Slastne ideje za sveže solate z vašega vrta

Beluševa solata z jagodami in rabarbaro

Zeleni šparglji in rabarbara so še v sezoni. Od junija bodo že na voljo lokalne jagode, katerih odlična aroma daje tej solati posebno noto.

Sestavine za 2 obroka:

• 1 šopek zelenih špargljev
• 2 do 3 stebla rabarbare
• 350 g zrelih jagod
• 50 g otroške špinače ali zelene solate
• nekaj mete
• 1 čajna žlička zeliščnega kisa
• 2 žlici blagega olja
• 2 žlički dijonske gorčice
• sol
• 1 ščepec mletih čilijevih kosmičev
• 1 ščepec vanilije

Priprava:

• Zelene šparglje na dnu olupimo in odrežemo konce. Palice dobro operemo in narežemo na približno 4 cm dolge kose. Segrejemo vodo in v njej skuhamo šparglje, da se še zagrizejo. Tik pred koncem časa kuhanja dodamo rabarbaro in jo na kratko blanširamo.
• Med tem časom operite jagode, solato in meto, jih osušite in očistite. Jagode razrežite na četrtine.
• Za preliv pretlačimo 200 g jagod in vmešamo olje. Po okusu začinite s kisom, medom, dijonsko gorčico, soljo, poprom, mletim čilijem in vanilijo.
• Krožnik obložimo s špinačo ali solato. Po vrhu razporedite šparglje, rabarbaro in jagode. Prelijemo s prelivom, okrasimo z metinimi lističi.

Kruhova solata z zeleno solato in dušenimi paradižniki

Ta solata ima aromatičen okus kot poletje in počitnice. Primerna je za uporabo ostankov zvitkov in je res nasitna. Odlično pa se poda tudi k mesu na žaru.

Sestavine za 4 obroke

• 100 g zelene solate
• 350 g vinskih paradižnikov
• 100 g mehke čebule
• 1 kumara
• 200 g žemljic ali starega kruha prejšnjega dne
• 4 majhni stroki česna
• 300 ml hladne vode
• 10 žlic rdečega vinskega kisa
• 150 ml olivnega olja
• 2 majhna lovorjev list
• 2 nageljnove žbice
• 2 zvezdasti janež
• 8 stebel bazilike
• sol
• poper

priprava

• Pečico segrejte na 100 stopinj.
• Za dušene paradižnike z velikim kuhinjskim nožem rahlo stisnite česen. Paradižnike očistite, razrežite na četrtine in izrežite sredico. V ponvi segrejemo olivno olje, česen, lovorjev list, Nageljnove žbice in vanjo za 2 minuti zvezdasti janež. Dodamo paradižnik, začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati v pečici približno 15 minut (z ventilatorjem 10 minut). Vzemite lonec in pustite, da se paradižnik ohladi.
• Kruh narežemo na približno 1 cm debele rezine in položimo na pekač. Zmešajte vodo in 8 žlic kisa ter s tem na obeh straneh potresite rezine kruha. Takoj, ko se rezine kruha zmehčajo, med rokami podrgnite zalogaj.
• Čebulo narežemo na drobne kolobarje in zmešamo s preostalim kisom. Solato operemo in očistimo, narežemo na koščke in osušimo. Baziliko operemo in grobo sesekljamo. Kumaro operemo, po želji olupimo in narežemo na kocke.
• Zmešajte kumare, čebulo in kruh, zmerno začinite s soljo in poprom. Paradižnik odstranimo iz olja in odstavimo. Olje prelijemo skozi fino cedilo v skledo. Premešamo s soljo in poprom, začinimo po okusu in po potrebi začinimo s kisom. Preliv zmešamo s kruhovo solato in pustimo stati eno uro v hladilniku.
• Preden postrežete, previdno zložite zeleno solato in paradižnik ter okrasite z baziliko.

Krompirjeva solata s špinačnimi listi

Krompirjeva solata je klasika, ki se ji nihče ne more upreti. Kombinacija z mlado špinačo in redkvicami z lastnega vrta je zapeljivo lahkega okusa in je odlična alternativa klasični varianti. Poleg tega je ta solata hitra za pripravo in je zato kot nalašč za spontano pečenje na žaru.

sestavine za 4 osebe

• 500 g mladega krompirja
• 200 g listov mlade špinače
• 10 redkev
• drobno sesekljan drobnjak
• 1 čebula
• 2 žlici zelenjavne juhe
• 4 žlice sončničnega ali repičnega olja
• 1 žlica zeliščnega kisa
• 1 čajna žlička gorčice
• sol
• poper

priprava

• Krompir operemo in skuhamo v vodi do mehkega.
• V tem času špinačo operemo, očistimo in osušimo. Redkvice operemo in očistimo ter narežemo na tanke rezine. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
• V dovolj veliki posodi juho zmešamo s kisom, gorčico, soljo in poprom. Zadržati olje.
• Krompir odcedimo, ohladimo in olupimo. Narežite na enakomerne rezine. Prelivu dodamo krompir, špinačo, redkvice in čebulo ter vse skupaj previdno premešamo. Pustite, da vzhaja približno 5 minut.
• Potresemo z drobnjakom in postrežemo.