Predhodno očistite lisičke, ki ste jih sami nabrali v gozdu
Gobe, najdene v gozdu, morate predhodno razvrstiti - in na primer Lažna lisička rešite takoj, saj lahko celo en izvod pokvari celotno jed! - in grobi omet. Primerke, ki so že videti zelo grdi, na primer zelo temni in/ali že imajo gumijasto konsistenco, je najbolje pustiti v gozdu. Teh ni več mogoče uporabiti za uživanje. S seboj domov ne vzamete niti zelo velikih primerkov. V bistvu ni treba rezati dolžine gob, kot je to pri jurčkih in drugih cevastih gobah, saj lisičke redko napadejo črvi. Vendar pa morate odstraniti najbolj grobo umazanijo, pa tudi vsa zajeda ali druga poškodovana mesta.
tudi preberi
- Gobe pravilno narežite in očistite
- Čiščenje jurčkov - kako to storiti pravilno
- Težak podvig: pravilno čiščenje nabrane kokoši
Lisičke grobo očistimo in operemo – tako deluje
Ko prideš domov, bodo lisičke že odšle čist. Kot vse gobe zdržijo le kratek čas, zato jih je treba takoj predelati. Majhne gobe poberemo eno za drugim in odrežemo spodnji del stebla. Klobuk pazljivo nadzorujete z majhnim nožem in previdno postrgate umazanijo in morebitne gozdne ostanke. Nato gobe na kratko damo v vodno kopel:
- Napolnite posodo s svežo, hladno vodo.
- Notri položite gobe.
- Nežno jih operite tako, da jih potopite v vodo.
- Preverite, ali je na gobah še umazanija.
- Nato gobe z žlico vzemite iz vode.
- Lisičke damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
- Nato jih dobro osušite v čisti kuhinjski brisači.
Namesto kopanja gob lahko damo tudi v cedilo in jih močno speremo z ročno prho. A ne glede na to, kako operete lisičke: gobe naj pridejo v stik z vodo le za nekaj sekund. V nasprotnem primeru bodo hitro vpijali vlažno vodo in kasneje pri cvrtju dobili neprijetno gumijasto konsistenco, da o izgubi arome in okusa niti ne govorimo. Morda ste tudi že slišali ali prebrali, da se gob praviloma ne umiva: V bistvu je to prav. Po drugi strani pa so lisičke zelo umazane – ker so skrite globoko v mahu – in jih je mogoče temeljito očistiti le s pranjem.
Nato pripravite ali shranite sveže lisičke
Po čiščenju in pranju lahko lisičke blanširamo in nato zamrzniti. Majhne gobe lahko zamrznemo tudi surove, vendar potem pogosto postanejo grenke. Če jih nameravate uporabiti takoj, so najbolj okusne, ko so preprosto pripravljene: na slanini v ponvi prepražite na drobno narezano čebulo. Dodajte surove (ne blanširane!) ali zamrznjene lisičke ter močno smetano in žličko zaloge omake. Pustimo, da omaka na kratko zavre in nato vre približno deset minut.
Klasični kuhinjski trik: lisičke premažite z moko
Ker se na lisičke pogosto prilepi veliko težko odstranljive umazanije, lahko gobe očistite tudi s tem starim kuhinjskim trikom.
Zahtevani materiali:
- sveže lisičke
- sito
- Moka (vrsta 405 zadostuje!)
- velika žlica
- vrečko za zamrzovanje
- in papirnate brisače
Kako očistiti lisičke z moko:
Lisičke, ki jih želite očistiti, dajte v vrečko za zamrzovanje in dodajte eno do dve žlici moke. Zaprite vrečko – za ta namen so še posebej uporabne vrečke z zadrgo – in jih razdelite Moko nežno stresajte, dokler vse gobe niso prekrite s tanko belo plastjo so. Pomokane gobe damo v cedilo in moko in umazanijo speremo s hladno vodo. Ker se umazanija oprime moke, jo hkrati odstranimo. Gobe dobro odcedimo na kuhinjskem papirju.
Nasveti
Namesto da lisičke operete, lahko trdovratno umazanijo odstranite le z navlaženo kuhinjsko krpo. Prednost tega je, da gobe ne vpijejo toliko vode - so oprane lisičke vedno čiste, vendar pri cvrtju odvajajo tudi veliko vode in se zato raje dušijo same sok. Pranje je torej uporabno le, če želimo gobe pripraviti z omako.
