Sorte nemškega zelja od A do Ž

Kohl je spet postal družbeno sprejemljiv. Že dolgo preklet na kulinarični klopi kot slabo dišeča zelenjava za revne, je zdaj zelo priljubljeno zelje med mladimi in starimi. Zelenjava zelja je bogata z vitamini, nizkokalorična in je srčkanega okusa. Za tri četrtine zelenjave zelja v Nemčiji je pridelava domača igra z ustrezno ugodnim ravnovesjem CO2. Spoznajte klasične in moderne vrste zelja od A do Ž. Teh 50 vrst zelja govori nemško.

Vrste in sorte zelja od A do Ž

cvetača

Zelje, cvetača (Brassica oleracea convar. botrytis var. botritis)

Cvetača si zasluži mesto v zaboju v zelenjavnem obližu. Mogočno zelje je sestavljeno iz majhnih belih cvetov, ločenih z izjemno nežnimi listi, obdanih z močnim, neužitnim pecljem. Zelje velja za tipično nemško, ker je bilo priljubljeno že v srednjem veku na vrtovih koč. Domačega vrtnarja zanima zmožnost, da se v prvem letu oblikujejo želena socvetja, ki končajo na krožniku kot blaga zelenjava. Naslednji izbor imenuje zgodovinske in sodobne vrhunske sorte:

• Balak: najboljša srednje zgodnja zimska sorta cvetače
• Neckarperle: zgodovinska sorta s čistimi cvetovi belega zelja in dolgim ​​časom žetve
• Erfurtski pritlikavec: zgodnja sorta z žetvijo od julija
• Grafiti: moderni s svetlo vijoličnimi glavami in finim okusom
• Jesenski velikani: klasična z ogromnimi belimi cvetovi
• Leceref: tradicionalna cvetača za poletno pridelavo

Kot težka jedka želi cvetača bogata s hranili, sveža do vlažna tla. Sončna, topla lega spodbuja rast in pridelek.

Kale

Rjavo zelje, ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Ohrovt postane kulinarični vrhunec, ko ga poberemo po prvi zmrzali. Dolgo obdobje zorenja in zmrzal vsaj eno noč sta potrebna, da se škrob v bujnih zelenih, kodrastih listih spremeni v sladkor. Tisti, ki radi jedo klasično in sladko ter aromatično, naj bodo zato potrpežljivi do obiranja priljubljene zimske zelenjave. Obilno ohrovtsko zelenjavo tradicionalno postrežemo s krompirjem, prekajeno svinjino ali bratwurstom. A ohrovt je že zdavnaj prišel v sodobno kuhinjo, zato so zdaj na voljo tudi ohrovtov čips ali smutiji z ohrovtom. Kale je ena izmed vrst, ki so botanično tesno sorodne divjemu zelju in ni tipična glava zelja oblika. Okusna zimska zelenjava je v Nemčiji že od 16 stoletja, tako da se domači vrtnarji lahko osredotočijo na široko paleto sort, kot dokumentira naslednji seznam:

• Altmärker rjavo zelje: zeleno-rjavo-vijolični ohrovt, priljubljene zgodovinske sorte
• Zelena kodra do polovice: klasična s širokimi, močno zvitimi listi
• Holter Palme: dolgo uveljavljena, vzhodnofrizijska lokalna sorta, na novo odkrita za pridelavo ohrovta
• Škrjančkovi jeziki: dolgi, vitki kodrasti listi, pol visoki in dobro odporni z dolgim ​​časom žetve
• Nizko zeleni Krauser: novo v izboru sort za gojenje v kadi
• Škrlat: palmasti, temno zeleni, kasneje temno rdeči listi, moderni in trendovski
• Kale, vzhodnofrizijska palma: ljubiteljska sorta s temno zelenimi, grobolistnimi listi

Zelenjava zelja, ki močno uživa, želi sončno do delno senčeno lokacijo. Popolne okvirne pogoje zagotavljajo s hranili bogata, humusna in apnenčasta tla s pH vrednostjo od 5,5 do 7,5.

Koleraba

Rdeča pesa (Brassica oleraceae var. gongilode)

Kolerabice na prvi pogled ni mogoče prepoznati kot zelenjavo zelja, saj ima zaobljen gomolj malo skupnega s tipičnim zeljem. Pravzaprav niti cvetovi niti listi niso primerni za uživanje. To je nadzemno, odebeljeno glavno steblo, ki mu dolgujemo nežen talilni okus zelenjave kolerabe. Ime stebelne repe je zato pogosto v južni Nemčiji. Vendar pa barva ni omejena na klasično belo. Ker se glede na sorto koleraba znajde na jedilniku v svetlo zeleni, vijolični ali modro-rdeči barvi:

• Blaro: modra čebulasta, moderna in neprebojna
• Blauer Speck: zgodovinska redkost, ponovno odkrita za zasebno gojenje
• Express Forcer: zveni mednarodno, vendar je nemški, hitro raste in je pripravljen za žetev od avgusta
• Lanro: Vrhunska sorta za gojenje v rastlinjaku in pod folijo od februarja
• Olivia: svetlo zelena do bela organska koleraba z najboljšimi lastnostmi za naravni domači vrt
• Superschmelz: priljubljena bela klasika z nežno topljivim okusom

Domači vrtnarji si rezervirajo sončno, ne preveč vročo mesto za kolerabo na zelenjavni površini. Vrsta zelja uspeva kot srednji jedec v vsaki dobri vrtni zemlji. Redno gnojenje s kompostom in ostružki iz rogov optimizira pridelek.

brstični ohrovt

Kalčevo zelje (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Brstični ohrovt je sorazmerno nov za zelenjavo zelja, saj so bile prve sorte pridelane pred manj kot 100 leti. Slastni cvetovi uspevajo na dolgih steblih in so posamično nabrani ročno. Mimogrede, to zelje je ena od vrst, ki potrebujejo temperature okoli ledišča, da razvijejo svoj nezmotljiv okus. Za popolno pripravo drobne glavice zelja na kratko blanširamo v slani vodi, saj je treba cvetke postreči čvrste do grižljaja. Domače in priljubljene so naslednje sorte:

• Modri ​​ohrovt: stara sorta z modro-vijoličnimi cvetovi
• Crispus: zgodnje zorenje, odporen na sornike, odporen na Kohlovo kilo
• Diabolo: hudič med brstičnim ohrovtom s časom žetve od septembra do februarja
• Groninger: močni kalčki za žetev na začetku zime
• Hild's ideal: veliki, čvrsti cvetovi, pripravljeni za trgatev pred prvo zmrzaljo
• Nelson: čvrsta sorta z visoko vsebnostjo sladkorja za trgatev septembra in oktobra
• Roodnerf: pozna sorta za zimsko trgatev

Brstični ohrovt najde idealne pogoje za rastišče na sončni lokaciji z ilovnato vrtno zemljo. pH vrednost od 6,0 ​​do 7,5 in zračna razdalja sajenja 45 do 60 centimetrov spodbujata vitalnost in preprečujeta bolezni. Pri gojenju brstičnega ohrovta in vseh drugih vrst zelja je pomembno, da se posevki kolobarijo, da preprečimo ohrovtsko kilo.

rdeče zelje

Rdeče zelje, rdeče zelje, modro zelje (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Rdečeglava ikona med lokalno zelenjavo je ena najbolj priljubljenih Zimska zelenjava. Samo z rdečim zeljem so kulinarični užitek bogate mesne jedi, kot so pečena gos, divjači golaž ali sauerbraten. Hišni vrtnar je zato za malega bratca belega zelja rezerviral redno mesto na vrtu. Modro-vijolični listi so okusni, ko so kuhani, kuhani, kuhani na pari ali ravno tako sveži kot solata. Rdeče zelje izvira iz Nemčije že od najzgodnejših začetkov pridelave zelenjave. Naslednji izbor sort vam lahko pomaga najti svoje najljubše rdeče zelje:

• Amarant: srednje velika sorta, ki zori zgodaj, pripravljena za trgatev od sredine junija
• Granat: hitro rastoča, klasično dokazana sorta, idealna za regije s kratko rastno dobo
• Jesensko rdeče: tradicionalno rdeče zelje s kmečkih in samostanskih vrtov srednjega veka
• Marner Lagerrot: staro rdeče zelje z odličnim rokom uporabnosti
• Tinty: sodobna sorta s koničastimi, rdečimi glavicami in 300 do 1000 gramov, idealna za majhen vrt

Rdeče zelje se optimalno razvija na sončnem mestu zelenjavnega vrta s svežo zemljo. V idealnem primeru je gredica obogatena s kompostom ali zelenim gnojem jeseni prejšnjega leta, da bi težjemu uporabniku ponudili najboljše začetne pogoje.

Belo zelje

Belo zelje, kape (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Belo zelje se večinoma predela v kislo zelje in služi kot osnovna sestavina naše nacionalne jedi "Eisbein s kislim zeljem". Od 12 V 19. stoletju se je izkazalo, da je kislo zelje okusnejše Dobavitelj vitaminov uporabna in jo še danes najdemo na vseh jedilnikih za domačo kuhinjo. Sveže pripravljeno belo zelje poživi čute tudi kot solata ali zelenjava. O njegovi priljubljenosti pričajo ogromna pridelovalna območja v severni Nemčiji, kjer vsako leto poberejo skoraj 80 milijonov glav zelja (belega, rdečega in savojskega zelja).

Uspeva na rodovitni ravnici Fildern blizu Stuttgarta zelje, bolj fina varianta belega zelja z bolj nežnimi listi in enako blažjim okusom. Naslednji seznam vam predstavlja dobro znane sorte belega in koničastega zelja:

• Brunswijyker: priljubljeno jesensko belo zelje, ravne okrogle glave, najboljša kakovost predelave
• Dithmarscher belo zelje: najstarejša sorta, čvrste, sočne zelene glave
• Zelje: švabska specialiteta, idealna za pripravo ohrovt
• Marner Lagerweiss: preizkušena sorta belega zelja za shranjevanje, ki ostane zelena dolgo časa
• Premstättner vzorec: ljubiteljske sorte iz semenskega arhiva Noetove barke, visoka okrogla, čvrsta glava

Na zelenjavnem vrtu belo zelje uspeva v vsem svojem sijaju na sončni legi s hranljivo, svežo, vlažno zemljo. Organska gnojila, kot sta kompost ali humus iz lubja, v celoti pokrivajo visoke potrebe po hranilih. Prekomerno prhanje tal s koprivnim gnojem tudi učinkovito preprečuje okužbo z beljaki zelja. Belo zelje je ena izmed vrst zelja, ki je manj nagnjena k grozljivi zeljni kili.

savojski

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savojsko zelje je eden izmed Glavasto zelje, zelenjava leta 2006 in je tesno povezana z belim in rdečim zeljem. Domači vrtnarji z nagnjenjem k naravi ljubeči, regionalno oblikovani domači kuhinji, zelje triumvirat vključijo v načrt zasaditve zelenjavnega vrta. Kajti tudi v gredici je savojsko zelje okras s svojimi ohlapnimi, okroglimi in okrasno zvitimi glavicami. Ljubitelji zelja lahko izbirajo med veličastnimi jesenskimi in zimskimi sortami z izrazitim okusom zelja, s katerimi si lahko pričaramo začinjene enolončnice in enolončnice. Vendar se prijatelji blage, občutljive kuhinje raje odločijo za zgodnje, svetlo zelene slane sorte.

• Aljaska: vrhunska sorta s srednje velikimi glavami, najboljša zimska začimba za zasebno pridelavo
• Goldvital: rumeno-zeleno, nežno masleno zelje, dolgo odprto časovno okno za trgatev od julija do oktobra
• Rezultat: klasična, srednje velika, sveže zelena do temno zelena, izboljšava starodavnih Bamberg Wirsings
• Znanilec 3: najzgodnejša sorta savojskega zelja, sejemo ga lahko konec marca in pobiramo od julija
• Vertus 2: Vrhunska sorta za slano savojsko zelje s časom žetve od septembra
• Western: ekološka sorta za pozno trgatev od septembra do globoke zime
• Wirosa F1: dokazano v zasebni in komercialni pridelavi savojskega zelja, temno zelene, fino zvite glave zelja

Domači vrtnarji prinesejo bogat pridelek savojskega zelja, ko je zelenjava zelja posajena na sončnem mestu, bogatem s hranili. Predkultura s čebulo in porom seveda preprečuje okužbo s palicami.

Divje zelje

Zelenjavno zelje (Brassica oleracea)

V tem izboru ne sme manjkati rodovnik avtohtonih vrst zelja. V Nemčiji divje zelje izvira le iz Helgolanda, ker primitivna zelenjava zelja daje prednost oceanskemu obalnemu podnebju. Njegovo srednje ime Cliff zelje se nanaša na to nastavitev lokacije. Gojene oblike divjega zelja, katerega nemške sorte najdemo tudi na tem seznamu, so primerne za človeško brbončice. Gojenje čiste divje vrste je zanimivo predvsem za domače vrtnarje, ki redijo male živali. Ker krmno zelje, znano tudi kot vestfalsko brazdasto zelje, uspeva kot trdoživa in listnata krmna rastlina za govedo. Zahvaljujoč robustni odpornosti proti zmrzali do -15 °C lahko divje zelje z visokim steblom nabiramo vso zimo.