Predstavljenih je 12 pogostih vrst žit

Žito jedo skoraj vsak dan po vsem svetu, zdaj pa ga mnogi ljudje tudi demonizirajo. Vendar le redko kdo pozna to temo in bi lahko iz lastnega znanja pravilno odgovoril na naslednja vprašanja. Kaj šteje za žitarice, katere sorte so brez glutena in katere so lahko nevarne za alergike? Pojasnimo pogoste vrste žitaric in njihovo uporabo.

Najpogostejše vrste žitaric in njihova uporaba

pšenica

• bot. Triticum
• brez ali zelo kratke osi, kratka, debela rdečkasta zrna, pokončna rast, gosta, oglata klasja
• Zrno, ki se najpogosteje uporablja pri peki, uporablja se kot bela in polnozrnata moka
• enako pomembna krma v živinoreji
• spada med najstarejše vrste žita

Podvrste pšenice

Trda pšenica

• bot. Triticum durum
• Struktura, odporna na vrenje in ugrize
• od tod glavna sestavina originalnih italijanskih testenin, zdrob

Navadna pšenica

• bot. Triticum aestivum
• malo glutena
• uporablja se na primer kot moka, pekovski izdelki, slad in kot krma za živali

Einkorn

• bot. Triticum monococcum
• Predhodnik pire
• visoka vsebnost beljakovin
• vendar z visoko vsebnostjo glutena

pisana

• bot. Triticum spelta
• Prvotna oblika pšenice, pridelava kot intenzivna kultura z visokimi pridelki, vendar ni mogoča
• se uporablja kot sodobna pšenica, vendar se pogosto bolje prenaša

Zelena jedrca

• bot. Triticum aestivum ssp. spelta
• Pira nabrana in posušena v procesu zorenja mleka
• za peko kot navadna pšenica, kot polpete
• hkrati pa imajo pecivo prav poseben, intenziven okus zahvaljujoč pečenim aromam

ječmen

• bot. Hordeum vulgare
• zelo dolge osi, ki se končajo na isti višini, debela, koničasta zrna, zelo lahko prepoznavna (»zibajoče žitno polje«)
• eno najpomembnejših krmnih žit, glavna sestavina pri varjenju piva, ki se redko uporablja za peko
• poleg pšenice najstarejša vrsta žita
• Vsebuje pa le majhno količino glutena
• velja tudi za zdravilno hrano
• Poseben pivovarski ječmen se goji za varjenje piva

oves

• bot. Avena
• brez osi, metlice namesto ušes
• pomembna krma, ki se večinoma uporablja v kuhinji v obliki ovsenih kosmičev, kaše
• brez glutena, zato omejena uporaba pri peki (samo v povezavi z žiti, ki vsebujejo gluten, kot sta pšenica ali pira)
• aroma po oreščkih
• bogat z maščobami in zdrav
• veljal do 19 Stoletje kot vsakdanja hrana revnih ljudi

Koruza

• bot. Zea Mays
• drobna pretežno rumena zrna v debelih storžih z zelenimi lističi, do tri metre dolga čvrsta stebla, možne tudi pisane sorte (oranžna, rdeča, modra, črna)
• Uporaba: globalno pomembna živalska krma, proizvodnja energije v bioplinarnah, v kuhinji na primer kot moka, zdrob, koruzni škrob in polnozrnate žitarice za kuhanje, pokovka, koruza na žaru
• ne vsebuje glutena, zato so dodana sredstva za vzhajanje (npr. B. Jajca, pecilni prašek)
• ena najpomembnejših vrst žita na svetu, postaja vse bolj priljubljena

riž

• bot. Oryza
• 20 do 30 stebel na rastlino, večinoma raste v vodi, veliko majhnih klas na posameznih mehurčkih
• tudi ena najpomembnejših vrst žita na svetu
• Osnovna hrana v Aziji, ki se večinoma uporablja kot priloga, pa tudi kot riževo mleko, rižev kis, riževo vino ali arrak (fermentirana riževa kaša)

rž

• Secale cereale
• srednje dolge osi, podolgovata sivo-rumena zrna, dvovrstna klasja
• nizka vsebnost glutena, visoka vsebnost mineralov, zelo temen endosperm
• uporablja se predvsem za peko dolgotrajnega kruha, npr. B. za črni kruh in črni kruh
• možne različne stopnje mletja moke

Tritikala

• bot. Triticosecale
• Križ med ržjo in pšenico postaja vse pomembnejši v nemškem kmetijstvu
• Uporablja se predvsem kot krmno žito in za pridobivanje energije v bioplinarnah, vse pogosteje pa tudi za prehrano ljudi (pivo, kaša, pekovski izdelki)
• Vendar pa pekovske lastnosti niso tako dobre kot pri pšenici

Psevdo-zrnat

Kaj je pseudograin?

Psevdozrna so rastline, ki so po videzu in uporabi podobne žitom, vendar ne spadajo v skupino sladkih trav, kot so ona. Ker tvorijo zrna in imajo podobne sestavine kot žita, in sicer beljakovine, vlaknine, minerale in aminokisline. Ker pa ne vsebujejo glutena, so zanimivi predvsem za ljudi z alergijami in intoleranco za gluten. Najpomembnejša psevdozrna na prvi pogled:

Amarant

• bot. Amaranthus caudatus
• rastline visoke do tri metre, semena le pribl. velikosti 1 mm
• Moka in zdrob za peko, polnozrnati kot kokice, za kuhanje, kot nadev, v mueslijih
• mlade liste lahko pripravimo kot špinačo
• okus po oreščkih, rahlo grenak
• so ga Azteki šteli za svetega
• Osnovna hrana v večjem delu Azije, Srednje in Južne Amerike
• velja za zdravilno rastlino

Ajda

• bot. Fagopirum
• Knotweed, trikotna semena
• na primer kot kosmiči v muslijih, moka za peko
• Brez glutena, zato pri peki dodajte moko, ki vsebuje gluten
• najbolj znan izdelek iz moke iz belkaste pšenice: spodnja Saška ajdova pogača

konoplja

• bot. konoplja
• ena najstarejših uporabnih rastlin na zemlji, lahko zraste do pet metrov visoko
• zlahka prepoznati po videzu zaradi listov, ki so združeni v obliki roke
• Na primer v muesliju ali jogurtu, kot sestavina za namaze, olju v solatah, moki kot sestavini za peko
• Listi in cvetovi kot čaj
• Bogata z minerali in vitamini

proso

• bot. Panicum miliaceum
• 4 do 5 mm velika jedrca, 10 do 60 cm dolge mehurčke z majhnimi ušesi na njih
• na primer za pripravo kaše, za peko, za varjenje tradicionalnih afriških piv
• zelo bogata z minerali
• osnovna hrana v velikih delih Afrike
• uporablja pa se tudi kot krma za živali

Kvinoja

• bot. Chenopodium quinoa
• rjava drobna zrna
• Gosja stopa, torej sorodna pesi, blitvi in ​​špinači
• uporabljajo se semena, mladi poganjki in listi
• kot nadomestek riža, tudi v juhah, omakah, mueslijih in solatah
• pomembno osnovno živilo v Južni Ameriki

Poletna in zimska žita

Kakšna je razlika?

Izraza poletna in ozimna žita pa ne označujeta vrst žit, temveč le tiste Čas setve in rast. Ozimna žita sejemo jeseni pred letino in nato vzklijejo pred zimo. Posledično je rastna sezona razmeroma dolga in zrnje je pripravljeno za žetev prej kot poletno zrnje. Ta se seje šele marca. Kot poletno žito se lahko gojijo vse vrste žit. Nasprotno pa so edina zimska žita, ki so na voljo, ječmen, rž, tritikala in pšenica.

gluten

Ali vsa žita vsebujejo gluten?

Vse sorte razen riža in koruze vsebujejo gluten, poseben Glutinske beljakovine. Tako zagotovimo, da moka v kombinaciji z vodo tvori lepljivo, a tudi elastično testo, ki se po peki dobro drži skupaj in se ne drobi. Posebno veliko glutena vsebuje pšenica in njene podvrste. V ječmenu in ovsu ga najdemo razmeroma malo, zato sta ječmenova in ovsena moka manj dobri oziroma primerni le za peko skupaj z drugimi mokami.

Za to so odgovorne tudi beljakovine glutena Celiakija. Ta avtoimunska bolezen je kronična. Ko jeste hrano, ki vsebuje gluten, se črevesje vname. Če prizadeti v prihodnje ne bodo spremenili prehrane in jedli brez glutena, bo črevesna sluznica trajno poškodovana in posledično podhranjenost. Simptomi celiakije so podobni simptomom alergijske reakcije, vendar gre za različne bolezni, ki se lahko pojavijo hkrati. Toda to ne pomeni, da morajo vsi občutljivi ljudje paziti na prehrano brez glutena in se izogibati žitom.

Žita brez glutena

• riž
• Koruza
• vse vrste psevdozrn

Na kaj morajo biti alergiki pozorni pri uživanju žitaric?

Alergiki naj se izogibajo vsem živilom, ki jih ne prenašajo, v primeru alergije na žita pa tudi ustreznim vrstam žita. Načeloma pa lahko vse vrste vsebujejo alergene. Vendar pa alergije na žita niso tako pogoste, najpogosteje se pojavijo alergije na pšenico. Čeprav so pira, zelena pira in kamut podvrste pšenice, jih številni alergiki na splošno bolje prenašajo kot sodobne vrste pšenice.