V ZDA in na domačem vrtu

Mokra trgatev ameriške brusnice

V ZDA Brusnica ima velik kulinarični pomen in brez nje si težko predstavljamo recept. Tradicionalno so del zahvalnega menija že od časov prvih naseljencev, očetov romarjev – tako kot slavni puran. Zaradi tega razloga pride do pridelave svetlo rdečih jagod na velikih nasadih. Jeseni pa plodov ne obiramo ročno, ampak - zaradi velikosti rastne površine - s pomočjo vode. Da bi to naredili, severnoameriški kmetje zalijejo polja z brusnicami do višine 45 centimetrov, tako da je gladina vode višja od grmovja. Jagode z umetno ustvarjenimi vrtinci razrahljajo iz grmovja in jih nato strpajo skupaj v ogromne posode. Jagode plavajo na površini vode, ker jim njihove štiri zračne komore dajejo dovolj vzgona. Mimogrede, zaradi tega načina nabiranja nekateri verjamejo, da brusnice rastejo samo v vodi. Seveda to ni res.

Žetev na domačem vrtu

Vaš vrt verjetno ni tako spektakularen kot na ameriških plantažah. Jagode boste morali nabrati ročno. Toda kako pravzaprav veš, ali so brusnice dejansko že zrele?

Značilnosti zrelih brusnic

• svetlo rdeča do temno rdeča koža
• Tudi celuloza je obarvana rdeče
• jagode morajo biti čvrste in odporne na pritisk

Nekateri svetovalci priporočajo obiranje plodov januarja, saj so šele takrat popolnoma zreli. Vendar to ni priporočljivo, zlasti v naših zemljepisnih širinah, ker Brusnice ne prenašajo zmrzali. Optimalni čas za obiranje je od sredine septembra do konca oktobra. Predhodno lahko preizkusite, ali so plodovi dejansko že zreli. Če želite to narediti, z grma poberete eno ali dve brusnici in jih prerežite z ostrim nožem. Tudi kaša mora biti obarvana rdeče. Po drugi strani pa so plodovi nezreli, če je kožica rdeča, meso pa je še zeleno.

Nabiranje in shranjevanje zrelih brusnic

Če želite nabrati zrele jagode, jih preprosto potrgajte z grma. Sveže sadje lahko hranite v hladilniku približno tri tedne, če so nepoškodovani. Lahko Zaužijte jagode surove, vendar so dobrega okusa predelane v marmelado, omako ali kompot bistveno bolje. Po drugi strani pa so še posebej trpežni in vsestranski posušeni plodovi brusnicki jih lahko naredite sami z malo potrpljenja.

Nasveti in triki

Kakovost plodov lahko preverite s »hmeljevim testom«. Le brezhibne jagode skočijo navzgor, takoj ko padejo na gladko površino. Slabše ali poškodovane pa tam preprosto ostanejo.