Kdaj in kako deluje?

Barvit svet kalčkov

Na voljo so v belih, zelenih in celo rdečkastih tonih, odvisno od semen, iz katerih zrastejo. Za kaljenje so dobre stročnice in žitna zrna ter semena zelenjave. Najbolj priljubljene vrste kalčkov vključujejo:

• kreša
• Alfalfa kalčki
• Fižolovi kalčki
• Redkev kalčki
• Gorčični kalčki
• Redkev kalčki
• Brokolijevi kalčki
• Pšenični kalčki

Vsi kalčki imajo značilno aromo, ki pogosto spominja na prvotno rastlino. Toda kaj se zgodi z nedvoumnim okusom, ko kalčki hranijo pri temperaturah pod ničlo?

Katere sorte je mogoče zamrzniti?

Vse vrste kalčkov so svežega okusa. Vendar pa dober okus pri nekaterih sortah nenadoma izgine, če so bile pred uživanjem zamrznjene. To še posebej velja za kalčke, ki vzklijejo iz drobnih semen, kot so kreša, lucerna, gorčica ali redkev. Če je mogoče, uživajte te kalčke samo sveže.

Druge vrste kalčkov je mogoče dolgo časa zamrzniti, ne da bi to vplivalo na njihov okus. Le tekstura postane mehkejša zaradi visoke vsebnosti vode po odtajanju.

Najprej blanširajte, nato zamrznite

Kalčke je treba pred zamrzovanjem blanširati. Ker so zelo majhni, zadostuje kratko bivanje v vroči vodi.

1. Kalčke blanširamo v vreli vodi. Manjši in tanjši kot so kalčki, krajše jih je treba blanširati. Za kalčke fižola so na primer dovolj tri minute.
2. Z žlico z režami vzamemo kalčke iz lonca in jih takoj prestavimo v skledo z ledeno mrzlo vodo.
3. Ohlajene kalčke odcedimo v cedilu.
4. Napolnite ustrezne zamrzovalne posode in si zabeležite vsebino in datum.
5. Zamrzovalnike takoj postavite v zamrzovalnik.

Rok uporabnosti in uporaba

Ko gre za zamrznjene kalčke, lahko traja do 12 mesecev, da jih obdelate. Toliko časa lahko še jemo mrazne elektrarne.

Ker so tako majhni, kalčkov ni treba odmrzniti, preden jih dodate v ponev kot sestavino za kuhanje. Zamrznjene kalčke lahko v kratkem času ponovno segrejemo na visoki vročini.