláknitá, lepkavá hmota, zatiaľ čo tvrdé plody prakticky priľnú k jadru. Broskyne, ktoré sú v strednom štádiu dozrievania, sa dajú obzvlášť dobre vykôstkovať. Najjednoduchší spôsob je obrátiť broskyne:

1. Broskyňa je narezaná vodorovne dookola

2. Potom obe polovice jemne otočte v dlaniach.

3. Voľnú dužinu je teraz možné okamžite odstrániť.

4. Zaseknuté miesta je tiež potrebné uvoľniť špičkou noža.

Poznámka: V niektorých prípadoch nestačí rozdeliť broskyňu na polovicu. Ak je broskyňa obzvlášť tvrdá, najlepšie je nakrájať niekoľko kusov; na tento účel sa plod rozštvrtí alebo na osminu. Vždy je dôležité používať ostrý nôž. Platové broskyne - napríklad vinohradnícke alebo tanierové - sa často nedajú tak ľahko rozdeliť alebo rozdeliť. Je to spôsobené okrem iného tým, že tieto odrody obsahujú veľmi malé jadro, ktoré je navyše pevne spojené s dužinou. Vykrajovač na jablká je potom vhodný aj na bezpečné zbavovanie jadierok. Na výrobu krásnych, rovnomerne tvarovaných kúskov je tiež vhodné použiť oddeľovač jabĺk.
Ďalší tip: Kvalitný tovar uľahčuje sťahovanie kože a jadrovníctvo
Bez ohľadu na to, či sa má broskyňa jednoducho ošúpať, s veľkou námahou ošúpať alebo bezpečne vykôstkovať – najmä Všetky metódy jednoducho fungujú, ak sa používa iba kvalitný a čerstvý tovar prichádza. Pre nákup teda platí:

• Broskyne málo dozrievajú, preto treba vyberať len zrelé plody.
• Plody by už nemali mať žiadne zelené škvrny.
• Aromatická vôňa je dôkazom dobrej zrelosti.

Správne skladovanie po nákupe uľahčuje aj následné spracovanie. Broskyne sa môžu uchovávať v chladničke maximálne dva dni; pred odstránením jadra alebo odlúpnutím sa musia skladovať dve hodiny pri izbovej teplote. V zásade sa broskyne počas skladovania nesmú navzájom dotýkať, pretože sa môžu rýchlo vyvinúť tlakové body. Na plodoch potom hrozí vznik hnilých škvŕn. Tie môžu narúšať neskoršie spracovanie. Každý, kto pri nákupe dbá na kvalitný tovar, starostlivo skladuje broskyne a aktuálny stupeň zrelosti ovocia rozpozná, bude schopný optimálne pripraviť lahodné ovocie pre každú potrebu - na lahodné dezerty alebo jednoducho priamo z Ruka.