Kako narediti sladke črne oreščke

Kje lahko dobim zelene orehe?

V supermarketu ne boste našli niti svežih niti vloženih zelenih orehov. Črni oreščki so zato prav posebna specialiteta, ki jo lahko kupite v specializiranih trgovinah ali pa jo v začetku poletja naredite sami. Ker nezrelih pobranih orehov tudi na tedenski tržnici ni mogoče najti, morate sami pograbiti lestev in škarje ter zelene orehe pobrati sami z drevesa. Če imate odprte oči, boste na številnih zelenih pasovih in parkih naleteli na orehe.
Zeleni orehi so primerni za vlaganje kot črni orehi, če lupina, ki je pod zeleno lupino, še ni odrvenela. Običajno je tako junija, ko so plodovi približno velikosti grozdja. V nekaterih regijah se črni oreščki imenujejo tudi "Sent John's Oreščki", ker se uporabljajo okoli St. junija za obiranje. Z lesenim nabodalom preverite, ali lahko še vedno brez težav preluknjate zeleni oreh. Če to deluje, ga lahko začnete vstavljati!

Recept za črne oreščke

Potrebujete:

• 1 kg nezrelih orehov
• veliko vode za namakanje
• 1 kg sladkorja
• 600 ml vode za pripravo
• Začimbe, kot so cimet, vanilija, Nageljnove žbice, kardamom
• Mason kozarci

Korak za korakom:

1. Zelene orehe operemo in vse poškodovane zavržemo.
2. Vzemite leseno nabodalo in na več mestih prebodete oreh do polovice.
3. Pripravljene oreščke dajte v hladno vodo, ki jo menjate dvakrat na dan. V njem izgubijo svoje grenke snovi v treh tednih.
4. Tik preden jih naberete, orehe prelijte s svežo vrelo vodo in jih po nekaj minutah sperite s hladno vodo.
5. Sladkorno zalogo naredimo tako, da zavremo vodo, dodamo sladkor in začimbe ter mešamo pod vrenjem, dokler se sladkor ne raztopi.
6. V pripravljeno sladkorno raztopino vmešamo namočene orehe in kuhamo pol ure.
7. Po času kuhanja posnemite oreščke in jih dajte v sterilne kozarce.
8. Sladkorno osnovo ponovno zavremo in nato z njo napolnimo kozarce, da so orehi prekriti s tekočino.
9. Kozarce takoj dobro zaprite, pustite, da se ohladijo, nato pa jih postavite na hladno in temno mesto, da se stegnejo.
10. Prvič ga lahko preizkusite najpozneje po šestih mesecih. Vendar pa črni oreščki razvijejo svojo polno aromo šele po približno dveh letih namakanja.