Vplivni dejavniki
Stojalo za začimbe nad štedilnikom ponuja lahko dostopno rešitev, vendar tu začimbe niso optimalno zaščitene. Okoljski pogoji lahko negativno vplivajo na kakovost in okus začimbnega prahu. Tudi shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo
tudi preberi
- Pravilno sušenje začimb: tako ravnati
- Baziliko pravilno shranjujte in ohranite svežo dlje
- Čebulice tulipanov radi preživijo poletje nad tlemi – tako jih pravilno shranijo
vlažnost
Zelišča ne smete shranjevati v vlažnem okolju ali kjer nastaja vodna para. Zelišča vpijejo tekočino, tudi če jih hranimo v tesno zaprtih posodah. Praški se nagibajo k strjevanju in tveganje za nastanek plesni se poveča.
svetlobo
UV sevanje sonca in posredna dnevna svetloba negativno vplivata na kakovost začimb, saj se arome pod svetlobo hitreje razgradijo. Tu se procesi kemične razgradnje odvijajo pospešeno. Vsebnost vitaminov se hitro zmanjša tudi pri rahlem shranjevanju.
Nasveti
Na splošno se morate držati distanci od nakupa kozarcev za začimbe. Ni gotovo, kako dolgo so bila zelišča izpostavljena svetlobi.
zrak
Za izboljšanje okusa so odgovorna eterična olja. Postopoma izhlapijo, takoj ko pride prah v stik z zrakom. Posledično so jedi blagega okusa, ker začimbe ne zadoščajo več. Ko gre za začimbni prah, je pomembno, da zagotovite, da je shranjena nepredušno.
Optimalno shranjevanje
V svetlobno nepropustnih posodah, opremljenih z aromatičnim tesnilom, začimbe ohranijo barvo in aromo. Večino časa se izdelki prodajajo v prozornih kozarcih s plastičnim pokrovom. V idealnem primeru bi morali obe različici hraniti v kuhinjski omari, da boste imeli pri kuhanju zelišča pri roki. Tu so zagotovljeni suhi in temni pogoji.
Primerne posode:
- pločevinke, ki jih je mogoče zapreti z gumo
- zatemnjena stekla z navojnim pokrovom
- Keramične posode z glazuro brez svinca
vzdržljivost
Ker zmleti deli rastline hitreje izgubijo okus, jih shranjujemo cele in jih pred uporabo zmlemo le na majhne koščke. Začimbe kot Nageljnove žbice, Žafran, kumino in črno kumino ali koriander lahko hranimo približno eno leto. Semena kardamoma, poper ali piment, cimetove palčke in muškatni oreščki lahko shranite do tri leta brez izgube okusa.
