Recept z navodili in nasveti

Katere kumare so dobre?

Spreewaldske kumarice so vložene cele. Zato morate izbrati vrsto kumare z majhnimi, čvrstimi plodovi.

sestavine

• 3 kg kislih kumar
• Uporablja se 750 ml kisa, tradicionalno žganega kisa z 10-odstotno kislino.
• 3 litre vode
• 130 g soli
• 500 g sladkorja

Če ne želite uporabiti žganega kisa, ga lahko zamenjate s 1500 ml belega vinskega kisa s 5-odstotno kislostjo.

Vsak kozarec s prostornino 750 ml vsebuje tudi:

• 1 sesekljana čebula
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 6 zrn popra
• 2 zrna pimenta
• 3 stebla svežega, sesekljanega kopra
• 1 steblo sesekljanega pehtrana
• ¼ lovorjev list

Potrebovali boste tudi kozarce za vlaganje kumar. Dobro primerni so:

• Kozarci z navojnimi zaporkami z nepoškodovanim tesnilom,
• Posode s steklenimi pokrovi, nihajnim vrhom in gumijastimi obroči.
• Tradicionalni zidarski kozarci s steklenimi pokrovi, kovinskimi sponkami in gumijastimi obroči.

Vse posode je treba deset minut sterilizirati v vreli vodi, preden vanjo damo spreewaldske kumarice.

priprava

1. Kumare temeljito operemo in odrežemo dno stebla.
2. Zelenjavo z začimbami tesno položite v kozarce.
3. Kis zavremo z vodo, soljo in sladkorjem. Kristali se morajo popolnoma raztopiti.
4. Pustite, da se napitek ohladi in ga prelijte po kumarah. Te je treba pokriti, na vrhu pustiti rob približno dva centimetra širok.

Zmanjšajte kumare

1. Kozarce postavite na rešetko stroja za konzerviranje in nalijte toliko vode, da je v njih polovica kozarcev.
2. Kuhajte pri 85 stopinjah 30 minut.
3. Odstranite, ohladite in preverite, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
4. Hranite na hladnem in temnem mestu in pustite, da strmo vsaj dva tedna, preden zaužijete.