kazalo
- Za žetev
- nadaljujte
- Čas zamrzovanja in uporaba
- Pogosto zastavljena vprašanja
Slaba moč močnega okusa je popolna začimba za številne zimske jedi. Najbolje se poda k stročnicam, kot je fižol. Slano lahko zamrznete, tako da jo imate vedno pri roki.
Na kratko
- odrežite tik pred cvetenjem
- Operite in posušite pred zamrzovanjem
- Zamrznite cela stebla ali samo liste
- Liste z vodo dajte v pladenj za ledene kocke
- porabite po štirih mesecih
Za žetev
Obstaja več vrst in sort slanice, predvsem dve gojimo na vrtovih in v lončkih. Zamrznemo lahko katero koli slano. Enoletna poletna slanica, znana tudi kot vrtna, jeseni pogine in jo je treba vsako leto ponovno posejati. Zato ga morate redno nabirati, da si ga zagotovite. Stebla odrežite čim prej pred cvetenjem, ker ima zelišče na tej točki posebno visoko koncentracijo eteričnih olj. Pri obiranju morate upoštevati tudi te smernice:
- Aroma čez dan niha
- najvišja vsebnost eteričnega olja pozno zjutraj
- zato pozno zjutraj odrežite stebla
- Zanjo izberite sončen in topel dan
Stebla zelišč preprosto odrežite s škarjami ali majhnim nožem. Po drugi strani pa lahko trajni planinski slanik nabiramo sveže do prve zmrzali, po potrebi pa ga lahko tudi zamrznemo ali posušimo.
Opomba: Zamrznete lahko tudi cvetočo slano. To se lahko uporablja v kuhinji in je tudi trpežna. Je pa malo blažjega okusa, zato boste potrebovali večje količine.
nadaljujte
Dejansko zamrzovanje slanega ni tako zapleteno:
- Zelišče operemo pod tekočo vodo
- nato dobro posušite s kuhinjsko krpo
- Zamrznite kot cela stebla ali samo otrgane liste
- Pakirajte v primerne, nepredušne posode
- Takoj po obiranju in pripravi postavite v zamrzovalnik
- ne puščajte ga za dolgo časa
Najbolje je, da cela stebla zavežemo v šopke, ki jih jedi dodamo kasneje pri kuhanju. Zamrznjen šopek slanih zelišč pred serviranjem ponovno odstranimo. Lahko pa tudi drobne liste odstranite in jih skupaj z malo vode zamrznete kot praktične zeliščne kocke v posodi za ledene kocke. Namesto vode lahko uporabite rastlinsko olje brez okusa, na primer sončnično ali repično olje. Ko so kocke trdne, pa jih prenesite v nepredušno posodo.
Nasvet: Če želite hkrati zamrzniti sveže pridelano zelenjavo (npr. fižol) in slano, lahko v zamrzovalno posodo položite šopek slanega.
Čas zamrzovanja in uporaba
Zamrznjeno zelišče ohrani svojo aromo, razen če ga pustimo v zamrzovalniku več kot tri do štiri mesece. To pomeni, da bi morali v tem času porabiti svojo sveže ustvarjeno zalogo. Zatem zelišče zaradi vpliva hladnoljubnih mikroorganizmov izgubi tako svoje dragocene sestavine kot značilno aromo. Čeprav lahko sladico uporabljate do 12 mesecev po zamrzovanju, bo izgubil močan okus. Zamrznjene slanice pred uporabo ne odtajajte, jo takoj dodajte v jed.
Pogosto zastavljena vprašanja
Številnih zelišč ne smemo posušiti, ampak jih po možnosti zamrzniti. Priljubljena kulinarična zelišča, kot sta peteršilj ali drobnjak Bazilika na primer izgubijo aromo s sušenjem in so zato boljši v zamrzovalniku. Druge pa, vključno z vrtno in gorsko, je treba, če je le mogoče, posušiti. Nato zelišče ohrani svojo močno aromo do enega leta, če ga hranimo v nepredušni posodi. Vendar pa je zamrzovanje dobra alternativa.
Seveda lahko okusno zelišče skupaj z drugimi zelišči tudi zamrznete. Tako lahko okusne začimbne mešanice takoj razdelite na porcije, ki jih po potrebi vzamete iz zamrzovalnika. Žajbelj se še posebej dobro ujema s poletnimi ali gorskimi slanicami, pa tudi z drugimi mediteranskimi zelišči, kot so origano, majaron, rožmarin, sivka ali timijan se odlično podajo skupaj.
Močno zelišče se najbolje poda k težkim zimskim jedem z mesom, ribami ali stročnicami. Posebej priljubljen je pri fižolu, lahko pa se uporablja tudi za rafiniranje leče ali graha. Krompir in zelje imata dober okus tudi s ščepcem zelišča, saj njegove sestavine olajšajo hrano, ki je težko prebavljiva. Dodate ga lahko v juhe, enolončnice in enolončnice. Primeren je tudi, zelo drobno sesekljan, za začimbo surove zelenjave in solat.