Sezona svežega kostanja
Predkuhan kostanj je v trgovinah na voljo vse leto. Po okusu pa se ti ne morejo primerjati s pečenim svežim kostanjem. Svež kostanj je na voljo le v hladni sezoni. Od septembra zelene, rahlo bodičaste kroglice padajo z drevesa in sprostijo rjavi kostanj, ko počijo. Na voljo bodo tudi pri prodajalcih, tam pa bodo na voljo do marca.
tudi preberi
- Vroč kostanj v predbožičnem času
- Sami pečemo mandlje – ujamemo aromo sveže in dišeče
- Kdaj je čas obiranja kostanja?
Nasveti
Pri nabiranju ne zamenjujte kostanja z neužitnim divjim kostanjem. Zelena prevleka sladkega kostanja je mehkejša, divjega kostanja veliko trša in bodičasta.
Kupite in zbirajte pravilno
Kostanj ni tako pogost, zato so supermarketi glavni vir ponudbe za lokalno pražarno. A ne čakajo le sveži primerki, vmes pa tudi nekaj neuporabnih. Bodite pozorni na naslednje značilnosti vsakega kostanja, ki je priložen v vrečki
- sadje je debelo
- koža kostanja se sveti
- ne kaže poškodb
- vidne so majhne črvine
Nasveti
Da boste na varni strani, lahko kostanje doma date v posodo z vodo. Slab kostanj plava na vrhu in lahko varno konča v košu za smeti.
Začasno skladiščenje svežega kostanja
Sveži kostanj hitro kali. Kupite torej le toliko, kolikor lahko pravočasno pečete. Če obstaja potreba po začasnem skladiščenju, je treba to storiti na naslednji način:
- hladno in suho
- v zračni košari
- alternativno v hladilniku
Pečenje doma v pečici
- Svež kostanj za eno uro namočimo v vodi, da ga po praženju lažje olupimo.
- Z ostrim nožem zarežite vsak kostanj navzkrižno na ukrivljeni strani lupine. Ne odrežite samo lupine, ampak tudi malo sadja pod njim.
- Pečico segrejte na 180 stopinj zgornji in spodnji.
- Kostanj plosko razporedimo po potočnem pladnju, tako da so zarezane stranice obrnjene navzgor.
- Pladenj potisnite v sredino pečice.
- Postopek pečenja traja približno 20 do 25 minut. Ob koncu časa kuhanja bodite pozorni na videz kostanja.
- Kostanj vzamemo iz pečice, ko se popraskana lupina odpre in je tudi lupina temnejša.
- Vroč kostanj pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo, da se kožica še bolj razpoka.
- Pustite, da se kostanj nekoliko ohladi, nato pa še topel olupite kožo.
V ponvi pečemo kostanj
V ponvi lahko tudi popečete kostanj. Tukaj morajo biti tudi vsi pripravljalni koraki, kot je točkovanje.
- primeren za manjše količine
- Počasi pražimo na srednjem ognju
- Vmes obrnite kostanj
uporaba
Pečen kostanj je dober, dokler je topel, pa tudi hladen.
Obogatijo številne zimske jedi, jih lahko pretlačimo v kremno juho in se odlično podajo k divjačini.
Zaključek za hitre bralce
- Sezona: od septembra do marca
- Značilnosti svežine: polna; bleščeče; brez lukenj in poškodb
- Nasvet: poškodovani primerki plavajo v vodi
- Vmesno skladiščenje: hladno; suho; zračen v košari ali hladilniku
- Pečenje: V pečici pri 180 stopinjah Celzija zgoraj in spodaj
- Priprava: Ukrivljeno stran zarežite navzkrižno
- Pekač: razporedite kostanj; vrezana stran navzgor; srednja tirnica
- Čas praženja: 20 do 25 minut; Lupina se mora odpreti in biti temnejše barve
- Olupljenje: vzemite kostanj; pokrijte z mokro krpo; olupite jih še tople
- Ponev: za manjše količine; srednja toplota; občasno obrnite
- Uporaba: Čisto kot prigrizek; za zimske jedi; preveč divje