Kako ohraniti kumare

Kar govori o vloženih gorčičnih kumaricah

Okus gorčičnih kumaric se odlično poda k številnim obrokom, okusne pa so tudi kot čisti prigrizek vmes. Če imate vedno pri roki kozarec kislih kumaric, lahko po potrebi iz njega vedno potegnete nekaj kosov. To je mogoče tudi pri kupljenih gorčičnih kumarah, vendar so domače bolj okusne in tudi bolj zdrave.

Industrijsko izdelano blago običajno vsebuje številne dodatke. Te naj bodo kumare dlje časa sveže, hrustljave in lepe zelene barve. Obstajajo tudi umetne arome za izboljšanje okusa. Brez tega lahko z domačimi gorčičnimi kumaricami, ne da bi to prizadelo rezultat. Pri pripravi recepta pazite, da so uporabljene samo naravne sestavine. In seveda le toliko, kolikor je nujno potrebno.

Gorčične kumare so narejene iz kumar

Za to vrsto kisle kumare se uporabljajo velike kumare. Pogosto je dovoljeno, da ostanejo na rastlini dlje časa in se poberejo šele, ko so zrele in predelane v gorčične kumare. Nato so se tudi povečale v debelini in v izobilju razvile velika jedra. Lupina se je spremenila iz zelene v rumeno. V tem stanju zrelosti ima meso kumare optimalno konsistenco. Majhne trde vložene kumare niso primerne za gorčične kumare.

Lupina in jedro morata popustiti

Gorčične kumare so narejene iz čiste kumare. Torej, preden gredo kumare v kozarec, jih je treba najprej oprati in nato olupiti. Olupljeno kumaro po dolžini prepolovimo in nato z žlico postrgamo vsa semena. Odvisno od recepta je kaša razdeljena na grobe ali fine koščke.

Gorčična semena prinašajo tipičen okus

Gorčične kumare ne dobijo svojega tipičnega okusa iz gorčične cevi.
Majhna rumena zrna oddajajo svojo fino aromo v kumarični zalogi in na koncu dosežejo tudi koščke kumare. Obstaja tudi kis, ki zaradi svoje kislosti poskrbi, da se kumare dlje obdržijo. Sol in sladkor dopolnita okus. Za gorčične kumarice pa lahko uporabimo tudi druge sestavine, le da je značilen okus le obogaten, ne pa prikrit.

Druge možne sestavine

• čebulo
• hren
• svež koper
• Lovorjevi listi
• Poper v zrnu
• česen
• čili
• ter druge začimbe in zelišča

Bodite pozorni ne samo na svežino s kumarami, koper in Co prav tako ne sme priti iz zamrzovalnika ali pločevinke. Samo z najboljšimi sestavinami lahko dosežete dobro sestavo okusa.

Kozarce za kumarice predhodno očistite in sterilizirajte

Za gorčične kumarice lahko uporabite stare kozarce za kumarice. Vendar jih je treba temeljito očistiti in nato sterilizirati pri visokih temperaturah. Vrela voda je dovolj vroča, da po 10 minutah uniči škodljive mikrobe na kozarcih. Druga možnost je, da kozarce segrevamo v pečici 10 minut na 140 stopinj Celzija.

Recept za gorčične kumarice

Spodaj je recept za cca. 8 do 10 srednje velikih kozarcev. Ko je vstavljena, je zagotovljena za celotno zimo. Vzemite si nekaj časa za pripravo, saj brez kuhanja ne gre.

• 5 kg kačjih kumar
• 8 žlic gorčičnih semen
• 2 žlici popra v zrnu
• 4 lovorjev list
• 4 žlice soli
• 8 žlic sladkorja
• 2 litra belega kisa
• 2 litra vode

Če navedene količine presegajo vaše zahteve, lahko od njih odstopate in jih prepolovite.

Priprava gorčičnih kumaric

1. Olupljene in izkoščičene kumare narežemo na približno 5 cm velike kose.
2. Kose damo v večjo skledo in jih posolimo.
3. Zalijemo z vodo, dokler koščki kumare niso popolnoma pokriti.
4. Mešanico damo za 24 ur v hladilnik, kjer se lahko kumare strmo.
5. Po tem odlijte tekočino in kumare temeljito sperite pod tekočo vodo.
6. Preostale sestavine zavremo in dodamo kumare.
7. V njem nekaj minut kuhamo kumare, ki pa naj še obdržijo nekaj grižljaja.
8. Vse napolnite v kozarce, ki jih takoj hermetično zaprete.

vzdržljivost

Če jih shranjujemo na hladnem, lahko kumare hranimo več tednov v tesno zaprtih kozarcih.

Zaključek za hitre bralce:

• Prednosti: Tudi vložene gorčične kumare imajo boljši okus in so brez nepotrebnih konzervansov in umetnih arom
• Primerne kumare: kumare se uporabljajo za gorčične kumare; po možnosti zreli, rumeni primerki
• Priprava: Kumare olupimo in izkoščičimo ter narežemo na grobe ali drobne koščke, odvisno od recepta
• Nasvet: zelene in nezrele kumare skoraj ne tvorijo semena, ni nujno, da jim je treba izkoščičiti
• Gorčična semena: Uporabljajo se v izobilju in dajejo gorčičnim kumaram tipičen okus
• Osnovne sestavine: kis daje kumaram dolgo obstojnost; Sol in sladkor izboljšata okus
• Druge sestavine: čebula, hren, svež koper, lovorjev list, poper v zrnu, česen, čili in dr.
• Kozarci za kumarice: stare kozarce za kumarice lahko ponovno uporabite; je treba predhodno očistiti in sterilizirati
• Recept za 8 do 10 kozarcev: 5 kg kumare, 2 litra vode, 2 litra kisa, 8 žlic gorčičnih semen, 2 žlici poprovih zrn
• Recept za 8 do 10 kozarcev: 4 lovorjev list, 4 žlice soli, 8 žlic sladkorja
• Različica: Količina v receptu zadostuje za zimsko zalogo; vendar se lahko prilagodi individualnim potrebam
• 1. korak: Olupljeno in izkoščičeno kumaro narežite na 5 cm velike kose; dajte v veliko skledo
• 2. korak: potresemo kumare s soljo in zalijemo z vodo; Pustite ga stati v hladilniku 24 ur
• 3. korak: Odcedite vodo in koščke kumare sperite z vodo
• 4. korak: preostale sestavine zavremo; Dodamo kumaro in kuhamo do al dente; Mešanico vlijemo v kozarce
• 5. korak: Kozarce nepredušno zaprite in jih postavite na hladno
• Rok uporabnosti: Vložene kumare hranimo več tednov