Navodila za slanico in ideje za recepte

Izperite grenke snovi

Preden lahko svoje sveže nabrane olive marinirate, kot želite, jih morate najprej narediti užitne in iz njih odstraniti grenke snovi. To naredimo tako, da sveže olive namočimo v vodi in jih speremo vsaj 10 Dnevi, običajno pa štiri do šest tednov – odvisno od tega, kako grenke so vam všeč olive. Oljke z jedrom damo v plastično, stekleno ali keramično posodo, jih obtežimo s krožnikom in zalijemo z vodo. Posodo postavite v temen prostor in dnevno menjajte vodo. Pomembno je tudi, da pred zalivanjem oljke večkrat narežemo ali narežemo. stisniti.

Šele ko olive izgubijo grenkobo, jih lahko konzerviramo. Če želite to narediti, zalite olive dajte v slanico ali v kavstično sodo.

Slanico lahko pripravite na naslednji način:

• Dodajte 100 gramov grobe morske soli na liter vode
• pa tudi sok in naribano lupinico (neobdelane) limone.
• Mešanico zavremo in pustimo, da se ohladi.
• Olive damo v keramični lonec in jih napolnimo z lugom.
• Zaključite z debelo plastjo olivnega olja. To preprečuje prodiranje klic in plesni.
• Lonec hranite na hladnem in temnem mestu.

Kot to konzervirane olive se lahko na ta način ohrani približno eno do dve leti. Lugu lahko dodate tudi zelišča, čebulo in česen ter sesekljano zelenjavo (rezine korenčka, cvetačne cvetke ipd.).

Marinirajte za prijeten okus

Po mnogih, mnogih tednih je končno prišel čas: Vaše vložene olive so pripravljene za uživanje. Pred tem jih lahko močno marinirate, tako da dobite vložene olive kot pri Grkih ali Italijanih. Ne rabiš zelenjave oz samo grobo sesekljamo in začinjene olive mariniramo bodisi v olju bodisi v kisu. Pustite jih v marinadi približno en teden.

Ideje za okusno marinado (preračunano na 500 gramov zelenih ali črnih oliv)

• Marinada iz zelišč in česna
  (2 čilija, 4 vejice timijana, 3 vejice rožmarina, 2 lovorjev list, 4 stroki česna, prelijte z olivnim oljem)
• Marinada iz česna in popra
  (1 sesekljana čebula, 1 čili, 1 na kocke narezana rdeča paprika, 4 stroki česna, 1 šopek ploščatega peteršilja, zalijte z olivnim oljem. Pred serviranjem vmešajte na kocke narezan ovčji sir.)
• Oljke v rdečem vinskem kisu
  (sesekljana čebula, 4 stroki česna, 5 lovorjevih listov, 2 vejici rožmarina, prelijemo s 150 mililitri rdečega vinskega kisa)
• Oljke s kaparami in koromačem
  (80 gramov kapre, 6 vejic timijana, 1 čili, 1 strok česna, po 1 čajna žlička origana in koromačevega semena, malo popra, prelijemo z olivnim oljem)

Oljke se odlično podajo k različnim jedem, k močnemu kruhu ali v svežih solatah. K njemu se še posebej dobro podajo fileji sardonov in ovčji sir.

Nasveti in triki

Za zalivanje oliv uporabite prazne plastične steklenice za vodo – tako je vsakodnevna menjava vode še posebej enostavna.