Kako jih pravilno očistiti

Kje najti nabrano kokoš

Peščena tla in borovci: Tukaj lahko iščete zelo namensko. Izkušnje kažejo, da kokoš Krause še posebej rada raste na zahodnih ali južnih pobočjih, večinoma neposredno na koreninah bora. Včasih pa jih lahko najdemo tudi na deblu ali na starem štoru. Njihovo plodišče je v mladosti velikosti pesti, v zrelosti veliko kot nogometna žogica – in večje – ter tudi nepravilno razvejano. Posamezne veje so kodraste in imajo ukrivljen rob. Tu se nabira veliko umazanije, poleg peska in borovih iglic se tu na kupe radi skrivajo hrošči, polži in druge manjše živali.

Pozor: pustite širokolistno kokoš

Zelo podobna širokolistna kokoš, tudi dobra užitna goba, se pojavlja ob vznožju jelke in smreke. Vendar pa je redka in uvrščena na Rdeči seznam nemških gob kot zelo ogrožena. Zato te kokoši, prosim, ne jemljite s seboj, le uživajte ob pogledu nanjo. Prepoznamo jih po valovitih vejah, ki so belkaste do slamnate barve.

Čiščenje nabrane kokoši: Brez pranja ne gre

Zaradi svoje posebne oblike se v koralom podobnih vejah gobe pogosto naselijo pesek, zemlja in vse vrste malih živali. Nabrane kokoši zato ne smete zarezati pregloboko ali je celo odviti od tal, saj je težko odstraniti oprijeto zemljo. Zato s seboj ne jemljite cele gobe, le čiste, mlade dele. Nadaljnje čiščenje doma poteka na naslednji način:

• Plodno telo narežite na tanke rezine, debele približno dva do tri centimetre.
• Gobo lahko narežete tudi na majhne koščke.
• Grobo umazanijo odstranite s čopičem ali konico noža.
• Kose ali rezine dajte v vrečko za zamrzovanje.
• Dodajte eno do dve žlici moke (Tip 405 bo dovolj).
• Zaprite vrečko in jo nežno pretresite,
• tako da se moka enakomerno porazdeli in potresemo vse dele gob.
• Potreseno telo gobe sperite pod tekočo hladno vodo.
• Postopek ponavljajte, dokler se kokoš zadovoljivo ne očisti.

Nato lahko meso kuhate po želji.

Ne umijte nabrane matere?

Na splošno gob ne smemo umivati, saj se bodo vpijele kot goba in izgubile okus. Sadna telesa, kot je tista kokoši, vsebujejo veliko umazanije, ki je ni mogoče odstraniti brez vode.