V kamniti lonec damo gorčične kumare

Kamniti lonec za kumare

Kamniti lonec ima številne prednosti, zato se že desetletja uporablja za vlaganje kumar. Do danes se mnogi še naprej držijo te tradicije. Glede trajnosti jo trenutno odkrivajo tudi mlajše generacije. To so prednosti na prvi pogled:

• izdelana je iz naravnega materiala
• se lahko ponovno uporablja več let
• ponuja veliko kapaciteto
• pride prav pri vstavljanju

Tudi ljubitelji gorčičnih kumaric bi prisegali, da so preprosto boljši iz kamnitega lonca – karkoli že je.

Izperite in sperite z vročo vodo

Tudi velik kamniti lonec je treba pred uporabo dobro očistiti. To najbolje deluje z vročo vodo in nekaj žlicami sode. To raztopino damo v kamniti lonec in pustimo stati. Ko se voda nekoliko ohladi, lahko notranjost očistite s čopičem. Nato kamniti lonec speremo z veliko vode.

Vložene kumare ali kumare?

Večina receptov za vložene kumare zahteva majhne vložene kumare. Gorčične kumare pa so narejene iz kumare. Za razliko od solate lahko primerki za gorčične kumare dolgo zorijo na rastlini. Če so debele in rumene, bodo še posebej okusne v kombinaciji z gorčico. Jesen je čas zrelih kumar in je zato najboljši čas za vlaganje kot gorčične kumare za zimo.

Potrebna je samo kaša

Kumare olupimo in izkoščičimo, ker gre v koščico le preostala kaša. Če so kumare komaj oz imajo le mehka jedrca, kot je to pogosto pri zelenih primerkih, dovoljeno je, da ostanejo. Meso pred vlaganjem narežemo na koščke, ni pa nujno, da so zagrizeni.

Dajalci okusa kumare

Gorčična semena so glavna sestavina, zato jih v kisovi zalogi gorčičnih kumaric vedno najdemo v velikem številu. Poleg tega druga zelišča in začimbe harmonično dopolnjujejo okus gorčice. To so predvsem čebula, česen in hren, svež koper in lovorjev list, poper v zrnu in čili. A to nikakor niso vse možne sestavine. Eksperimentirate lahko tudi z drugimi okusi.

Recept za gorčične kumarice v kamnitem loncu

Za kamniti lonec s prostornino 5 litrov potrebujete naslednje sestavine:

• 3 debele, srednje velike rumene kumare
• 10 žlic sladkorja
• 3 žlice soli
• 100 g gorčičnih semen
• 375 ml kisa (10%)
• 2 veliki čebuli
• 1 šopek kopra
• 1/2 palice hrena

Če imate kamniti lonec drugačne velikosti, lahko ustrezno prilagodite količine v receptu.

priprava

1. Olupljene in izkoščičene kumare narežemo na manjše koščke.
2. Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na kolobarje.
3. Hren olupimo in ga na drobno naribamo na kuhinjsko strgano.
4. Koper očistite, vendar ga ni treba rezati.
5. V kamniti lonec izmenično damo kumare, čebulo, hren in koper.
6. Kis zmešamo s preostalimi sestavinami. Raztopino večkrat premešamo, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.
7. To začimbno osnovo vlijemo v kamniti lonec s kumarami.
8. Vsebina je na začetku le delno prekrita s to tekočino. Brez skrbi, sčasoma bo iz kumar izteklo več soka.
9. Rob kamnitega lonca napolnite z malo vode in nanj položite pokrov. Torej je kamniti lonec hermetično zaprt.
10. Lonec postavite na hladno mesto za približno 4 dni.
11. V tem času dnevno premešajte vsebino, da pridejo vsi koščki kumare v stik z začimbno osnovo.

vzdržljivost

Gorčične kumare v kamnitem loncu lahko hranimo več tednov.

Zaključek za hitre bralce:

• Prednosti kamnitega lonca: iz naravnega materiala; uporabna desetletja; velika zmogljivost; praktičen za uporabo
• Nasvet: Za vodo uporabite kamniti lonec z robom, da bo kasneje nepredušen
• Čiščenje: nalijte vročo vodo in sodo; pustimo stati na kratko; Posodo očistite s čopičem in nato temeljito sperite
• Primerne kumare: Idealne so zrele, rumene kumare; Vložene kumare se ne uporabljajo za gorčične kumarice
• Celuloza: uporablja se samo pulpa kumare; Lupina in semena se odstranijo
• Okus: Poleg gorčičnih semen, čebule, česna, hrena, kopra, popra itd. A.
• Recept za 5 l kamniti lonec: 3 debele rumene kumare; 10 žlic sladkorja; 3 žlice soli; 375 ml kisa
• Recept za 5 l kamniti lonec: 2 veliki čebuli; 1 šopek kopra; ½ palice hrena
• 1. korak: olupimo kumaro in ju izrežemo na koščke; Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje
• 2. korak: olupimo hren in ga podrgnimo na kuhinjsko strgalo; Operite koper
• 3. korak: V kamniti lonec položite kumare, čebulo, koper in hren
• 4. korak: Mešajte preostale sestavine, dokler se sol in sladkor ne raztopita; vlijemo v lonec
• 5. korak: Rob lonca napolnite z vodo in zaprite pokrov; Lonec pribl. Pustite, da se ohladi 4 dni
• 6. korak: V tem času dnevno premešajte vsebino ter zmešajte kumarsko in začimbno osnovo
• Rok uporabnosti: Gorčične kumare v loncu lahko hranimo več tednov