Čas obiranja, sušenja in predelave

Kdaj se pobira kvinoja?

Kvinojo je najbolje postreči sredi ali konec aprila kultivirano. Odvisno od sorte ima andsko žito razvojni čas od 120 do 210 dni. To pomeni, da je čas žetve odvisen od setev in raznolikost med sredino avgusta in sredino oktobra.
V idealnem primeru se zrno na rastlini posuši. To je razvidno iz dejstva, da zrna niso več sveže zelena, temveč rjavkasta in suha. Vsekakor je treba žito Inkov pobrati, preden se vreme umaže, sicer vas lahko splesni.

Kako se pobira kvinoja?

Ko se odločite, da je čas za obiranje kvinoje, naredite naslednje:

• Stebla narežite z a škarje ali eno Kosa pod ušesi.
• Velika klasja naložite na eno za prevoz samokolnica ali podobno.
• Pšenične klasje obesite na glavo pod streho, da se posušijo.

Sušenje kvinoje po obiranju

Sušenje kvinoje je glavni in konec žetve. Najboljše je, kot sem rekel, počakati, da se zrnje posuši pred spravilom, vendar bo še vedno nekaj ostanka vlage. Zato morate kvinojo vedno nekaj dni po obiranju obesiti na suhem.

Zrna kvinoje ločite od rastline

V Peruju rastline kvinoje tradicionalno dobesedno pretepejo: posušene rastline odprejo postavili plastično ponjavo in mlatili z lesenimi palicami, dokler vsa zrna ne odpadejo z rastline so. Vabljeni, da to poskusite ali pa posamezne klasje povaljate po skledi med rokami in zrna nekoliko manj agresivno zrahljate.

Pred pripravo namočite

Kvinoja vsebuje veliko grenkih snovi, ki vplivajo na sicer oreščno aromo. Za zmanjšanje grenke arome kvinojo namočimo čez noč. Vodo za namakanje vsekakor odlijte, saj so tu koncentrirane grenke snovi. Namakanje bo tudi skrajšalo čas kuhanja. Če želite iz svoje kvinoje pridobiti še več hranilnih snovi, lahko naredite kvinojine kalčke. Izvedeli boste, kako naprej in okusne recepte tukaj.

Digresija

Hranilne vrednosti kvinoje

Kvinoja velja za superživilo. Zakaj? Ker vsebuje veliko dragocenih hranil. 100 g kuhane kvinoje med drugim vsebuje:

• Beljakovine: 4,4 g
• Prehranske vlaknine: 2,8 g
• Kalcij: 17 mg
• Železo: 1,49 mg
• Magnezij: 64 mg
• Fosfor: 152 mg
• Kalij: 172 mg
• Natrij: 7 mg
• Cink: 1,09 mg