Ideje za okusne recepte za vsakogar

Sezona za sveže gomolje

Sezona nabiranja rdečih gomoljev traja od septembra do novembra. Tisti, ki sejejo zgodaj v letu, lahko prve primerke iz vrtne zemlje celo potrgajo julija. Rdečo peso lahko uživamo v kateri koli fazi rasti, vendar so mladi gomolji še posebej aromatični in nežni. Priljubljene so tudi kot vložena zelenjava. Sezona rdeče pese je tudi najboljši čas za polnjenje kozarcev s to zdravo dobroto.

Pripravite rdečo peso

Rdečo peso damo v posodo za konzerviranje le, če je bila predhodno dovolj kuhana. Kako pravilno pripraviti gomolje:

1. Gomolje očistite s krtačo za zelenjavo pod tekočo vodo.
2. Čisto rdečo peso damo v ponev ter dodamo hladno vodo in malo soli.
3. Rdečo peso zavremo in na nizki temperaturi dušimo še 30 minut. Za velike gomolje lahko postopek kuhanja traja dlje.
4. Postopek kuhanja je končan, ko se lupina zlahka odstrani.
5. Odlijte kuhano vodo, gomolje sperite s hladno vodo in jih ohladite.
6. Rdečo peso olupimo in narežemo na koščke, rezine ali pustimo celo, odvisno od tega, kaj zahteva recept.

Kisov napitek si pripravite sami

Zvarek iz kisa ohranja rdečo peso kislo in zato dolgotrajno. Podobno je pripravljen za večino receptov. Osnova je dober kis, ki ga razredčimo z dvakratno količino vode. Blagi vinski kis je idealen za zakisljevanje, vendar aromatičen balzamični kis lahko rdečo peso zakisa. Kisovo osnovo skuhamo z določeno količino soli in vročo prelijemo čez rdečo peso, tako kot je to včasih počela babica. Če kosi niso samo kislega okusa, ampak tudi sladko-kisli, dodajte sladkor v napitek.

Začimbe, zelišča in druge sestavine

Vložena rdeča pesa ni le kisla ali sladko-kisla, prenaša tudi številne druge okuse. Zato obstajajo številni recepti, ki v pripravo vključujejo naslednje sestavine:

• Čebula
• Jabolka
• ingver
• hren
• Lovorjevi listi
• Nageljnove žbice
• Poper v zrnu
• pimento
• pomarančni olupek
• Rozine
• u. A.

S temi sestavinami lahko ustvarite svoje recepte, tako da jih dodate v kisovo osnovo skupaj s rdečo peso.

Primerne posode

Najboljši kraj za bivanje za vloženo peso so kozarci. Te so odporne na kisline, se zlahka zaprejo in ne vplivajo na okus vsebine. Ali boste kupili dodatna očala v trgovinah ali ponovno uporabili stara očala, je odvisno od vas. V vsakem primeru morajo biti čisti in v veliki meri brez klic. Vendar je temperatura v pomivalnem stroju prenizka za sterilizacijo kozarcev v njem.

Kozarce kuhamo v vodi 10 minut. Alternativno lahko sterilizacijo izvajamo tudi v pečici pri 140 stopinjah Celzija. Tudi tukaj morajo kozarci vzdržati vročino 10 minut, da učinkovito uničijo klice.

Recept za pikantno rdečo peso kot babičin

Za en kilogram rdeče pese potrebujete tudi naslednje sestavine:

• 2 srednji čebuli
• 2 lovorova lista, narezana na koščke
• 10 posušenih nageljnovih žbic
• 100 gramov sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 700 ml vode
• 350 ml belega vinskega kisa

Če imate za obdelavo več rdečih gomoljev, prilagodite količino preostalih sestavin.

priprava

1. Peso skuhamo, kot je opisano zgoraj.
2. Gomolje narežemo potem, ko se ohladijo oz Olupite na manjše koščke.
3. Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na drobne kolobarje.
4. V kozarcih zamenjajte plasti rdeče pese in čebule.
5. Iz preostalih sestavin skuhamo kisovo osnovo.
6. Napolnite kozarce s še vročim napitkom.
7. Zaprite kozarce in jih postavite na pokrove, dokler se ne ohladijo.

Skladiščenje in rok uporabnosti

Sladko-kisla vložena rdeča pesa ima tako kot babičina rok trajanja več mesecev. Za to pa je treba očala hraniti na hladnem in suhem mestu. Če želite še daljšo obstojnost, lahko rdečo peso tudi prekuhate.

Odprt kozarec je v hladilniku, dokler ni porabljena vsa njegova vsebina. S tem ne bi smeli čakati predolgo.

Zaključek za hitre bralce:

• Čas kisanja: Sezona žetve od julija do novembra je tudi najboljši čas za obiranje
• Primerni gomolji: Primerni so vsi zdravi gomolji, vendar so mladi gomolji bolj aromatični in nežni
• Ime: pesa in rdeča pesa, obe različici črkovanja sta po pravopisnih pravilih pravilni
• Čiščenje: Gomolje očistite s krtačo za zelenjavo pod tekočo vodo.
• Kuhanje: Rdečo peso pred kisanjem kuhamo v slani vodi približno 30 minut
• Olupljenje: Kuhano peso sperite s hladno vodo, pustite, da se ohladi in nato odstranite lupino
• Ovoj: Gomolji lahko ostanejo celi ali v kosih oz Rezine so narezane
• Kis: Kis naredi peso kislo in zato obstojno. Kis zavremo z dvakratno količino vode
• Vrste kisa: idealen je vinski kis, lahko pa uporabite tudi balzamični kis z okusom
• Sladko in kislo: Če imate radi sladko noto, lahko napitku dodate sladkor
• Možne sestavine: čebula, ingver, jabolka, hren, lovorjev list, poper v zrnu, pomarančna lupina in mnoge druge
• Primerne posode: Očiščeni in sterilni kozarci, ki jih je mogoče hermetično zapreti
• Recept: 1 kg rdeče pese, 2 srednje veliki čebuli, narezani na kolobarje
• Za pripravo: 350 ml belega vinskega kisa, 700 ml vode, 100 gramov sladkorja, 1 čajna žlička soli, 2 lovorjeva lista, 10 nageljnove žbice
• 1. korak: gomolje skuhamo, olupimo in narežemo na koščke; Preostale sestavine zavremo
• 2. korak: v kozarce naložite kolobarje rdeče pese in čebule; dolijte z vročim zvarkom; tesno zaprite
• 3. korak: Kozarce postavite na pokrov in pustite, da se ohladijo; nato hranite na hladnem in suhem mestu
• Rok uporabnosti: Vloženo rdečo peso lahko hranimo več mesecev; Odprte kozarce hranimo v hladilniku.