Pobirajte ohrovt po zmrzali

Ali ohrovt potrebuje zmrzal, da je okusen?

Jain. Razširjeno je mnenje, da ohrovt, ko je zmrzal, pretvori škrob in s tem grenke snovi v sladkor. Ni tako. Vendar pa mraz - tudi pri nizkih temperaturah nad 0 ° C - vodi do sprememb v presnovni procesi: ti se ustavijo in tako ohrovt nastaja vse manj Moč. Hkrati se fotosinteza nadaljuje, kar vodi do tvorbe glukoze. To pomeni, da ohrovt tvori več sladkorja kot škroba, ko je zmrzal ali pri nizkih temperaturah, kar vodi do zmanjšanja grenkih snovi in ​​povečanja sladkosti.

Nabiranje ohrovta po prvi zmrzali?

Kale nabiramo od oktobra do decembra, pogosto tudi januarja ali februarja. Iz tega je že mogoče razbrati: ohrovt se lahko nabira tudi, če je bil večkrat pomrznjen. Če naenkrat obirate samo zunanje liste, bo še naprej rasel in lahko nadaljujete z obiranjem. Vendar, kot rečeno, se presnovni procesi upočasnijo, ko je mraz, tako da tudi rastlina raste počasneje in v nekem trenutku popolnoma preneha rasti.

Simulirajte zmrzal

Vedno znova berete, da lahko grenko zelje preprosto postavite v zamrzovalnik in simulirate temperaturo zmrzovanja, tako da se škrob spremeni v sladkor. Na žalost ta čarovniški trik ne deluje, ker, kot je razloženo zgoraj, ne gre za pretvorbo od škroba do sladkorja, ampak do spremembe v presnovnih procesih in to se zgodi samo z življenjem Rastline.

Izjema: italijanska sorta Nero di Toscana

Italijanska sorta ohrovta Nero di Toscana je izjema, ko gre za čas trgatve. To sorto imenujemo tudi črno zelje zaradi modro-zelene barve (italijansko "nero" = črno). Tudi ona postane podobna drugim Sorte ohrovta Nabira se od oktobra do decembra, vendar je to zelje dobrega okusa tudi, preden začuti zmrzal ali hud mraz. Po okusu rahlo spominja na brokoli. Več informacij o različnih vrstah ohrovta lahko najdete tukaj.