Stevia iz supermarketa – pogosto ni tako naravna, kot je bilo obljubljeno
V Južni Ameriki, prvotni dom rastline stevije, Že od nekdaj so liste sladkega zelišča uporabljali za sladkanje mate čaja in kot nežno zdravilo. Steviozid, ki ga vsebuje, je odgovoren za sladkost rastline, čeprav ima nekoliko drugačno aromo kot običajni namizni sladkor. Okus je zelo sladek in nekoliko grenak z rahlo aromo sladkega korena. Ta spremenjen okus je razlog, da je doslej na policah supermarketov mogoče najti le zelo obvladljivo količino hrane, sladkane s stevijo.
tudi preberi
- Naravna sladkoba ali nevaren hype?
- Naravni dom stevije
- Suhi listi stevije - sladkost brez obžalovanja skozi vse leto
Komercialno dostopna stevija se zelo razlikuje od sladkih zelišč, ki jih naberete na vrtu doma in dodate v čaj. Ti praški ali tablete sladila so izoliran steviozid, ki ga ločijo od ostalih rastlinskih snovi s topili in sodobno laboratorijsko tehnologijo. Ker je stevia izjemno sladkega okusa, jo je težko dozirati. Zato so sladilom dodana polnila, kot je maltodekstrin, ki povečajo volumen in s tem poenostavijo uporabo v kuhinji.
Je Stevia zdrava ali škodljiva?
V EU je stevijo trenutno dovoljeno uporabljati le v omejenih količinah in v določenih živilih. Steviozid mora biti na embalaži označen tudi kot dodatek E960. Evropska agencija za varnost hrane meni, da je vrednost ADI (Acceptle Daily Intake) štiri miligrame na kilogram telesne teže neškodljiva. V svojem priporočilu sledi poročilu WHO iz leta 2008. Če te priporočene porabe ne prekoračite, se vam glede na trenutno stanje ni treba bati zdravstvenih tveganj.
Če želite shujšati, je stevia dobra alternativa drugim sladilom. V nasprotju z uživanjem sladkorja uživanje stevije ne zvišuje ravni sladkorja v krvi, kar olajša hujšanje. Visoka poraba sladkorja v industrializiranih državah vodi v debelost in druge sekundarne bolezni, kot sta visok krvni tlak in zobna gniloba. Ta tveganja lahko zmanjšate tudi tako, da del sladkorja, ki ga zaužijete, zamenjate s stevio.
Stevia z vrta
Če pa zaužijete zelo velike količine izoliranega steviozida, lahko hitro presežete priporočene ravni porabe. Vendar pa je pri sami nabranih listih stevije to tveganje bistveno manjše kot pri industrijsko proizvedenem sladilu stevije. Kljub temu strokovnjaki priporočajo, da so diabetiki, ljudje, ki se zavedajo kalorij in otroci, pozorni na količine steviozida, ki jih dejansko zaužijejo. Kot v mnogih primerih tudi pri steviji odmerek na koncu odloči, ali je nekaj zdravo ali škodljivo.
Nasveti in triki
Za sladkanje hrane in pijače vzemite stevijo, ki vam je ljubša ste se posvetovali sami. Ne zamenjajte običajnega namiznega sladkorja s sladkim zeljem v vseh jedeh. Tako ste lahko prepričani, da boste uživali brez obžalovanja in ne boste preglasili priporočenega največjega vnosa.
