Najlepšie recepty na mrazenie

Surové zemiaky neznášajú mráz

Surové zemiaky obsahujú veľa škrobu, ktorý sa v mrazničke kúsok po kúsku mení na cukor. Výsledkom je sladký zemiak, ktorý už nechutí ako „pravé“ zemiaky. Navyše sa ničí bunková štruktúra a hľuzy po rozmrazení sú kašovité a sklovité.

Mrazené surové hranolčeky sú v priemysle šokovo zmrazené a len tak si uchováte ich chuť. Túto možnosť šokového zmrazenia však u našich domácich zariadení nemáme.

Varené zemiaky - len ak musíte!

Ak vám zostanú uvarené zemiaky, väčšinou skončia v odpadkovom koši. Zmrazenie je spôsob, ako spotrebovať zvyšky neskôr. Ale to by mala byť výnimka. Varené zemiaky znášajú mrazy lepšie ako zemiaky surové, no nezostanú úplne nezmenené.

Na zmrazenie sa zemiaky, ktoré nie sú príliš mäkké, olúpajú a v prípade potreby nakrájajú na kúsky. Po vychladnutí sa po častiach umiestnia do vhodných mraziacich nádob a ihneď zmrazia.

Po rozmrazení z nich možno pripraviť kašu alebo použiť ako polievku. Prijateľná chuť sa dá dosiahnuť pridaním smotany, byliniek alebo korenín. Plátky a kúsky mrazených zemiakov možno použiť aj do gratinovaných jedál a rajníc.

Hotové jedlá so zemiakmi

Zemiaky je najlepšie zmraziť ako súčasť hotových jedál. Sú to napríklad tieto jedlá:

• Zemiaková polievka
• Zemiaková kaša
• smažené zemiaky
• zemiakové knedle

Vždy, keď zostanú zvyšky takéhoto jedla, môžete ich jednoducho vložiť do mrazničky. Ostatné jedlá so zemiakovou porciou môžete nechať v chlade. Platí nasledovné:

• Zmrazte čerstvo uvarené
• len úplne studené jedlá
• vo vhodnej veľkosti porcií

rozmrazovanie

V závislosti od tvaru, v ktorom boli zemiaky zmrazené, sa proces rozmrazovania môže líšiť.

• Rozmrazte niekoľko hodín v chladničke
• najlepšie cez noc
• vhodné na varené jedlá
• Mrazené kúsky zemiakov použite ihneď pri varení
• teplo ich rýchlo roztopí

Zmrazte sladké zemiaky

Stretnutie sladkých zemiakov a mrazu je oveľa príjemnejšie. Zemiakové hľuzy môžu byť zmrazené celé alebo nakrájané, ale musia byť vopred uvarené.

• Uvarené batatové kúsky necháme vychladnúť
• Zmrazte zabalené v mraziacich nádobách

Ľadovo vychladené kúsky možno pridať priamo z mrazničky do vareného jedla. Celé sladké zemiaky sa dajú piecť v rúre.

trvanlivosť

Zmrazené kúsky zemiakov môžu zostať v mrazničke až 12 mesiacov. Varené a mrazené jedlá so zemiakmi by ste mali skonzumovať do 3 mesiacov.

Záver pre rýchlych čitateľov

• Surové zemiaky: nie sú vhodné na mrazenie
• Účinok mrazu: škrob sa premieňa na cukor; stráca sa typická zemiaková chuť, kašovitá konzistencia
• Tip: Nespracované hľuzy zemiakov je lepšie skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste
• Varené zemiaky: mrazenie je možné, ale nie ideálne; Mení sa konzistencia a chuť
• Použitie: ďalšie spracovanie na kašu, polievky alebo kastróly
• Okorente chuť: pridaním smotany, byliniek alebo korenia
• Jedlá zo zemiakov: Toto je najlepší spôsob mrazenia zemiakov
• V hrudníku je povolená zemiaková kaša, zemiaková polievka, vyprážané zemiaky a iné jedlá obsahujúce zemiaky
• Zmrazovanie: Čerstvo uvarené, úplne studené; vo vhodnej veľkosti porcií
• Rozmrazovanie: Hotové jedlá v chladničke niekoľko hodín; Kúsky zemiakov spracujeme v zmrazenom stave
• Batáty: dobre znášajú mráz; zmraziť varené; celé alebo nakrájané na kúsky
• Trvanlivosť: kúsky varených zemiakov 12 mesiacov; hotové jedlá 3 mesiace