Kaj naredi krompir strupen?
Kot vse rastline veleblagovnice tudi krompir vsebuje strupene alkaloide, v primeru krompirjevega solanina.
Krompir se z naravnim strupom zaščiti pred škodljivci, glivami in plenilci.
tudi preberi
- Surov krompir ne sodi v pasje sklede
- Olupite krompir - tradicionalno z nožem ali z zvijači
- Krompir: Različni gomolji so vedno v sezoni
Toda tisto, kar ščiti gomolj, škoduje ljudem in živalim in lahko povzroči hude simptome zastrupitve. To velja predvsem za uživanje surovega in zelenega krompirja.
Strupeni solanin se nabira v kalčkih in očeh, na zelenih površinah in pod lupino ter v vseh nadzemnih delih rastlin. Zlasti jagode krompirja so zelo strupene. Delež solanina v pulpi je precej nizek in se s kuhanjem zmanjša na varno raven.
Torej, če je krompir olupljen in skuhan, je varen za uživanje. Mimogrede: zaradi solanina je krompir neprijetno grenak, zato je uživanje surovega krompirja pravzaprav nemogoče.
Možni simptomi zastrupitve
Medtem ko je kuhan krompir varen, se tveganje za zastrupitev povečuje s koncentracijo solanina in količino zelenih lis. Temneje kot je krompir, bolj strupen je. Otroci so še posebej ogroženi; tudi majhne količine so zanje zelo strupene. Možni simptomi zastrupitve so:
- Slabost, bruhanje, driska
- Srbenje in pekoč občutek v grlu
- Vnetje ledvic
- Težave s cirkulacijo in dihanjem
- Motnje centralnega živčnega sistema, konvulzije, paraliza
Pravilno ravnanje s krompirjem
Pri shranjevanju: dobro shranjeni krompir vsebujejo le majhno količino solanina. Idealna lokacija za shranjevanje je klet, kjer lahko krompir hranimo suh, hladen in temen. Toplota in svetloba bi povzročila nastanek klic in s tem solanina.
Pri lupljenju: Krompir je treba temeljito olupiti. Previdno odrežite vse pokaljene in zelene površine. Bolje je zavreči krompir z več zelenimi pikami.
Pri vrenju: Pri vrenju se del solanina prenese v kuhalno vodo. Zato je bolje zavreči kuhano vodo, še posebej pri krompirju.
Med obrokom:
- Samo kuhan krompir, nikoli ga ne jejte surovega
- ne jejte krompirjevih olupkov, niti iz oklepa krompirja
Nasveti in triki
Če ne želite brez svojega ljubljenega krompirja, lahko uporabite nov krompir. Njihova tanka lupina je shranila manj solanina. Krompir je treba po kuhanju še olupiti.