Takto postupujete správne a jemne

Kedy je zber?

Čas zberu závisí od druhu a klimatických podmienok regiónu, v ktorom žijete. Vôňa väčšiny aromatických rastlín je najintenzívnejšia tesne pred kvitnutím. Zbierajte za slnečného rána, pretože vtedy majú bylinky najvyššiu chuťovú silu.

Jedlé kvety, napríklad harmančeka, boráku alebo nechtík, sú trhané, keď sú úplne otvorené.

Na druhej strane daždivé, vlhké dni nie sú vhodné na zber. Vlhkosť citeľne znižuje kvalitu, čo zreteľne cítiť pri odlomení výhonku.

Ako prebieha správna úroda?

Časti rastlín oddeľte čistým, ostrým záhradným alebo kuchynským nožom. Asi polovica listov by mala zostať na rastline, aby sa rýchlo zregenerovala.

Suché bylinky

Sušením možno konzervovať aromatické a liečivé bylinky ako šalvia, rozmarín, tymian či mäta pieporná spolu s ich cennými prísadami.

• V prípade veľkolistých druhov, ako je vavrínovec, otrhajte listy a potom ich rozložte na peci. Na to sú vhodné drevené rámy pokryté gázou.
• Stonky drobnolistých aromatických rastlín sa zviažu a zavesia dolu hlavou na vzdušnom a tmavom mieste. Hneď ako budú bylinky úplne suché, odstráňte ich zo stoniek.

Sušené listy vložte do hnedých pohárov so skrutkovacím uzáverom, ktoré sú tesne uzavreté.

Konzervovanie mrazením alebo namáčaním

Bazalku, petržlenovú vňať, kôpor, žeruchu, pažítku a iné bylinky, ktoré majú veľmi mäkké listy, je lepšie zamraziť. Po umytí a jemnom osušení sa bylinky nasekajú nadrobno. Potom ich naplňte do priehradiek výrobníka ľadových kociek a nalejte na ne trochu vody.

Ak ju chcete použiť, môžete odobrať jednu kocku naraz a dať ju priamo do jedla. Citlivé bylinky možno takto uchovať celé mesiace.

Osvedčeným spôsobom je namáčanie v soli. Aby sa účinne zabránilo rastu mikroorganizmov kaziacich potraviny, platí: veľa soli a málo byliniek. Bylinky nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte ich so soľou a bylinkovú soľ naplňte do tesne priliehajúcich pohárov.