Kulinarični zakladi nas ne čakajo le v supermarketu ali na vrtu doma. Veliko lahko ponudi tudi »divja« mati narava. Kaj pa na primer nekaj regratovih listov ali marjetic v solati? Tisti, ki poznajo divja zelišča, lahko obogatijo svoj jedilnik. Katere vrste pa smejo pristati na našem krožniku in kdaj? In kako jih je mogoče jasno prepoznati?
Divja zelišča od A do J
Gorčica(Sinapis arvensis)
Ta divja vrsta gorčice prinaša rahlo pikantnost. Dobro odmerjen, obogati številne jedi.
- pribl. 60 cm visoka, dlakava stebla, rumeni cvetovi
- raste na vrtovih, na ruševinah in na poljih
- Poberemo liste in nezrele semenske stroke
- kuhana in užitna surova
- vsebuje vroče gorčično olje
- Čas žetve je od maja do oktobra
Opomba: Poljsko gorčico zlahka zamenjamo z ogrščico. Ker pa je ogrščica tudi užitna, jo zamenjati ni nevarno.
Hogweed(akant)
Čeprav svinčnik oddaja neprijeten vonj, so vsi deli rastline okusni. Na srečo se ta zelena poslastica pogosto najde v naravi.
- doseže višino do 1,5 m
- veliki in grobi dlakavi listi so podobni živalskim stopalom
- beli dežnikasti cvetovi
- Kraji odkritja: travniki, ceste, odprti gozdovi in vrtovi
- Čas zbiranja se začne spomladi
- Korenine lahko nabiramo od jeseni
- niso vse vrste primerne za uživanje
- Travniška svinja je užitna
- Pazite na zmedo: orjaški svinčnik / Herkulov grm (Heraklej) je strupena in ni užitna!
Opomba: Sok rastline v interakciji s soncem lahko povzroči kontaktne alergije.
Divji česen(Allium ursinum)
Oddaja vonj po česnu in ga zato pogosto imenujejo divji česen.
- Višina rasti do 50 cm
- Čebulica z večinoma dvema pecljastima listoma
- Dežniki s številnimi belimi cvetovi
- raste v senčnih in vlažnih gozdovih
- vsi deli rastline so užitni
- Liste nabiramo marca in aprila
- Užitne surove, cvetne popke lahko vložimo
- Dober okus v omakah, juhah in kot pesto
- Tveganje za lisičje trakulje pri nabiranju na prostem
- Nabrani divji česen operemo pod vročo vodo
Opomba:Divji česen zlahka zamenjamo z šmarnico in jesenskim krokusom. Bodite previdni, ker sta ti dve rastlini strupeni.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Ti pleveli se razlikujejo po videzu
tukaj precej neopazno. Njena aroma je toliko bolj prepričljiva. Pri nas je že dolgo poznana kot zdravilna zelišča in začimba.- Listi so pernati in lancetasti
- sivozeleni cvetovi so razporejeni v grozd
- raste ob cesti, pod grmovjem in na rečnih bregovih
- Užitna sveža ali posušena
- zelene dele lahko nabiramo od julija do avgusta
- užitne korenine izkopavamo od septembra
Opomba: Liste pelin lahko konzerviramo s sušenjem.
Barberry(Berberis)
Na Bližnjem vzhodu so jagode barberry sestavni del lokalne kuhinje. A tudi pri nas ta rastlina uspeva. Pogosto je znana pod imenom krhlika.
- mini jagode so temno rdeče in podolgovate
- Jagode so primerne za marmelado in sirup
- pogosto raste na vrtovih in parkih
- grm najdemo tudi v gorah
- jeseni so plodovi zreli za obiranje
- Jagode lahko posušite
Opomba: Užitni so samo plodovi. Preostali del rastline je strupen.
Trpotec(Plantago major)
Navadni trpotec je, tako kot njegov sorodni trpotec, užitna divja zel. Njeni listi so dober nadomestek za špinačo.
- široki in ovalni listi, gladki robovi
- rumeno rjavi cvetovi, podobni konicam
- Listi so pripravljeni kot špinača
- Lahko se uživa tudi surovo v solati
- mlada stebla so kuhana kot šparglji
- suha semena kot sestavina muslija
- iz suhih listov pripravimo čaj
- korenine lahko nabiramo od oktobra do aprila
Kopriva(urtika)
Že rahel dotik z listi kopriv je dovolj, da sproži neprijeten srbenje. Zaradi tega se mnogi izogibajo koprivi. Škoda, saj ima ta užitni plevel tudi nekaj dragocenih sestavin.
- Uporabna in zdravilna rastlina
- je lahko visoka več kot 1 m
- zeleni, nazobčani listi z dlakavo spodnjo stranjo
- neopazne rože
- Žetev se začne spomladi
- Rastlina je užitna surova in predelana
- Listi so podobni špinači
- Čajni poparek ima učinek čiščenja krvi
Opomba: Neposredna uporaba ni priporočljiva. Le kotanje po listih z valjarjem omogoča, da strup koprive uide. Po tem lahko liste uživamo surove.
marjetica(Bellis perennis)
To mini rožo poznajo tudi pravi mestni otroci. Čeprav ne prepriča z intenzivno aromo, so
užitni cvetovi so okras za vsako solato.- bo cca. 20 cm visoko
- brezlistna stebla s cvetovi
- majhni, beli cvetni listi so razporejeni okoli rumenega središča
- Listni listi tvorijo gosto rozeto listov
- raje rastejo na travnikih
- Liste, popke in cvetove lahko jeste
- se lahko zaužije surovo
- seme je tudi užitno
- Čas žetve je od januarja do novembra
Giersch(Aegopodium podagraria)
Mlečni bezeg se trmasto širi in se z njim borijo številni lastniki vrtov. Toda vse bolj na novo odkrivajo tudi njegove dobre lastnosti.
- tridelne liste
- pri drgnjenju oddajajo vonj po peteršilju
- raste po grmovju in vrtovih
- Čas žetve se začne aprila
- ko so listi še mehki
- ko so kuhani, spominjajo na blitvo
Opomba:Obstaja nevarnost zamenjave z vodno kulino, lisasto kulino in pasjim peteršiljem, ki so vse zelo strupene.
Gundermanna(Glechoma hederacea)
Če želite svojim jedem dodati prijeten okus, je trava Gundermann prava izbira. Zelišče s svojim grenkim okusom zagotavlja posebno veliko grenkih snovi, ki podpirajo zdravje našega telesa.
- dolga, kvadratna stebla
- listi v obliki srca
- modro-vijolični cvetovi
- raste na vrtovih, na travnikih in pašnikih ter v vlažnih listnatih gozdovih
- Listi so užitni kot zelenjava
- Cvetovi imajo sladek okus
- Čas žetve je od marca do novembra
Divja zelišča od K do W
Česna gorčica (Alliaria petiolata)
Česnova gorčica je eno prvih letošnjih zelišč in tudi eno najbolj okusnih. Diši in ima okus po česnu. Kljub temu pa po zaužitju česnove gorčice ni neprijetnega vonja iz daha.
- postane visok 50 do 100 cm
- beli cvetovi, visoki 5-6 cm
- raste v delni senci
- na robovih gozda in pod grmovjem
- vsi deli rastline so užitni
- liste pobiramo od aprila do junija
- od maja lahko uporabimo socvetja in semenske stroke
- korenine lahko nabiramo spomladi in jeseni
regrat(Taraxacum)
Sredi zelene narave je težko spregledati živo rumene cvetove regrata. In tako vsi poznajo to čudovito travo. Njegov regrat je otrokom zelo zabaven, a je tudi okusnega.
- zraste do 30 cm visoko
- zeleni, žagasti listi, rumeni cvetovi
- imenovan tudi regrat ali maslenica
- raste povsod po cestah, na travnikih in vrtovih
- Listi, cvetovi in korenine so užitni
- surovi v solati ali kuhani na pari
- Od aprila do julija je najbolj nežna
Opomba: Bodite previdni pri nabiranju, mlečni sok pušča trdovratne madeže
Večernica(Oenothera)
Svetlino lahko v kuhinji uporabimo na različne načine in je izjemno okusna.
- je lahko visoka do 2 m
- številni rumeni cvetovi, ki se odpirajo v temi
- zlahka prepoznamo, ko je zacvetela
- Vsi deli rastline so užitni
- Cvetovi in brsti surovi v solati
- Listje jemo kot špinačo
- Semena in korenine lahko pripravimo tudi na različne načine
kislica (Rumex acetosa)
Kupite ga lahko v trgovinah z zdravo hrano, vzgojite sami ali preprosto naberete v naravi.
- doseže 1 m višine
- ima gladke, temno zelene do rdeče-zelene liste
- Panicle z rdeče-rjavimi, neopaznimi cvetovi
- dodaja okus jedem
- cenijo ga tudi gurmanski kuharji
- mladi, zeleni listi so dobrega okusa surovi ali kuhani
- primeren za veganske namaze
- Užitni so tudi cvetni brsti in semena
- Zbirna mesta: travniki, nasipi, ceste in vrtovi
Opomba: Ljudje z boleznijo ledvic in revmo ne smejo jesti kislice. Zaradi
Prav tako se oksalne kisline ne sme uživati redno.rman (Ahileja)
Za nabiranje tega plevela vam ni treba hoditi daleč. Je državljan sveta in ga je res mogoče najti povsod. Je užitna in ima v mnogih tudi zdravilne sestavine.
- je znan tudi kot tisočlistni
- Višina med 20 in 100 cm
- pernati listi
- Cymes s številnimi belimi cvetovi
- raste povsod, zlasti ob cestah
- mladi listi obogatijo solate
- Meseca žetve sta marec in april
- Rože so užitne in okrasne
- Nabirajo jih lahko od maja dalje
- Posušene rastlinske dele lahko uporabimo kot zdravilni čaj
Piščanec (Stellaria media)
Ta "plevel" ni dobrega samo kot solatna osnova. Ima tudi veliko bolj dragocene hranilne snovi kot na primer solata. Zaradi blagega okusa je priljubljena tudi pri otrocih.
- Visoka od 10 do 40 cm
- majhni, beli cvetovi
- se lahko nabira vse leto
- Užitni so listi, popki, cvetovi in semena
- Zbirna mesta: njive, ceste in vrtovi
- primeren za zelene smutije
Opomba:Obstaja nevarnost zamenjave z rahlo strupenim Ackergauchheil.
Woodruff(Galium odoratum)
V naših gozdovih vas čaka plevel z vedno priljubljeno aromo.
- Višina: 5 do 50 cm
- majhni, beli cvetovi
- dolgi, ozki listi so v t.i Vrtli urejeni
- Uporabite lahko liste, poganjke in cvetove
- Zbirno mesto: senčni gozdovi
- Meseci žetve so od marca do julija
Opomba:Pobrani plevel naj se najprej posuši, saj se šele nato razvije nezmotljiva aroma po lesu.
Bela gosja noga(Chenopodium album)
Vsebnost mineralov in vitaminov presega številne gojene zelenjave. Pogosto se imenuje tudi poročilo ali terensko poročilo.
- Odvisno od razmer na lokaciji je visok 5 cm 3 m
- zeleno-beli, neopazni cvetovi
- Listi spominjajo na gosje noge
- Rastlina je videti pomokana
- najdemo na poljih in ob cesti
- pogosto tudi na vrtovih
- od aprila mladi poganjki obogatijo solate
- tudi kot sestavina zelenih smutijev
- Socvetja in brsti so dobri nadomestki za brokoli
- kalčke lahko vzgojimo iz semen
Opomba: Semena namočite čez noč, da jih nato sperite in odstranite saponine.
Travniška pena(Cardamine pratensis)
Travniška pena je hkrati osvežujoča in nasitna.
- znana tudi kot travniška kreša
- postane visok približno 15 do 40 cm
- Listi tvorijo rozeto
- Grozdje z majhnimi belimi do vijoličnimi cvetovi
- nežni listi, cvetovi in poganjki imajo okus po gorčici
- primeren za solate in juhe
- posušeno cvetje kot čaj
- zbirajo od aprila do maja
- na vlažnih travnikih in aluvialnih gozdovih
Opomba: Travniško peno je treba uživati le v majhnih količinah, saj lahko drugače draži želodčno sluznico.
Divji korenček(Daucus carota subsp. karota)
Prvotna vrsta korenčka, ki ga gojimo danes, še vedno raste v naravi, vendar je le redko na našem jedilniku. To je manj zaradi njihovega okusa, veliko bolj odvrača od napornega kopanja.
- Visoka od 40 do 80 cm
- Listi in cvetovi oddajajo tipičen vonj korenja
- beli dežnikasti cvetovi so v sredini črni
- Prednostne lokacije so robovi polj in travnikov
- Nabiranje korenin poteka pozno poleti
Opomba:Obstaja nevarnost zamenjave z drugimi dežniki, ki so strupeni, kot je hemlock. Vonj po korenčku je pomemben razlikovalni dejavnik.
