Čo znamená vkladanie?
Nakladanie je obľúbený spôsob dlhšieho skladovania potravín. Jedlo sa naplní do pohára v celku alebo sa nakrája na kúsky veľkosti sústa a zaleje sa tekutinou. Tento zápar dodáva chuť a vďaka svojmu zloženiu vydržia reďkovky bez toho, aby sa museli vyvárať.
aj čítaj
- Lahodné recepty s chrumkavými reďkovkami
- Nakladanie uhoriek: chutné recepty
- Štyri recepty na reďkovkové myši a reďkovkové chrobáky
Aby sa jedlo nepokazilo, je dôležité pri vkladaní pracovať čisto. Poháre je preto vhodné nielen dôkladne opláchnuť, ale aj desať minút sterilizovať vo vriacej vode.
Sladkokyslé nakladané reďkovky
Vždy používajte kvalitný ocot s najmenej 5 percentami kyseliny. To pôsobí antibakteriálne, takže reďkovky majú dlhšiu trvanlivosť. Okrem toho musia byť malé hľuzy úplne pokryté záparom.
Ingrediencie na 1 pohár
- 1 zväzok reďkoviek
- 250 ml bieleho vínneho octu
- 250 ml vody
- 250 gramov cukru
- 10 g soli
Chutí veľmi lahodne, ak pridáte aj bobkový list, zrnká korenia, KlinčekyDo pohára pridajte cesnak alebo čerstvé bylinky, napríklad kôpor.
príprava
- Umyte a očistite reďkovky.
- Nakrájajte na tenké plátky.
- Do hrnca dáme ocot, vodu, cukor a soľ.
- Za stáleho miešania raz privedieme do varu, aby sa všetky kryštály rozpustili.
- Reďkovky nalejte do vopred vysterilizovaného pohára a zalejte horúcim nálevom.
- Okamžite zatvorte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Fermentované reďkovky
Tento veľmi starý spôsob konzervácie má v súčasnosti na perách každý. Mliečna fermentácia zaisťuje, že malé červené guľôčky zostanú chrumkavé, no chutia jemnejšie ako čerstvé reďkovky.
Pozor si treba dať aj na čistotu pri kvasení a poháre vopred dôkladne vyčistiť.
Ingrediencie na 1 pohár
- 1 zväzok reďkoviek
- 1 liter vody
- 20 g soli
príprava
- Umyte a očistite reďkovky.
- Zmiešajte vodu a soľ, všetky kryštály sa musia rozpustiť.
- Reďkovky navrstvite do pohára, pod okrajom nechajte tri až štyri centimetre miesta.
- Zvážte hľuzy špeciálnou fermentačnou hmotnosťou. Prípadne môžete na reďkovky položiť malú sklenenú pokrievku, aby ste zabránili tomu, aby guľôčky stúpali nahor.
- Zatvorte nádobu.
- Uchovávajte pri izbovej teplote päť dní.
- Potom dáme do chladničky, aby kvas neprekysol.
- Asi po dvoch týždňoch si môžete pochutnať na prvých reďkovkách.
Tipy
Bohužiaľ, reďkovky sa rýchlo kazia a sú vráskavé. Ale stále sa dajú ľahko vložiť. Hľuzy aj tak trochu zmäknú horúcim záparom alebo soľankou, takže strata vody skladovaním už nie je badateľná.
