Zoznam kulinárskych bylín je dlhý. Takmer na každé jedlo sa nájde tá správna bylinka. Môžete si ich vychutnať čerstvé alebo si ich nasušiť a použiť na výrobu vlastných koreninových výtvorov.
Zber v čase
Aby sa zachovala a využila plná vôňa a plná chuť týchto aromatických rastlín, záleží na správnom čase zberu. Mnohé kulinárske bylinky vyvinú svoju najintenzívnejšiu arómu pred kvitnutím a potom by sa mali zbierať čo najrýchlejšie. Aróma sa počas kvitnutia zvyčajne rýchlo stráca. Samozrejme, že sú stále jedlé. Ideálne je zbierať ich za slnečného dňa, hneď ako zaschne ranná rosa. Po zbere sa môžu sušiť na vzduchu, v sušičke alebo v rúre.
Vo vzduchu
Sušenie je najobľúbenejší a najznámejší spôsob konzervovania aromatických rastlín. V žiadnom prípade ich neumývajte, ale nečistoty odstráňte iba potrasením alebo rukami. Ak ich umývate, ovplyvňuje to kvalitu rastlín a tiež odďaľuje proces sušenia. Sušenie na vzduchu je pravdepodobne najšetrnejšie zo všetkých typov sušenia, no zároveň zaberá najviac času.
- V prvom kroku očistite čerstvú bylinku
- potom voľne zviažte do malých zväzkov
- Nestláčajte ani netlačte, zaveste dolu hlavou
- nevešajte príliš blízko kvôli vetraniu
- na teplé, tienisté a chránené miesto
- Sušené predmety nevystavujte priamemu slnečnému žiareniu
- ideálna teplota okolia od 20 do 30 stupňov
- nie teplejšie ako 35 stupňov, éterické oleje by sa mohli odparovať
- optimálna doba schnutia od dvoch do štyroch dní
- úplne vyschnú, keď majú rastliny konzistenciu podobnú papieru
Bohužiaľ, nie všetky kulinárske bylinky sú vhodné na tento spôsob konzervovania. Najlepšie sú mrazené druhy s mäkkými listami ako petržlenová vňať, pažítka, bazalka, kôpor, žerucha či ľubovník. Počas procesu sušenia by stratili väčšinu svojej chuti. Veľmi vhodné sú naopak mäta pieporná, rozmarín, šalvia, tymián, saturejka, majorán, oregano, levanduľa a harmanček, palina a dreň.
V sušičke
V sušičke by malo byť sušenie obzvlášť šetrné kvôli nízkym teplotám. Takéto zariadenia zvyčajne pracujú v teplotnom rozsahu od 30 do 70 stupňov.
V dôsledku toho by bolo výhodou, keby mala sušička vhodný regulátor teploty. Pri správnom nastavení sa voda z bylín jemne stiahne a obmedzí sa strata arómy. Optimálne sú zvyčajne teploty 40 stupňov. Mnohé kulinárske bylinky už jednoducho nie sú jedlé pri vyšších teplotách.- na sušenie používajte iba neporušené rastliny
- Odstráňte žlté alebo zhnité škvrny
- bylinku umyte na rozdiel od sušenia na vzduchu
- dobre vysušte kuchynskou rolkou
- Rovnomerne rozložte na sušiaci stojan sušičky
- Dbajte na dostatočnú vzdialenosť, neklaďte na seba
- nakrájajte až po vysušení
- Proces sušenia trvá asi dve až tri hodiny
Tip: Stredomorské bylinky ako oregano, šalvia či majorán rozvinú svoju intenzívnu vôňu, vôňu a chuť až po usušení.
V rúre
Tento spôsob je dosť nákladný z dôvodu dlhého času schnutia a s tým spojenej spotreby energie. Aj tu sa nazbieraný tovar rozloží na plech vystlaný papierom na pečenie bez toho, aby sa rastliny navzájom dotýkali, a vložia sa do predhriatej rúry. Pri 50-60 stupňoch sa teraz sušia dve až tri hodiny. Počas procesu sušenia by mali byť dvierka rúry pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť. Najlepšie urobíte, ak do dverí jednoducho zapichnete drevenú lyžicu alebo niečo podobné.
Tip: Pri sušení v rúre treba vo všeobecnosti počítať s miernou stratou chuti.
Vyrobte si vlastné koreniace zmesi
Domáce koreniace zmesi sú v móde.
bylinky z Provence
- 1 lyžica rozmarínu
- 1 lyžica oregana
- 1 polievková lyžica tymianu
- 1 polievková lyžica bazalky
- 1 polievková lyžica slaného
Podľa potreby môžete túto zmes doladiť bobkovým listom, majoránom, žeruchou, anízom, feniklom, estragónom, šalviou a/alebo ľubovníkom. Tieto koreniny resp. Bylinkové zmesi sa hodia k rôznym jedlám a šalátom.
Talianska zmes korenia
- 1 polievková lyžica tymianu
- 1 lyžica rozmarínu
- 1 polievková lyžica šalvie
- 2 lyžice bazalka
- 2 lyžice oregano
Túto zmes môžeme doplniť alebo vymeniť s petržlenovou vňaťou, mätou, kôprom alebo muškátovým orieškom, podľa toho, čo by ste v nej chceli mať.
Polievkové korenie
- 2 lyžičky tymiánu
- 3 lyžičky petržlenu
- 3 lyžičky pažítky
- 4 ČL žeruchy
- 6 lyžičiek ľubovníka
Všetky tieto bylinné rastliny sú známe svojou intenzívnou vôňou a lahodnou chuťou. Ak k tomu pridáte zeler, čerstvý pór a mrkvu, lahodnému gulášu už nič nestojí v ceste.
Ochutená soľ
- bazalka
- rozmarín
- oregano
- šalvia
- tymián
Uvedené bylinky sa zmiešajú so soľou vzťah Zmiešajte 1:10 (10 g bylinky a 100 g soli). Podľa chuti a ochoty experimentovať môžete pridať aj levanduľu a mätu, ale len v malé množstvá, pretože obe koreniny majú veľmi intenzívnu arómu, ktorá ľahko prekryje vôňu toho druhého mohol.