Kako ohraniti svoje zelje na okusen način

Zakaj se zelje spremeni v kislo zelje

Belo zelje se s postopkom fermentacije spremeni v kislo zelje. Pri tem procesu mlečnokislinske bakterije pretvorijo sladkor v zelju. To daje zelenjavi značilen blag, kiselkast okus. Hkrati se ohrani belo zelje.

Medtem ko so nekoč kislo zelje izdelovali skoraj v vsakem gospodinjstvu, danes uživamo predvsem zelje v pločevinkah ali tetrapakirano zelje. Čeprav je to praktično, ima eno pomanjkljivost: pasterizacija uniči veliko hranilnih snovi.

Vdova Bolte je pač šla v klet s krožnikom, da bi lahko dobila porcijo kislega zelja, nad katerim se še posebej navdušuje, ko se spet ogreje. (Wilhelm Busch)

Sestavine za pripravo kislega zelja

Seznam sestavin ni dolg: poleg lončka za zelje ali kozarcev s sponko ali navojnim pokrovčkom, morate dodati še belo zelje:

• 1 kg belega zelja
• 5-10 g kuhinjske soli
• nekaj popra v zrnu, brinove jagode, kumina in lovorjev list

Priprava v fermentacijskem loncu

1. Najprej temeljito očistite posodo za fermentacijo z zelo vročo vodo.
2. Zelju odstranimo zunanje liste in odrežemo pecelj.
3. Z rezalnikom za zelje narežite zelenjavo na fine trakove.
4. V lonec za fermentacijo položite štiri-palčno plast naribanega zelja. To ustreza približno enemu kilogramu.
5. Po vrhu potresemo sol in začimbe.
6. Zeljno plast zdaj pretlačimo z ohrovtnim tolčem, dokler se dobro zgosti in izteče zelenjavni sok.
7. Sedaj nalijte naslednjo plast zelja, soli in začimb ter ponovno pretlačite.
8. Naredite svojo pot navzgor, plast za plastjo, dokler lonec ni poln nekaj več kot 3/4.
9. Vse skupaj pustimo počivati ​​pol ure. Zdaj bi moralo nastati dovolj tekočine, da je zelje popolnoma v lastnem soku.
10. Če temu ni tako, dodajte še slanico.
11. Kot zadnjo plast na vrh položite nekaj ohrovtovih listov in pritisnite, da so listi v slanici.
12. Sedaj na kislo zelje položite dvodelni obtežilni kamen.
13. V kanal na robu lonca nalijte nekaj vode in ga zaprite z izpranim pokrovom.
14. Pustite stati tri dni pri sobni temperaturi, dokler se ne začne fermentacija.
15. Nato pustite fermentirati štiri do šest tednov na hladnem mestu brez zmrzali.

Priprava v kozarcih

1. Ker je količina zelja običajno manjša, lahko belo zelje z ostrim kuhinjskim nožem narežemo na drobne trakove.
2. Damo v skledo in močno pregnetemo s soljo.
3. Zelišče močno pritisnite v kozarce in napolnite z nastalo tekočino. Na vrhu mora biti rob dva centimetra širok.
4. Kozarce zapremo, damo na pladenj in pustimo stati tri dni pri sobni temperaturi.
5. Ko se dvignejo prvi mehurčki, se začne fermentacija.
6. Zdaj postavite kozarce v temen, hladen prostor.