kazalo
- žetev
- priprava
- Sušenje na zraku
- Posušite v pečici
- skladiščenje
- Pogosto zastavljena vprašanja
Pogovorno zelišče Maggi prepriča s fino začinjeno okusno noto. Lovage se lahko dobro posuši in ob pravilni uporabi obdrži svojo intenzivno aromo.
Na kratko
- Maggijevo zelišče lahko dolgo časa hranite, ko je suho
- Obiranje pred cvetenjem
- Možen postopek sušenja na zraku ali v pečici
- nato shranite v nepredušni posodi v temnem prostoru
- sesekljajte ali mletite samo pri pripravi hrane
žetev
Ljubik je hitro rastoča in robustna trajnica, zato lahko liste nenehno nabiramo in uporabljamo za kuhanje. Še preden grmičasta rastlina začne cveteti, vsebuje svoje aromatične sestavine, kot so različna eterična olja. Zaradi bujne rasti pa se hitro nabere odvečna količina aromatične rastline, ki jo lahko z različnimi procesi sušenja ohranimo dlje časa. Idealen čas za obiranje je od pozne pomladi do zgodnjega poletja. Po tem se poveča delež grenkih snovi in ljubljenček ni več tako aromatičen. Vendar so tudi oni Semena, Stebla in korenine imajo močan okus in so primerni za začimbe in sušenje.
- Liste nabiramo med majem in junijem, pred cvetenjem
- Idealen čas je pozno zjutraj
- Izbirajte samo v toplih in suhih dneh
- Ne hodite po žgočem opoldanskem soncu
- Eterična olja v vročini izhlapijo
- Poganjke odrežite z ostrim in razkuženim nožem
- Začnite rez tik nad tlemi
- Lahko pa uporabite močne kuhinjske škarje
Nasvet: Če zelišče Maggi redno nabirate, bo zraslo bistveno več novih poganjkov z aromatičnimi listi.
priprava
Če lovca ne zaužijemo takoj po spravilu, bo zelišče, če ga predolgo skladiščimo, izgubilo značilen okus. Zato ga je treba zelo kmalu pripraviti na sušenje. Pri čiščenju listov ne umivajte z vodo, saj to vodi do izgube arome.
- Nežno otresite zemljo in prah
- Ostale ostanke umazanije obrišite z rahlo vlažno krpo
- Odstranite posamezne posušene liste
- Poganjke združite v majhne šopke
- Kravata z nitjo iz naravnih materialov
Sušenje na zraku
Sušenje na zraku je še posebej nežna metoda za obstojnost zelišč. V nasprotju z zamrzovanjem ljubljenček pri sušenju izgubi malo svoje pikantne arome. Pričakovati pa je tudi rahlo spremembo okusa, spremeni se tudi barva listov.
- Idealen je temen in suh prostor
- Šopke obesite na glavo
- Zaščitite pred neposredno sončno svetlobo
- Zagotovite dobro prezračevanje in zaščito pred prahom
- Temperaturne vrednosti med 20 ° in 30 ° C so idealne
- Postopek sušenja traja približno 2-5 dni
- Ne pustite, da visi predolgo, zelišče se lahko zruši
Posušite v pečici
Če je treba to narediti na hitro ali če ni prostora za sušenje na zraku, lahko ljubljenček posušimo tudi v pečici. Liste lahko položite tudi na pladenj poleg drugih zelišč, če posamezne količine niso posebej velike. Temperature v pečici ne smejo biti prevroče, sicer se bo zelišče zažgalo in izgubilo pikanten okus. Nato se morajo listi in stebla dobro ohladiti, preden jih shranimo v posode.
- Temperatura pečice naj bo pod 50 °C
- Najbolje je, da ga nastavite na najnižjo raven
- Pekač obložite s peki papirjem
- Poganjke razporedite ohlapno in na razdalji drug od drugega
- Malo odprite vrata pečice, vmes stisnite leseno žlico
- Na ta način lahko odvečna vlaga neovirano uide
- Postopek sušenja traja nekaj ur
- Odvisno od debeline in velikosti listov
skladiščenje
Po sušenju je treba zelišče preliti v ustrezne posode, da dolgo časa ohrani svoj aromatični okus. V nasprotnem primeru bo ljubica hitro postala neužitna in grenka.
- Shranjujte v neprozornih pločevinkah ali kozarcih
- Zaprite posode nepredušno, idealno vakuumsko pakirane
- Shranjujte v temnem, suhem in hladnem prostoru
- Na ta način se lahko zelišča hranijo več mesecev
- Sveže nasekljajte liste in stebla za kuhanje
- Druga možnost je, da drobno zmeljemo v možnarju
Opomba: Po sušenju lovca ne zmeljite takoj v prah, saj bo tako začimba hitro oksidirala in nato izgubila aromo.
Pogosto zastavljena vprašanja
Zelišče lahko zelo dobro konzerviramo tudi z avtomatskim dehidratorjem. Dobre temperaturne vrednosti za to so od 30 ° do 45 ° C, trajanje je približno 1 do 2 dni. Poganjke dobro razporedite po sušilnih sitih naprave in jih vmes zavrtite, če je več nadstropij. Na ta način se lahko proces sušenja nekoliko pospeši.
Semena in korenine ljubice so veliko močnejše in bolj koncentrirane po okusu ter spominjajo na zeleno. Zato jih je treba uporabljati le zmerno. Semena pobirajte šele pozno poleti po cvetenju, ko porjavijo. Ko se suši, ga obesite na glavo nad papirnato vrečko, da ujamete padajoča semena s poganjkov. Korenine starejših osebkov lahko odrežemo od jeseni do novih poganjkov spomladi. Nato izvedite postopek sušenja kot pri listih.
Zelišče je idealno za začimbe enolončnic, juh, solat ter ribjih in mesnih jedi. Jedi daje intenziven okus, ki spominja na začimbo Maggi. Uporabite ga lahko tudi za pripravo čaja, ki med drugim dobrodejno pomaga želodcu in črevesju v primeru zgage in občutka sitosti.
