Prebudiť v zime bohatú úrodu zo záhrady preventívne sa oplatí nielen kvôli výbornej čerstvosti, ale aj finančne. A tí, ktorí už majú mrazničku plnú, môžu jednoducho napodobniť to, čo robil Rudolph Rempel na konci 19. storočia. Storočie zaregistrovaný ako patent a Johann Weck ďalej vyvinul vhodný pre masy - Einwecken….
Konzervácia v skle má však v porovnaní s inými metódami konzervácie jeden rozhodujúci faktor Nevýhoda: Zahriatie nad 100 °C má iný účinok ako pasterizácia (krátkodobé zahriatie s Max. 74 °C), že vitamíny a arómy sú čiastočne zabité, obsah živín klesá a teplom trpí vzhľad aj chuť.
aj čítaj
- Uchovávajte zeleninu chutnú
- Varenie kompótu: zachovanie vlastnej úrody
- Varenie ovocia: takto musíte postupovať
Doba konzervovania bežných druhov ovocia a zeleniny
Nasledujúce čísla sú približné hodnoty, ktoré možno získať predvarením (10-15 minút resp. 20 - 30 minút s ovocím resp Zelenina).
| Čas varenia v minútach | Uchovávanie teploty v °C | |
|---|---|---|
| Mäkké ovocie | 20 až 30 | 80 |
| Kôstkové ovocie | 25 až 30 | 80 |
| Jadrové ovocie | 30 až 40 | 90 |
| Fazuľa a hrášok | 120 | 98 |
| Karfiol a kaleráb | 90 | 98 |
| paradajky | 20 až 30 | 98 |
| koreňová zelenina | 60 až 90 | 98 |
| huby | 60 | 98 |
Čo je potrebné zvážiť pri varení
- Spracúvajte iba čerstvo zozbierané, nepoškodené ovocie a zeleninu;
- Uistite sa, že poháre, viečka a konzervačné nádoby sú úplne čisté;
- Poháre naplňte až dva centimetre pod okraj, potom naplňte tekutinou;
- Poháre po vyvarení necháme pomaly vychladnúť a potom ich uskladníme v pivnici na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom;
- Pravidelne kontrolujte konzervované potraviny, či nerastú plesne a v prípade potreby vyhodiť;
- Otvorené poháre použite čo najskôr