Ali je treba rabarbaro olupiti? 5 nasvetov za piling in čiščenje

rabarbara prepriča z lastno osvežilno aromo. Zelena ali rdečkasta stebla rabarbare s svojimi razširjenimi listi so imela dolgo nišno obstoj na domačem vrtu. Toda v zadnjem času se je rastlina ponovno uveljavila, ko gre za pecivo, kompote in limonado. Tukaj pojasnjujemo, ali je treba stebla pred obdelavo olupiti in kako je lupljenje še posebej enostavno.

Rabarbaro pravilno očistite

Pred samim vprašanjem o pilingu se moramo na kratko ukvarjati s temo čiščenja. Kajti ne glede na to, ali so okusne palčke olupljene ali ne, jih je treba pred predelavo očistiti. V nasprotnem primeru bi lahko tudi med postopkom luščenja iz lupine prišla umazanija in morebitni patogeni, ki bi jih odstranili z orodjem, ki se uporablja na pulpi.
Čiščenje je zelo enostavno zaradi čvrste in precej gladke površine. Po odstranitvi listov palice preprosto podrgnemo ročno pod tekočo vodo ali z a

Krtača za zelenjavo odbrusila. Tudi utore in rebra, ki so delno prisotna v prečnem prerezu stebla, je mogoče zlahka doseči s ščetinami in jih osvoboditi oprijema.

Opomba: Ali ste že vedeli, da rastline rabarbare zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline redko jedo polži in druge živali? V večini primerov zato ni treba izrezati mest, kjer je bil pojeden.

Lupiti ali ne olupiti?

Ko so stebla rabarbare čista, se vedno znova poraja vprašanje, ali jih je treba olupiti. Na to vprašanje je mogoče zelo enostavno odgovoriti: št, ni nujno, da je rabarbara olupljena. Koža je v bistvu užitna in je zato ni treba odstraniti. ampak: V mnogih primerih je še vedno smiselno odstraniti kožico pred uživanjem ali nadaljnjo predelavo, ker

• koža velja za najbolj vlaknast del stebel
• s starostjo koža postane debelejša in čvrstejša
• z manjšo svežino po obiranju se koža strdi zaradi izgube vlage, ki jo vsebuje

Posledično je koža v porabe neškodljivi, vendar njihova vlakna niso prav dobra v kompotu, pecivu ali drugih vrstah priprave. Zato je smiselno odstraniti njihove lupine s starejših palic ali palic, ki so bile pridelane pred dnevi.

namig: Če po čiščenju odrežete spodnji konec palice, lahko hitro vidite, kako trda ali nežna je lupina. Tako se lahko od primera do primera zelo hitro odloči, ali je luščenje dejansko potrebno. Po drugi strani pa stanja kože ni mogoče določiti zgolj po debelini, dolžini ali videzu!

Nasveti in triki za luščenje rabarbare

Torej ste se odločili, da si olupite rabarbaro. Da delo ne bi bilo po nepotrebnem zamudno, ga lahko olajšate in pospešite na različne načine:

1. Odlepite vlakna

Odstranjevanje kože z roke je enostavno in še posebej hitro, če preprosto odlepite vlakna z glave palice. Še posebej dobro deluje, če sledite rezanju pločevine na zgornji rezalni površini rahlo popraska s kuhinjskim nožem in tako zrahlja vlakno iz celuloze in po celotni dolžini umakne. Ta postopek deluje v večini primerov in velja za klasično med postopki luščenja rabarbare.

prednosti:

• hiter način dela
• nizka izguba uporabne kaše

Pomanjkljivost:

• zelo fina ali posebej debela vlakna se lahko odtrgajo, kar onemogoča popolno odstranitev

2. Scald

S kratkim poparjenjem z vročo vodo se vlakna zlahka ločijo od celuloze še surovih pecljev, luščenje kože pa je lažje in popolnejše.

Primerno za:

• Odvzem vlaken

Brez prednosti v:

• Uporaba lupilnika
• Prekuhanje in pasiranje, da odstranimo kožo

3. Zamrzni

Če rabarbare ne nameravate takoj predelati, temveč jo zamrzniti, jo odstranite iz lupine šele po odmrzovanju. Ker se z zamrzovanjem celic zmanjša oprijem od kože do pulpe in vlakna se lažje odluščijo po celotni dolžini.

Primerno za:

• Vrste pripravkov, pri katerih rabarbare ni treba nabrati sveže
• Predelava ne takoj po spravilu

Neprimerno za:

• Takojšnja obdelava po spravilu

4. Luščilec

Če vlaken ne moremo olupiti, lahko lupino odstranimo tudi s pomočjo klasičnega lupilnika zelenjave. Pomembno je, da delate vzdolž, začenši na zgornjem koncu ročaja.

prednosti:

• dobro za debelo, usnjeno kožo
• varno odstranjevanje celotne kože

Pomanjkljivost:

• razmeroma velik napor
• visoka izguba dejansko uporabne kaše zaradi tanke kože

5. Po kuhanju odstranite lupino

Kot alternativo odstranjevanju lupine v surovem stanju lahko palčke, na primer, če jih uporabljamo kot kompot, najprej skuhamo in nato odstranimo iz lupine. Da bi to naredili, morajo palice ostati čim dlje. Po mehkem vrenju jih lahko precedimo ali obrnemo s tako imenovano "Flotte Lotte". Lupine oziroma njihove vlaknaste, trde komponente pa ostanejo v situ.

prednosti:

• minimalna izguba uporabne snovi
• možen visok delovni tempo

Pomanjkljivost:

• možno le z nadaljnjo predelavo v kuhani in zdrobljeni obliki