Recept od upratovania po jedenie

Zaujímavé fakty o fazuli

Zelené fazule sa primárne používajú na nakladané fazule, ale používajú sa aj takzvané voskové bôby alebo žlté fazule. Všetky tieto výrazy označujú fazuľové struky, ktoré sa zbierajú nezrelé. To znamená, že jadrá fazule ešte nie sú zrelé a struky sú jemné.
Surové fazule, struky aj jadrá, obsahujú toxín phasin. Je citlivá na teplo, a preto sa fazuľa môže konzumovať tepelne upravená. Aj pri kyslej fazuli treba dávať pozor, aby ste zničili fázín: mliečne kvasenie len oslabuje obsah; Nakrájanú fazuľu musíte pred konzumáciou poriadne zohriať.

Ako fazuľa kysne?

Kyslá nakladaná fazuľa sa vyrába mliečnym kvasením resp Fermentácia. Použitá zelenina musí byť skladovaná v neprítomnosti kyslíka, aby sa baktérie mliečneho kvasenia mohli množiť a mohlo sa spustiť kvasenie. Potláčajú aj iné mikroorganizmy, a preto sa zelenina nekazí. Soľanka sa používa na zadržiavanie kyslíka v nakladanej zelenine.

Mliečnym kvasením vzniká typická, jemne kyslá chuť, ktorú väčšina ľudí pozná z kyslej kapusty.

Fazuľa kyslá, fazuľa Fitzebeans, fazuľa na slano, fazuľa na krájanie soli, fazuľa na krájanie: recept

Na fermentáciu kyseliny mliečnej zo zelených fazúľ môžete použiť nasledujúci osvedčený recept. Zelenina sa uchováva po stáročia rovnakým spôsobom a potraviny bohaté na vitamíny sa uchovávajú na chladné obdobie.

1. Očistite fazuľu umytím a odstránením oboch koncov. Fazuľu nakrájame na 2 cm dlhé kúsky.
2. Kúsky fazule osolíme 20 g bezjódovej soli na kg, dobre premiešame a necháme lúhovať aspoň hodinu.
3. Pripravte zaváracie poháre tak, že ich vyvaríte alebo vysterilizujete v rúre.
4. Pevne rozdrvte fazuľu do pohárov. Zabráni sa tak vzduchovým vreckám a úniku tekutiny z fazule, ktorá má zakryť zeleninu.
5. Ak týmto spôsobom nedostanete dostatok tekutiny, urobte si 5% soľanku (vodu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ, nechajte soľanku vychladnúť) a zakryte ňou fazuľu.
6. Aby zelenina zostala pod tekutinou, zaťažte ju čistým kameňom alebo iným ťažkým predmetom.
7. Zaváracie poháre uzavrite novým gumeným krúžkom a nechajte ich stáť asi 10 dní pri izbovej teplote.
8. Fermentácia potom pokračuje na chladnom a tmavom mieste ďalšie štyri týždne. Potom sú kyslé bôby úplne fermentované a môžu sa skladovať až rok.
9. Pred konzumáciou fazuľu povarte, aby bol toxín phasin neškodný.