Kaki zberajte o niečo skôr na sušenie
Na konzumáciu v surovom stave sú vhodné len plne zrelé plody pre vysoký obsah trieslovín. Kaki na sušenie sa na druhej strane zbierajú, keď nie sú zrelé. Mali by mierne podľahnúť tlaku, ale stále by mali byť pevné.
aj čítaj
- Sušenie baklažánov – takto zakonzervujete ovocie
- Ríbezle vysušte a dlho uchovávajte
- Citrónová tráva sa dá dlhodobo uchovávať sušením
Sušenie kaki
Tomel môžete sušiť v rúre alebo automatickej sušičke. Postupujte nasledovne:
- Používajte iba ovocie, ktoré je v perfektnom stave a nemá poškodené miesta.
- Kaki ošúpeme a nakrájame na jemné plátky.
- Umiestnite na rošty automatickej sušičky. Nesmú sa dotýkať.
- Nastavte zariadenie na 70 stupňov.
- Sušenie trvá približne 24 hodín.
- Nechajte vychladnúť a skladujte v tesne priliehajúcich plechovkách.
Prípadne môžete rezne poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie a sušiť v rúre pri teplote 50 až 60 stupňov.
Sušené škrupiny tomelu, lahodná pochúťka
V ázijskej kuchyni sa takmer nič nevyhadzuje. Používajú sa aj škrupiny tomelu naberaného lyžičkou. Môžete ich hrýzť samotné ako čipsy alebo ich pridávať do jedla ako aromatickú prísadu. Neodmysliteľnou súčasťou Nuka-zuke, japonskej špeciality z fermentovanej zeleniny, sú napríklad aj sušené kaki mušle.
- Úplne odstráňte dužinu z kaki škrupín, kým nezostane len jemná šupka.
- Nechajte ich vyschnúť na vzduchu, vhodné je miesto nad ohrievačom.
- Vzduchotesne zabalená špecialita sa môže uchovávať až rok.
Tipy
Nezrelé tomel pri izbovej teplote môžete získať v priebehu jedného až dvoch týždňov nechať dozrieť. Proces dozrievania je rýchlejší, ak kaki uchovávate v miske s ovocím vedľa jabĺk alebo iných druhov ovocia, ktoré vylučujú etylén.
