Keď rozmarín odkvitne, zaujme svojimi farbami a stane sa pútačom v kvetináčoch a záhonoch.
Jedlé alebo nie?
Mnohé iné aromatické a jedlé rastliny sa po odkvitnutí stávajú neznesiteľnými alebo prinajmenšom nepožívateľnými. To však nie je prípad Rosmarinus officinalis. Ale práve naopak. Okrem rozšíreného používania ihličia – či už čerstvého ako vetvičky, sušeného alebo mletého – možno jednotlivé kvety bez váhania aj konzumovať.
Chuť
Vôňa kvetov rozmarínu pripomína skôr obľúbené ihličie. Avšak
ukazuje sa to oveľa zdržanlivejšie a jemnejšie, pretože kvetom chýba silná a výrazná živica listov. Vôňa kvetov rozmarínu sa rýchlo vytráca, najmä v spojení s jedlami s intenzívnou vlastnou chuťou. Preto ich použitie nie je ani veľmi známe, ani rozšírené.Formuláre použitia
Ak sa však kvety rozmarínu použijú v správnom kontexte, pomôžu vytvoriť jemnú a zdržanlivú vôňu rozmarínu. Keďže sa pri varení rýchlo vyparuje, osvedčili sa ďalšie použitia kvetov:
- Pridaním do hrubej kuchynskej soli ako rozmarínová soľ
- Čistá a svieža ako jedlá ozdoba na syrové taniere, dezerty a pod.
- Ako jemná poznámka do šalátov
Ako zbierať úrodu
Najjednoduchší spôsob zberu kvetov rozmarínu je odstrániť ich spolu s vetvičkou rozmarínu, ktorá k tomu patrí. Najmä ak chcete aj tak použiť oboje, konár sa dá jednoducho odlomiť alebo odrezať a neskôr v kuchyni rozdeliť na kvety a ihličie. Prípadne môžete jednotlivé kvety opatrne odkrútiť priamo na kríku a ďalej ich používať bez poškodenia konára.
TIP: Ako je známe, oči jedia s nimi. Prečo by teda výdatné rozmarínové jedlá pripravované z vetvičiek nemohli zdobiť aj jemný fialový rozmarínový kvet?
Ako to urobiť odolným?
v
Na rozdiel od ihličia rozmarínu sú kvety veľmi jemné a veľmi rýchlo sa rozpadajú. Bežné sušenie na suchom a teplom mieste preto zvyčajne vedie k menej uspokojivým výsledkom. Podporte preto kontrolovane proces sušenia, aby ste aj naďalej získavali atraktívne a zároveň odolné kvety:- Plech vystelieme papierom na pečenie
- Kvety rozložte jednotlivo na plech
- Kvety sušte v rúre pri teplote 30 stupňov Celzia asi 30 až 45 minút pri hornom a spodnom ohreve
- Kvety necháme vychladnúť a skladujeme na tmavom, vzduchotesnom mieste
POZOR: Drobné kvietky sa v teplovzdušnej rúre zľahka zakrútia a rozložia na plech. Preto by ste mali zvoliť horný a spodný ohrev bez pohybov vzduchu na úrovni konvekcie. Kvôli nízkej vlhkosti v kvetoch sú odstránené v dostatočnej miere aj bez pohybu vzduchu.
