Kako deluje konzerviranje?
Ko zavre, se stročji fižol najprej pripravi, imenujemo ga še napolnjenega v posode, steriliziramo v ponvi ali v pečici in nato ponovno ohladimo. S tem postopkom nastane vakuum, pokrov se pritrdi na steklo in ga nepredušno zapre. Encimi, ki bi običajno pokvarili hrano, uničijo toploto. To pomeni, da lahko stročji fižol hranimo vsaj eno leto.
tudi preberi
- Zmanjšajte količino fižola
- Pravilno kuhanje francoskega fižola: osnovna navodila
- Okusna hrana iz kozarca: zmanjšajte cvetačo
Primerna plovila so:
- Mason kozarci s steklenimi pokrovi, gumijastimi obroči in kovinskimi sponkami
- Twist-off očala
- Očala z gumijastim obročem in fiksno zaponko
Kozarce je treba pred kuhanjem sterilizirati. Posode, pokrove in gumice kuhajte v veliki ponvi 10 minut. Nato odcedite na glavo.
Osnovni recept za kuhan stročji fižol
sestavine
- 1 kg fižola
- 1 čajna žlička soli
- nekaj slanega
- ščepec kisa
priprava
- V veliki ponvi zavrite vodo.
- Medtem operemo in očistimo fižol ter ga nalomimo na majhne koščke.
- Dodamo sol in kis. Kislina poskrbi, da zelenjava ostane lepa in zelena.
- Francoski fižol blanširajte pet do petnajst minut, odvisno od njihove debeline. Še vedno morajo biti trdni za ugriz.
- Fižol odstranite z žlico in sperite s hladno vodo.
- V zidane kozarce položite stročji fižol. Na vrhu naj bo vsaj dva centimetra prostora.
- Na vrh položite vejico slanice.
- Vodo ponovno zavremo in prelijemo fižol.
- Nataknite gumijasti obroč in pokrov, namestite kovinsko sponko.
- Kozarce postavite na rešetko v ponvi.
- Napolnite s toliko vode, da je v njej tri četrtine kozarcev.
- Kuhajte pri 100 stopinjah 120 minut.
Zeleni fižol prinesite kislo
V tem receptu je pripravljena zvarka, ki daje fižolu zelo fino aromo.
sestavine
- 1 kg zelenega fižola, stehtanega očiščenega
- 125 ml belega vinskega kisa
- 50 gramov sladkorja
- 1 žlica soli
- 2 žlički črnega popra
- 1 žlička pimenta
- 1 čajna žlička kopra
- nekaj slanega
priprava
- V vreli vodi kuhajte stročji fižol, dokler ni čvrst na grižljaj.
- Odstranite iz tekočine in sperite v hladni vodi.
- Kozarce napolnite z zelenjavo do dva centimetra pod robom.
- Sestavine za pripravo damo v ponev in zavremo.
- Takoj, ko se sladkor raztopi, fižol prelijemo s tekočino. Ti morajo biti popolnoma pokriti.
- Zaprite kozarce s pokrovi.
- Kot je opisano v osnovnem receptu, zavrite v loncu za bujenje.
Nasveti
Uporabite ga lahko tudi v pečici Konzerviranje francoskega fižola. Če želite to narediti, segrejte pečico na 100 stopinj. Kozarce s fižolom damo v ponev in dodamo dva do tri centimetre vode. Kalup damo v pečico za eno uro.
