Ako vyrobiť bazovú šťavu

Sú bazy jedovaté?

z staršieho je prastará liečivá rastlina, z ktorej sa spracúvajú kvety aj bobule. Ale pozor: surové bobule sú jedovaté! Listy, semená a nezrelé bobule obsahujú sambunigrín, ktorý uvoľňuje kyanovodík. Je citlivý na teplo a rozpadá sa pri teplote tesne pod 80 °C. Bez váhania si tak môžete vychutnať zohriatu bazovú šťavu alebo iné za horúca spracované produkty z bazy. Je však dôležité, aby ste používali iba zrelé bobule. Takže pred spracovaním odtrhnite zelené a červené Bezinky z kužeľov a zlikvidujte ich. Mali by ste tiež dbať na to, aby ste jadierka bobúľ dôkladne prefiltrovali zo šťavy.

Dva spôsoby odšťavovania bazy

Keďže bazu treba pred konzumáciou zohriať, odšťavovanie za studena nie je rozumnou možnosťou na extrakciu šťavy z bazy. Najjednoduchším spôsobom je použitie odsávača pár. Ak nemáte a nechcete kupovať ďalšiu kuchynskú pomôcku, môžete bazu odšťaviť aj v hrnci.

Bazová šťava z odsávača pár

Parný odšťavovač je trojposchodový hrncový systém s pokrievkou, ktorý sa väčšinou používa na sporáku (existujú aj drahšie elektrické verzie). Pri odšťavovaní bazy pomocou parného odšťavovača postupujte takto:

1. Umyte neporušené dáždniky a osušte ich kuchynskou utierkou.
2. Odrežte hrubú stonku. Tenšie zelené stonky sa nechajú na bobuliach zostať pri parení.
3. Pripravené bazy vložte do košíka na ovocie parného odšťavovača. Ak chcete, môžete bobule posypať cukrom.
4. Do spodného hrnca nalejte trochu vody, navrch položte nádobu na šťavu a na ňu naplnený košík s ovocím. Parný odšťavovač je uzavretý vekom a teraz prichádza na sporák.
5. Hneď ako sa nalievacia trubica naplní bazovou šťavou, môžete ju otvoriť a hotovú šťavu naplniť do pripravených fliaš.

Veľkou výhodou parného odšťavovania je, že do nej môžete vložiť bazu aj so stopkou a ušetríte si tak časovo najnáročnejší pracovný krok pri príprave bazovej šťavy.

Bazová šťava z hrnca

Bezinky môžete odšťaviť v hrnci nasledujúcim spôsobom bez toho, aby ste si museli kupovať špeciálne náradie na odšťavovanie:

1. Umyte neporušené dáždniky a osušte ich kuchynskou utierkou.
2. Na odstránenie stoniek použite vidličku alebo hrebeň so širokými zubami.
3. Bezinky dáme do hrnca s trochou vody a štvrť hodiny varíme. Voliteľne môžete pridať cukor.
4. Uvarené bobule pretlačte cez sitko, ktoré ste prikryli gázou.
5. Teraz je šťava hotová a môže sa plniť do fliaš alebo ďalej spracovávať.