Suho - najstarejši način konzerviranja
Konzervansi in njihovi škodljivi učinki na človeško telo so danes na ustnicah vseh. S suho zelenjavo ste na varni strani. Dolg rok trajanja se doseže le z odstranjevanjem vlage. Najbolj naravno se to zgodi v zraku. Toda pečica in dehidrator sta idealna tudi za nežno sušenje.
tudi preberi
- Vse na pravem mestu: optimalno shranite zelenjavo
- Koruza - sadje ali zelenjava? Ali pa nekaj povsem drugega?
- Suho sadje - manj vlage za daljši rok trajanja
Čas sušenja in temperatura
Vlaga mora zelenjavo oskruniti, preden jo lahko gnilobe in plesen zagrizejo. Pomembno je ohraniti čas, da se zelenjava čim hitreje posuši in hkrati ohrani njeno aromo in hranilne snovi.
Temperatura je tak nastavitveni vijak, s katerim se lahko vrti čas. Višje kot se vzpenja, hitreje izhlapi vlaga. Zelenjava ne sme biti cvrta, zato je zgornja meja 50 stopinj Celzija. Dehidrator samodejno uravnava temperaturo, pri pečici to lahko nastavite ročno.
Primerna zelenjava
Teoretično je mogoče posušiti katero koli zelenjavo. Medtem ko se doma odločite le za določene sorte, preostale potrebe pa kupite sveže, so vse vrste zelenjave dobrodošle kot lahke na pohodniških pohodih.
Vse vrste zelenjave, ki dajejo okus našim jedem, lahko to storijo v posušenem stanju:
- Korenje
- por
- zelena
- bučke
Nasveti
Ta zelenjava se pogosto uporablja skupaj. Zato jih je priporočljivo posušiti in shraniti kot mešanico.
Za tovrstno konzerviranje sta primerni tudi paradižnik in paprika. Iz južnih držav so venci iz paprike, ki visijo sušiti na steni hiše, običajen prizor na podeželju. Ker je pri nas vreme le redko tako vroče, bo morda potrebno izogibajte se na pripomočkih za sušenje.
Vsaka zelenjava se suši drugače
Ker se posamezne vrste zelenjave v vseh pogledih razlikujejo, je treba postopek natančno prilagoditi. Na tej točki je mogoče podati le splošne značilnosti metod sušenja. Pridobivanje informacij o sorti je bistveno.
Sušenje - to so ključni podatki
Ali je zelenjava zrela in sveže obrana, oprana in narezana na ustrezne kose? Potem lahko gre! Za kakšno vrsto sušenja je zelenjava prepuščena, je treba natančno pretehtati. Naslednji nasveti vam lahko pomagajo pri odločitvi.
- najbolj naravno je sušenje na zraku
- ampak tudi najdlje traja
- lahko traja veliko dni
- Dehidrator je primeren za velike količine
- samodejno in nežno se suši pri nizkih temperaturah
- Pečica je praktična in vedno na voljo
- skrajša čas sušenja
- sušenje z zavrnitvijo svetlobe zaščiti barvo
Nasveti
Prilagodljivost je ime igre, ko gre za sušenje. Če temperatura zraka ne zadostuje več za dokončanje postopka sušenja, ga je treba pravočasno nadaljevati z drugo metodo.
Rok uporabnosti in uporaba
Če posušena zelenjava pride v stik z vodo, ponovno oživi. Številne sorte zelenjave nikakor niso slabše od sveže nabrane. Še posebej ne, če se uporablja v kuhanih jedeh.
Rok uporabnosti suhe zelenjave je lahko leta, vendar je treba to ugotoviti za vsako sorto posebej. Vse je treba hraniti na hladnem, suhem in zaščitenem pred svetlobo. Nekateri so odprti, drugi tesno zaprti.
Svežina vrtnega dnevnika-ABC
Kako pravilno shraniti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačna datoteka PDF natisnete sami
